随着常温酸奶市场逐渐拥挤，低温酸奶市场正成为乳业巨头们争夺的下一个战场。作为国内个推出常温酸奶的乳品企业，莫斯利安一度是常温酸奶的代名词，现在，光明正打算凭借旗下高端低温酸奶赏味酪乳打开低温酸奶市场。
具体而言，常温酸奶又叫“巴氏杀菌热处理酸奶”，即在酸奶发酵完成后对酸奶再次进行灭菌，所以常温酸奶中并不存在活的益生菌。而低温高端酸奶的特色在于以鲜牛奶为原料，加入营养价值较高的婴儿双歧杆菌后，经过长时间自然发酵而成。一般情况下，由于低温酸奶中富含益生菌，酸奶的保存条件必须在在0℃-4℃的环境中保存。（常温酸奶的储存条件一般为5℃-12℃）
对于乳业公司而言，生产制作低温酸奶意味着企业对原料、生产过程、供应链等各个环节都要有高度把控能力。事实上，相比国外市场，中国低温酸奶市场的发展相对缓慢。其中，冷链物流的建设是重要原因。
光明乳业是较早布局冷链供应的乳品企业之一。早在2009年光明乳业推出高端酸奶莫斯利安之际，公司尝试完善冷链运输链条，并引入了国内台引进自欧洲的全进口机器，在酸奶正常发酵时投入数倍菌种进行发酵。
同时，为了让消费者更快接受低温高端酸奶产品，打开市场，光明乳业选择以年轻消费群体为切入口，提升酸奶口味以及包装“颜值”。光明乳业表示，包装“看起来很好吃”，消年轻消费者们才愿意尝试、买单，选择口味越多，顾客购买的可能性也越大。
据悉，光明乳业多年来占据华中地区低温乳品市场份额，旗下产品包括畅优、健能、优倍等。赏味酪乳的推出是光明乳业打开低温乳品高端市场的次尝试。
光明乳业总裁朱航明透露，光明乳业是个做低温鲜奶全国化品牌的乳业。“在今后的2年到3年，光明乳业将在基础工作上进行调整和改善，这是一个稳中有进的过程，调整完后再实现快速发展”。
中商产业研究院分析，低温酸奶近年增长很快。从主要上市公司2015年年报情况来看，按出厂口径，2015年低温酸奶市场收入同比增20%。2017年，低温酸奶市场收入预计同比增长15-20%。
与此同时，中国消费者对优质酸奶的需求程度也在增加。招商证券调查发现，益生菌是中国消费者在选择酸奶时的重要参考标准。83%的受访者表示会选择含有益生菌的产品。
目前，伊利、蒙牛、味全等企业也在加速发力低温高端酸奶。5月初，伊利发布公告称拟收购达能旗下美国Stonyfield公司全部股权，后者是全球的有机酸奶生产商。而蒙牛则计划今年成立蒙牛达能营养健康研发中心，研究发酵乳菌种。
乳业分析员宋亮称，随着生活水平、冷链物流系统的完善，低温酸奶是消费大趋势，低温乳制品市场有很大的发展空间。