据报道，到2020年，我国人均酸奶消费量将赶上英美两国，达到人均8.4千克，增长75%。国内酸奶进入高速发展轨道。
黑龙江省畜牧兽医局奶业管理办公室主任张毅力表示，黑龙江省是奶业大省，据不完全统计，2017年全省酸奶总产量达到21.5万吨，是该省奶业新的经济增长点。
竞争激烈
为了争夺酸奶“蛋糕”，我国乳企纷纷加大投入力度，积极创新产品、打造品牌，出现了众多消费者耳熟能详的知名品牌。有统计显示，2017年我国酸奶行业中蒙牛、伊利和光明分别以519.1、512.4和414.4的品牌力指数成为最热销的三大品牌。
与普通牛奶相比，酸奶的平均价格普遍更高，包装更出众。调查发现，不同人群在酸奶的消费场景、消费喜好上不尽相同：20岁～28岁的年轻人倾向于临时性消费，一次消费1瓶（盒）～2瓶（盒），并且愿意选择价格稍高的酸奶；28岁～35岁的有家庭的人群对于酸奶有固定消费，倾向购买成组的产品，会为儿童选择果粒型酸奶，更关注促销和优惠。
总体来看，酸奶柜台周围永远不缺顾客，而且消费者对本地酸奶情有独钟，会优先选择更有食品运输时效保证的酸奶。
除全国化布局的蒙牛、伊利、光明三大乳企外，完达山、君乐宝、得益、卫岗等区域乳企纷纷在地方市场发力。卫岗乳业研发总监胡长利表示，华东地区作为我国乳制品销量占比的地区，在2017年贡献了全国45%的酸奶销量。“然而，我国酸奶产品同质化严重，品质创新成为企业发展的核心。快速消费品市场的发展趋势在于消费升级、市场年轻化和以品质制胜。”胡长利说。
我国酸奶市场的快速发展吸引了众多外资品牌的加入。2013年，蒙牛与法国达能达成合作，达能“碧悠”成为颇受消费者喜爱的酸奶品牌；2016年，美国通用磨坊将畅销全球的酸奶品牌“优诺”带入中国，产品直指高端市场，很快成为一线市场的新宠儿……“外资品牌的加入一方面使得市场竞争更加激烈，另一方面也促进酸奶市场多元化发展。”宋亮表示，除了外资品牌，以卡士、乐纯为代表的新兴国产酸奶品牌也成为一股不可忽视的市场生力军，“与其他品牌相比，它们更强调奶源的高品质和对工艺的追求。这些品牌的产品定位同样高端，并依托这种独特性，收获了追求品质的年轻群体的喜爱。”
多元健康
伴随着市场的迅速扩大，我国酸奶品类的丰富和发展也有目共睹：从早期的蜂蜜酸奶到后来的红枣酸奶，再到草莓、蓝莓、黄桃等水果口味酸奶，酸奶的口味越来越多元化。2018年，蒙牛推出的“ZUO酸奶”，以生姜红枣、黑巧克力、海盐焦糖代表“苦辣咸”三种口味，成为常温酸奶的全新口味。此外，在酸奶中添加果粒、坚果、谷物也成为新的流行趋势；随着健身、轻体概念的盛行，酸奶代餐行为逐渐兴起。
记者了解到，酸奶工艺技术的不断发展促使酸奶菌种也在持续升级，不同的菌种引导着酸奶向各类功能化方向拓展。如光明推出了植物乳杆菌酸奶，以修复和维护肠道功能健康。
东北农业大学食品学院教授、博士生导师许晓曦介绍，从2018年开始，有国际学术刊物推出微生物研究，其中关于肠道菌群的研究成为热门话题。由于肠道菌群与人体健康息息相关，因此无论是对疾病的预防、诊断研究还是对个体化营养学、食物与菌群的研究，其重要作用都日益凸显。当前已可以采用益生菌制剂、膳食合理调整、发酵类产品、粪菌移植四种方式调整肠道益生菌，其中酸奶是重要的调整方式。
根据以上报道，健康酸奶在酸奶未来的发展史上将是必然的，所以保证酸奶的健康才是酸奶真正的商机。