凉爽夏日吃点清爽点的蔬菜瓜果是很好的，比如苦瓜，也有些人喜欢吃那些没有成熟的青番茄，看上去绿色开胃，酸酸涩涩的也有一些凉意。那么，吃没成熟的青番茄会中毒吗？
在中学的化学课程里，大家都学过酸性与碱性，其中酸性是食醋的那种味道，而碱性是这种青番茄的涩味。
龙葵素不但具有碱性，还具有毒性。青番茄中含有的龙葵素含量很低，要比马铃薯中的含量低得多。 即使将番茄中龙葵素的含量按马铃薯中含量的值0.01%来计算，人一次口服要达到中毒剂量（0.2克），那要一次性吃下2千克青番茄。这在一般情况下是不会发生的，很少有人能一口气吃2千克也是4斤番茄。 所以，我们可以得出一个初步的结论：正常情况下，吃一两个没成熟的青番茄是不会中毒的。
随着番茄的成熟，番茄中龙葵素的含量会越来越低，所以吃红色的熟透的番茄更不会中毒了！
在炒青番茄的时候，加点醋，可以确保龙葵素含量的降低，这样食用起来更放心了。即便如此，笔者仍不建议你为了亲测“吃多少个青番茄才会中毒”而反复试吃。还是老老实实地吃红番茄吧！
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