随着人们生活水平不断的提高，消费者对饮料的需求也不单单只是解渴这么简单，更多的时候追求的是营养与健康。报告显示：到2020年椰子水全球市场复合增长率将达26.75％。研究表明，在可口可乐、百事可乐以及Vita Coco的协同作用下，椰子水这类新兴产品将作为主要的替代水饮品成为植物水市场的主流。小型本土公司逐渐成为该市场的主导。
该研究也印证了食品和饮料咨询公司Zenith Global在早期报告中的判断。该报告称，2016年替代水市场将整体增长21％，产值将达27亿美元，而到2020年，该市场的产值将高达54亿美元。
随着消费者不断开始寻求含糖软饮料的替代品，健康植物水市场收获良性增长。在北美及南美洲市场，植物水品类增长强劲，椰子水和枫叶水销量表现。其中，椰子水更是占据了主导地位，占2016年总产量的96％和总产值的86％，同时，竹水和仙人掌汁等新产品也开始崭露头角。
Zenith高级市场分析师Portia Rifat说：亚太和南美洲将地区有饮用未经包装的椰子水产品的消费习惯，一定程度上促使其成为椰子水增长最快的市场。即使是小众的枫叶水也有望在2020年达到3倍于现在的市场规模。在北美市场，自然有机的创新产品也拥有巨大的潜力。在西欧桦树汁也拥有的销售前景。
Zenith公司预测，受益于主流市场和高端市场的销售增长，到2020年，替代水饮品全球市场销量将达到19亿升。品牌应抓住这一机会，为市场提供更为优质的、有机的非浓缩植物水产品。
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