现在一时的小众现象并不代表桃红的真实面，当你去到普罗旺斯，你会看到家家户户的餐桌上必备桃红，这是习惯形成了文化，也将是未来桃红在我们市场发展的趋势。在不远的未来，桃红葡萄酒将会打动懂得生活的每一个人。
W:本刊 C:陈华
葡萄酒的三原色
W:陈总，您好。我们本期谈的是关于桃红葡萄酒。首先希望您为葡萄酒初学者或消费者解答一个疑问，相对于红白葡萄酒，桃红葡萄酒是否相对小众？
C:你说的是现在消费市场较为普遍的一种观念。比如认为桃红葡萄酒以颜色讨喜作为卖点，主销年轻群体。而事实并非如此，中国现今的葡萄酒市场尚未成熟，正处于一个成长期，学习期，这种阶段性的认识必须开始转变了。
桃红葡萄酒的历史是非常悠久的，甚至可以追溯到葡萄酒的起源。公元前600年，当时的弗凯亚人建造了马赛城，并且次向法国引入了葡萄这种植物。于是，普罗旺斯成为了法国葡萄种植传统诞生的摇篮。有趣的是，在中世纪，由葡萄皮与果肉在一起浸泡时间过长而酿成的红葡萄酒，是只容许给奴隶喝的。而白葡萄酒在当时并不存在。与此同时，普罗旺斯的桃红酒受到法国王室乃至英国王室的热烈追捧，14世纪时，勃艮第大公还专门指定桃红葡萄酒留给法国国王和教皇专享。
因此，现在一时的小众现象并不代表桃红的真实面，当你去到普罗旺斯，你会看到家家户户的餐桌上必备桃红，这是习惯形成了文化，也将是未来桃红在我们市场发展的趋势。
W:那么在您看来，在未来的市场上，桃红葡萄酒要如何顶住红葡萄酒的冲击，来凸显自己的位置？
C:你这个问题问得好，其实你所说的正是现在葡萄酒业界内非常容易形成的一个误区，即不同类型的葡萄酒的存在是一种排他性的存在。比如说消费者喝白酒的话，估计不喝葡萄酒了，为此我如果卖白酒的话，我不卖葡萄酒了？大家为了产品好卖，顺应消费者的选择，这是人之常情，但是谁知道其实消费者自己对葡萄酒文化其实了解不深，这时候，不应该功利地盲目迎合大众，而是要建立一种良好的、真诚的、持续的葡萄酒文化氛围。
餐酒搭配是一种健康时尚的愉悦享受，同时又融汇于我们的日常生活中，那在餐前开一支桃红拉开帷幕，中间来一瓶干红助长气氛，以甜酒作为收尾。这样，整个生活情趣以及文化氛围都大不一样了，这既是桃红葡萄酒的发展前景，也是为了整个葡萄酒行业的健康成长。
历史悠久的普罗旺斯
W:您很注重葡萄酒产地的重要性，并为之实地研究考察。对您而言，桃红的产地，吸引您的是哪一点呢？
C:历史。这或许与个人兴趣有关。桃红葡萄酒文化若从酒本身的构成，酿制工艺、葡萄品种、风土人情来说，或许一堂课描述足矣，但这样便无趣了。但是，当我们追溯葡萄藤的枝蔓，探究生它育它的土地，回味那时那地那人，感觉恰恰令人着迷而沉醉。
这里不得不提到桃红的着名产区-普罗旺斯。那里拥有一些目前已知的欧洲最早的人类居住遗址，比如在尼斯，便发现了公元前17万年到前13万年之间的史前器具。但真正引起地中海世界注意的，当属公元前4世纪的利古里亚人，他们可没有如今酿酒师般优雅，相反，这可是一个以骁勇着称的剽悍部落。根据古希腊地理学家的描述：他们的领地粗粝而干燥。土壤中掺杂着大量的岩石，耕种任何作物前都先得把土中的石块敲碎。这从侧面告诉我们，从那个时候，适宜葡萄生长、得天独厚的自然环境已经赐予了当地的居民。
