从湖北省宜昌市市场监管局了解到，截至目前，该市共有餐饮单位2.73万家，已经建成“明厨亮灶”1.21万家。其中，学校幼儿园食堂850家，全部建成“明厨亮灶”，在湖北省率先达到的覆盖率。对此，湖北省委常委、宜昌市委书记周霁作出批示：“‘明厨亮灶’建设是一项有利于接受社会、民众监督的好做法。望市场监管局不断总结经验并结合我市食品安全示范城市创建工作，努力把此项工作抓出更大成效，为全市人民群众‘舌尖上的安全’作出更大贡献。”
近年来，宜昌市根据市委、市政府关于建设食品安全城市的统一部署，按照“试点先行、重点突破、因地制宜、逐步推进、以奖代补”的原则，调动餐饮服务单位的积极性和主动性，大力推进“明厨亮灶”工程建设，不断提升餐饮行业监管水平，有效提升了“明厨亮灶”的覆盖率，从根本上保障了食品安全。
2015年10月，宜昌市政府印发《宜昌市城区整治规范小餐饮小摊贩小作坊小食品店实施办法》，明确提出把整治规范“四小”作为改善民生的大事来抓，正式打响了整治校园周边小餐饮的枪。同时，采取疏堵与行政引导相结合的方式，对符合条件的小餐饮按照“开放式”与“透明式”厨房标准进行改造升级，使小餐饮环境脏、乱、差现象和餐饮服务质量得到改变和提升。在此基础上，宜昌市市场监管局积极争取地方政府支持，将“明厨亮灶”建设工作纳入政府惠民生、办实事项目，加强对“明厨亮灶”建设工作的政策支持，结合餐饮服务食品安全监督量化分级管理和示范创建等工作，强化明厨亮灶示范工程的引领作用。如宜昌市猇亭区紧扣“双创”（创农产品示范区、创食品安全示范区）活动，聚焦蓝天保卫战——餐饮油烟治理、限塑——一次性餐饮具、垃圾分类等民生问题，大力开展“示范餐饮街”创建活动，80多家餐饮单位安装视频探头。宜昌市高新区市场监管局与饿了么网络订餐平台合作，选取水悦城10家餐饮单位作为“网络明厨亮灶”示范店，引领和推广“互联网+明厨亮灶”，保障了“明厨亮灶”工程持续、健康、有序推进。
突出重点、有序推进是宜昌市开展“明厨亮灶”建设的一条根本经验。2019年5月，宜昌市市场监管局联合该市教育部门出台《宜昌市校园食品安全最严监管行动方案（2019-2020）》，明确将校园食品安全问题、网络订餐食品安全问题，以及人群聚集商圈突发食品安全隐患等，作为推进“明厨亮灶”建设的重点，对全市学校食堂“明厨亮灶”建设的区域、时限、进度等均作出了明确具体规定，要求各地结合实际有序推进。针对网络订餐食品安全、人群聚集商圈突发食品安全等问题，宜昌市市场监管部门与饿了么网络订餐平台签订合作备忘录，由平台投资，在城区各商圈选择100家网络餐饮单位作为“互联网+明厨亮灶”示范店，以此推动“互联网+明厨亮灶”建设。12月19日，宜昌市市场监管局局长黄传喜赴长阳县磨市镇高家岭小学验收食堂“明厨亮灶”建设，并视频监控、原料进货查验及索证索票登记、操作场所环境卫生等进行了检查。至此，宜昌市一所学校食堂完成了“明厨亮灶”建设。
“实现学校食堂‘明厨亮灶’全覆盖只是步。”黄传喜表示，将从抓应用、抓提高、抓巩固入手制定措施推进“明厨亮灶”工作，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，牢牢守住食品安全底线。