如今的饮料市场一直都在持续发展，而且竞争也越来越激烈，因此很多的企业为了能够吸引更多的消费者一直都在不断的推出新的产品。所以如今市场上的新品越来越多，市场也成为一片红海，味全等19个品牌引爆高端酸奶突围战！
酸奶销量整体增长迅猛，明星单品突出
2010年酸奶的年销售额仅有 330亿元，不足牛奶的一半。而自2013年起，酸奶的销售增速迅猛，在2016年突破1000亿元后，逼平牛奶。相关数据显示，2016年，消费者在常温与低温酸奶品类的消费支出分别比上年增长43.1%、9.7%，销售增速领涨整体乳品市场。
2016年全国乳制品销售额为3503.9亿元，其中酸奶市场规模约为1000亿元，已占近三成份额。
基于较高利润率以及巨大市场潜力，高端酸奶市场目前已成为乳企争夺的焦点。除了伊利、蒙牛、光明等老牌乳企外，地方乳企卡士、燕塘也在加码巩固地位，新兴品牌乐纯创新不断，明治、优诺等外资品牌来势汹汹，新希望、圣牧等非一线全国性乳企努力寻找更适合自己的细分市场，渴望从中分得一杯羹。
通过对比国内市场畅销的高端酸奶产品可以看出，无论是常温还是低温产品，近几年不断涌现出多个明星单品，更有口味、菌种、奶源、功效等方面的优势，但相对来说产品售价也较高。对此乳业专家宋亮表示：“高端酸奶的出现在2014年之后，这主要基于产品包装材料的创新和菌种技术的储备研发，再是奶源质量的明显提高。目前高端酸奶在售价方面还没有明确定义，但行业内通常将每1000g售价在30元以上的产品称之为高端。”
常温酸奶增长遇滞，乳企发力高端低温酸奶
近两年，随着市场的发展，常温酸奶的市场潜力被充分挖掘出来后，便逐渐走向常态化，市场竞争也愈发激烈。而与此同时，消费者对高品质低温酸奶的需求正在进一步加大。宋亮表示：“常温酸奶市场容量大概为350亿元，而国内常温酸奶企业有50家左右，市场竞争激烈，也趋于饱和。自从2011年以来，低温酸奶销售额增速较快，2014年达到26%，其余年份增速均在11%～15%之间，预计2020年低温酸奶整体市场规模可突破500亿元。”
由于品类增长点的改变，高端低温酸奶市场目前开始成为乳企争夺的焦点，伊利、蒙牛、光明、味全、乐纯等企业相继进行战略布局。其中，味全计划投资添购新设备，全面升级瓶装、杯装、连包等系列产品产能，继2016年成功推出味全简单点之后，2018年隆重上市了两款全新瓶装酸奶产品唯果粒与简单点半糖口味，以迎合消费需求。
除了产能方面，企业也积极拓展低温酸奶渠道。其中，伊利方面表示，继续推进渠道下沉，通过县城、乡镇开发，不断完善经销商布局；在特渠方面，将着力发展自动贩卖机、航空、餐饮渠道等特殊渠道的开发，为了进一步方便消费者购买；持续探索电商服务模式，目前酸奶已经与京东开展战略合作，未来将逐步拓展其他电商平台。
“低温乳制品市场有很大的发展空间，不管是低温巴氏奶还是酸奶，尤其在三四线市场有很大的增长空间。”宋亮表示，“随着生活水平提高以及冷链物流系统的完善，低温酸奶是消费大趋势，在一二线市场，消费者低温酸奶消费从低端开始向高端转移。”他还指出，受制于冷链和物流，区域性低温酸奶难以离开奶源地和生产地向外辐射，因地制宜、产品差异化、强化品牌营销和推广宣传，将成为将来区域性低温酸奶竞争的焦点。
竞争激烈，创新是永葆青春的动力
近年来，低温酸奶在产品零食化、功能化、无添加化等方面的创新层出不穷。对此宋亮也表示：“无论是在品质创新、包装创新、营销创新、功能性创新等方面，乳企都要不断地去追求和探索，我认为创新才是高端酸奶永葆青春的动力。”
01 酸奶代餐
2018年初，达能碧悠推出卡趣滋高端酸奶，产品添加了燕麦、扁桃仁、蔓越莓等谷物组合，以代餐为卖点，将酸奶带入新领域。随着健身、轻体概念盛行，以酸奶代餐的创新概念引领了行业趋势。
02 强调功能化
卡士自面世以来便致力于酸奶产品的功能化发展，2018年10月份卡士新品YO KEEP正式发布，该新品强调功能化，以纯净高蛋白低热量控制食欲帮助肌肉塑形，同时集合奶酪和酸奶的优点，高蛋白、低热量。
03 创新营销
作为高端酸奶的流量新星，乐纯在营销方面的创新不容忽视。如：在开发榴莲味酸奶的时候，乐纯通过微博和知乎，找了大量榴莲爱好者前来试吃，挑选出的榴莲酸奶的口感配方。而这群人，也是微博和知乎上稍有些名气和粉丝流量，通过他们的榴莲口味试吃和参与，他们会很自然的开始进行推广。
各大乳企的创新方式不尽相同，但对于高端酸奶产品来说，无论是从包装、定位、营销等方面来说，都需要耗费大量的财力进行支撑，而这也不是所有的企业能够“玩得起”的。宋亮表示：“特别是对于中小型乳企来说，要想在这方面有所突破的话，应该像乐纯或江小白等企业那样，善于利用数字营销等方式打开市场。如果只是单纯地在市场上和大品牌抗衡的话，难度会越来越大。”