往后的日子，普罗旺斯并不平静。长期与罗马帝国对抗的利古里亚人在公元2世纪前后被古罗马人同化而消亡，此后，普罗旺斯便进入了高卢人及罗马人争锋的年代，而现普罗旺斯便成为了罗马人征服高卢的站。罗马帝国衰落之后，普罗旺斯进入了纷争时期，而最终站稳脚跟的，是法兰克人。但法兰克王国的版图并未能经得住历史的考验，随着分裂，纷争，最终西法兰克王国，即后来的法兰西，获得了普罗旺斯。这也是普罗旺斯最终得以归属。
如今，曾经的辉煌与血腥，都掩盖在阳光背后，人们津津乐道的，是桃红葡萄酒、薰衣草、香料，几经变迁，沧海桑田，同样的桃红酒，品饮的人却由皇座走向大众。在我看来，这便是桃红葡萄酒带给我的莫大魅力了。
来自普罗旺斯的几抹桃红
W:您能否为我们透露自己最喜欢的桃红葡萄酒是哪一款？
C:我很少过分地追求某一地区或某个品牌的葡萄酒， 当然，我非常乐于跟大家分享最近的照片，是取景于法国的普罗旺斯。今年10月下旬，我们团队前往普罗旺斯展开了一次寻找桃红之行-沿着《世界葡萄酒地图》的指引，对普罗旺斯当地知名的酒庄进行考察。其中令我记忆颇深的是来自Domaine Gavoty及Domaine de Tempier这两个酒庄的桃红。
Gavoty酒庄位于普罗旺斯产区边缘，毗邻气候较凉且土壤以石灰岩为主的独立产区瓦尔区（Coteaux Varois）。该酒庄采用的葡萄品种是普罗旺斯极具代表性的神索、歌海娜，当然也有我们熟悉的西拉、赤霞珠。酒庄的桃红特色鲜明，基本款的话会购买周边的葡萄，简单易饮；而经典款会采用Gavory庄园的葡萄直接挤压，坚持浸皮2-3小时，其中神索则需要5-7小时以更好地萃取芳香物质。经典款会贴上Gavoty自己的标签，该桃红注重酒体、酸度适中，收尾很干净。
Domaine de tempier位于遗世独立又的邦斗尔（Bandol）。邦斗尔这块充满阳光的法国东南角落，比普罗旺斯产区小得多，但这里却是法国所有法定产区中大量使用慕合怀特葡萄的产区。在这里，慕合怀特葡萄充满了活力，野性香气近似动物与青草味，很容易辨认。当地的风土条件变化非常大，富含红色黏土的土层让慕合怀特的单宁非常明显，因此常常会跟歌海娜以及神索一起混酿。Domaine de tempier2012年的桃红让我非常惊喜。香口，清爽，酸度适中，那种恰到好处的美妙让人不愿意堆砌更多的辞藻。庄主并不介意吐露混酿的比例-毕竟在当地，桃红葡萄酒在每家酒庄如皇冠明珠般珍贵-50%慕合怀特，28%歌海娜 ,20%神索，2%佳酿。庄主的自信有他的原因，那是因为葡萄藤的平均株龄达到了35-40年，那可是葡萄一生中的光辉岁月。
桃红也可有个性
W:对您而言，桃红有没有与其他葡萄酒差别化的地方呢？
C:有的。桃红葡萄酒，因为果皮浸渍时间的差异而导致其颜色、口感的差异，而恰恰是这一份差异造它的价值。也许它不如红葡萄酒那般来得厚实，也许它不如白葡萄酒那么清爽刺激，但它又能兼而有之成为一款百搭的美酒，无论红肉白肉，无论红烧清蒸，无论是荤是素，桃红都能包容地去适应，将一桌子的美食烘托得美妙绝伦。而让人赞叹的是桃红葡萄酒又是典型的秀外慧中，除了口感上的舒适，讨喜的粉红剔透更是打动多少人的浪漫情怀。即使现代葡萄酒在国内起步较晚，但国人对于桃红或桃花的浪漫向往自古便有。明人唐伯虎有诗桃花坞里桃花庵，桃花庵下桃花仙；桃花仙人种桃树，又摘桃花换酒钱。全诗渲染了一个桃红色的浪漫世界，最终再以酒来点缀主题，我想那个酒，选择桃红葡萄酒是再恰当不过了。
从品鉴角度而言，桃红不复杂，轻快明了，多以年轻的时段饮之为宜。当然，倘若搭配合适的餐食，辅以合适的烛光，对面坐着又是合适的人，那一刻，将会打动懂得生活的每一个人。