随着春节临近，猪肉进入传统消费旺季。近日，记者探访城区市场发现，元旦过后，猪肉价格依然保持平稳，和去年同期相比，每斤便宜了近2元钱，当前零售价格维持在每斤12.5元左右。有业内人称，虽然春节的消费需求扩大，但近段时间养殖户集中出栏造成市场供应充足，使得当前猪肉价格保持平稳，预计年前猪肉价格将保持稳中上升的趋势，且上涨空间不大。
利润低靠走量，能卖三四头猪
昨天，记者探访城区红星、秦庄、仙营等多个农贸市场了解到，进入元旦之后，猪肉销量明显见涨。不过，相对于销量来说，今年的猪肉价格不算贵。
“元旦之后生猪价格有小幅震荡，但从零售端来看，价格和元旦期间差不多。”城区红星农贸市场某肉店老板告诉记者，当前鲜猪肉的零售价在每斤12.5元左右，这个价格基本和元旦持平，但比去年同期便宜了近两元钱。在红星农贸市场猪肉销售区，每个摊位上都摆放着新鲜的猪肉和排骨，多名摊贩称，从元旦到现在这段时间，虽然市民对猪肉的需求量明显增多，但价格没涨上去。
“元旦之后，来灌制腊肠的市民渐多，现在猪肉的销量还不错。”城区刘庄农贸市场一肉摊老板告诉记者，元旦前店里能卖出两头猪左右，元旦之后日销三四头猪不是问题。“和往年不同，今年元旦后猪肉价格一直比较稳定，没出现明显的‘节日涨’，反而比去年腊月还便宜了不少，价格一便宜我们挣得也少，全靠走量。”该老板说道。
“今年的猪肉挺便宜的，最近几次来买也没见涨价，但也说不准年底涨不涨，还是提前买点。”在城区秦庄农贸市场，市民周先生刚刚买了10斤猪肉和排骨，准备提前备好年货。周先生告诉记者，虽然现在家里吃肉不如以前多了，但临近春节，家里还是要备点肉。
催热腊肠市场，要比去年多售三成
进入冬季天气转冷之后，腊肠市场进入了旺季。昨天，记者在城区多家农贸市场发现，不少猪肉销售摊位都在高处悬挂着灌好的腊肠。
“今年元旦之后，城区市场迎来灌腊肠高峰期了，最忙的时候，得加工400多斤腊肠。预计到春节前，腊肠市场还将在小年时迎来一个小高峰。”据城区某农贸市场猪肉销售商刘老板介绍，今年猪肉价格低，加上灌制腊肠的加工费，每斤才要15.5元左右，这使得今年市民对灌腊肠的兴致特别高。
“单从今年灌腊肠消耗的调料量来看，今年的腊肠比去年同期多卖了三成左右。”刘老板告诉记者，和去年相比，今年有不少老客户直接通过电话提前下了订单，免去了需要多次到店的麻烦，“我们可根据客户的具体要求制作，比如，腊肠要什么口味的，肉是要肥点还是瘦点的。”刘老板表示，这样做好腊肠后，客户直接上门拿走即可，也省得这么冷的天来回跑。
“我几乎每年都会来灌腊肠，今年灌了10斤，家人都爱吃，灌点腊肠也有过年的味道。”赶着年前来灌腊肠的市民孙先生告诉记者，腊肠灌好后差不多要晾上十天左右，现在灌腊肠正好过年的时候吃。当被问到现在有没有提前囤猪肉的想法时，孙先生表示，目前没有这种想法，还是现吃现买比较新鲜，但腊肠这些食品还是要提前准备。
市民灌腊肠热情高，肉店内还有不少市民的腊肠。
专家解析
肉价稳中有涨不会出现蹿升现象
对于未来猪肉价格的走向，有业内人士分析认为，目前离我国的传统消费旺季春节还有不到两周的时间，屠宰企业为春节期间的消费已经备下了一定的库存，近期想要指望屠宰企业不压价不太现实。同时，根据省畜牧兽医信息中心监测，受低温雨雪天气影响，今年第1周活猪价格弱势回落；第2周受雨雪天气阻碍物流交通，猪肉短期供给不畅，猪价开始上涨；第3周开始后，天气好转，运输逐渐畅通，市场博弈情绪渐浓，一方面是屠宰场压价控量，一方面是养殖户集中出栏增加，加之节前备货时间推迟，屠宰企业走货较慢，直接造成全省生猪价格高位震荡。
“近期全国各地普降大雪，影响局部运输。同时，养殖户受涨价预期影响产生惜售现象，生猪供给及需求在短期出现缺口，预计年前猪肉价格将保持稳中有涨的趋势，但涨幅较平缓，猪肉价格很难提升太多。”该业内人士表示，尽管今年猪价在春节前期保持涨势，但是需要考虑近期饲料价格的行情，过度育肥将导致饲料成本大幅增加，集中节前出栏会导致供给增加、踏错行情，建议养殖户要顺势出栏，及时锁定猪价上涨的利润。此外，预计春节过后，猪价将稳中趋降，下跌幅度也不大。