健康饮料的概念逐渐深入消费者的观念，成为新的饮料市场主力军。中国食品工业协会副会长张俊修在论坛上表示，“碳酸饮料在中国市场的份额每年在不断下滑，而功能、养生饮料填补了碳酸饮料下滑的份额。”广东则是大健康饮料的沃土和基地。据不完全统计，中国功能、养生饮料市场20%的份额在广东。
据悉，潘高寿苹果醋的全球总运营是广东冠宝饮料有限公司。广东冠宝饮料有限公司董事长吴干在论坛上表示：“百年品牌+品牌运作是广东冠宝的生命，这是最坚定的理念；而30%左右的苹果汁+16%的苹果醋+0添加，是的诚意。”
在业内看来，潘高寿布局植物醋饮料，意在挖掘功能饮料的细分市场蛋糕。作为近年来饮料行业的一匹“黑马”，醋饮料行业迅速膨胀，越来越多的品牌进入该领域角逐。此前，醋行业巨头恒顺集团、调味品企业海天均推出了果醋饮料。
《2015-2020年中国食醋市场供需及未来发展趋势报告》显示，2015年，我国醋饮料使用的食醋量仅占全国食醋总产量的2%左右，而美国、加拿大、英国等发达占比都在10%以上。具体到国内醋饮料市场格局，则属天地壹号一家独大，占据全国约40%、广东80%以上市场份额。
国信证券指出，过去几年，果醋行业市场规模CAGR（复合年均增长率）为18.2%，果醋饮料市场规模CAGR为23.05%。预计未来几年，随着消费者消费层次升级、健康养生观念的推广以及国民收入水平增长拉动市场需求，苹果醋行业将迎来发展良机，年增长率有望再次获得突破。
中国副食流通协会会长何继红认为，随着行业结构调整，饮料行业的发展趋势呈现出“原生态”“混搭”“轻口味”等特点，在碳酸饮料失宠的同时，果汁、粗粮饮品、醋饮料等主打“健康概念”的产品将成为饮料市场主力军。
在论坛上，中国食品产业分析师朱丹蓬表示，中国消费者对水的要求越来越高，优质饮用水、植物蛋白、植物草本饮料、植物醋饮料、健康果汁、酸奶、功能饮料、咖啡将是未来的大风口，也是中国饮料经销商未来钱的8个核心品类。
日前，碳酸饮料巨头可口可乐发布2016年第四季度以及全年的财务预报，值得一提的是，可口可乐主打的碳酸饮料并没有贡献太多，反而瓶装水、风味维生素水、乳品品牌Fairlife和能量饮料的表现亮眼。事实上，从2011年起，北美地区乃至全球，可口可乐的碳酸饮料业务开始逐步下滑，至今这种趋势都没有减缓。可口可乐屡屡在财报中提及碳酸饮料时，称“具有挑战性”，碳酸饮料的营收已经下降到30年来的点。
中国食品工业协会发布了《2016年度饮料行业整体运行报告》显示，随着消费者对于健康诉求的提升，以凉茶、纤维饮料、近水饮料为代表的新品类迅速增长，在市场份额中挤入主流。茶饮料、功能饮料和健康饮用水所占份额在不断提高，碳酸饮料市场进一步被蚕食。