近年来，世界各国的酸奶市场大多有不同程度的增长。中国酸奶市场增长率领跑全球，每年保持着两位数的高速增长。
国内市场，酸奶产品已占液态乳行业三成份额。2013年，在三大乳企都推出常温酸奶产品后，酸奶更是以白奶两倍的增速，于2015年迅速突破800亿元，占液体乳市场的3成。
市场调研公司欧睿国际统计了 2010~2016 中国市场酸奶和牛奶的销量变化，能很明显地看到去年酸奶的销售额基本赶上牛奶了，而 2015~2016 酸奶销量增长了 25.6%，是过去7年中的增幅。而牛奶虽然基数大，但增长逐年减缓，同时段只有不到 4% 的增长率。
高端产品提升酸奶利润率
事实证明，酸奶的平均价格也比牛奶更高，通用磨坊获得的一份调研数据显示，上海消费者对酸奶接受度，每人每年的酸奶消费量为七公斤。
随着中国人口消费升级，同类酸奶价格（以及利润率）不仅持续增长，层出不穷的高端品类更是推涨了酸奶整体均价。从2012-2014 年，酸奶单价年均增长13.5%，其中7%~9%来自于高端产品的推出和普及。
高端产品推高了酸奶的售价和利润率
中国城镇居民的消费能力远超农村人口，近年的增长趋势也略快于农村人口。从数据上看，北上广等发达城市的酸奶消费占比远高于乡镇消费者。随着城市化进程的推进，越来越多的农村人口转化成为城镇居民，不断地为酸奶消费支出注入增长动力。
城镇与农村居民在食品上的消费性支出相差巨大
全球来看，中国酸奶人均消费量仍有接近翻倍空间。2015 年中国人均酸奶消费量（包括发酵乳和乳酸菌饮料）为人均4.8 千克，离发达和地区相比有30%~160%的成长空间。中国人均酸奶消费量将于2020 年赶上英美两国，达到人均8.4 千克，增长空间75%。
中国酸奶市场经历了高速增长期，复合增长率高达20%，并于2015 年超过800 亿元。2015~2020年，由于基数的扩大，酸奶市场的增长率将略有下降，但复合增长率仍有18%。另外，酸奶在液态乳中的比重也逐年增加，2015 年已超过30%，今后也将继续上升，逐渐和国际接轨。2016年酸奶市场规模约为1000 亿，2020年更将达到1900 亿，届时在液态乳中占比将超过50%。