方便面是日常生活中经常见到的一种方便食品，有时候不想做饭的时候会煮些方便面来吃，但是随着人们健康意识的增长，方便面在人们心中逐渐成为了不健康食品的代表，人们对方便面的需求也在不断减弱，这导致了方便面市场的萎缩，为了解决这种市场现象，相关企业在近几年纷纷做出企业转型和产品转型，经过不断努力，终于使方便面市场有了好转。
近日，康师傅、统一发布了2018年业绩年报，两家企业2018年的方便面收入分别较上年同期增长5.73%、5.66%。这也证实了方便面市场开始好转。 为了迎合消费者需求，方便面企业推出不少“高端面”。这些“高端面”以健康、营养为卖点，吸引了大量消费者。那么这些“高端面”与普通面相比，到底高端在哪里? 首先，“高端面”对面饼进行了升级。方便面面饼的制作工艺主要分为非油炸和油炸，普通方便面的面饼都是经油炸制成，而“高端面”的面饼大多选择非油炸的方式。非油炸方便面的制作工艺有两种：微膨化工艺和热风干燥工艺。经过微膨化的面条复水力强，泡面所需时间短，吸水后的面体能够膨胀好几倍。热风干燥型面饼经吸水后会更加细密，风味和口感都非常新颖。
重要的是，油炸面饼的脂肪含量在20%左右，而非油炸面饼仅为4%~5%。虽然非油炸“高端面”的成本和定价比普通面高，但是由于其良好的口感和健康的特性，还是受到了消费者的欢迎。 除了升级面饼，方便面的调料也得到了升级。调味料不仅采用厨房化熬制工艺，还将高丽菜、胡萝卜、肉的干燥工艺升级成了冷冻干燥。 冷冻干燥技术是将冷冻后的物料放置到真空环境中，物料中含有的水分在真空中会直接从固态装成气态，从而达到干燥物料的目的。它能更好的维持食材原本的色泽和营养，尤其是食材中含有的维生素C和蛋白质。其次，冷冻干燥的脱水更加彻底，能够挥发食材内95%~99%的水分。同时它也保证了复水速度快，更方便了人们食用。由于冷冻干燥过程在低温和真空下进行，既能抑制细菌生长也保护了物料中含有的易氧化物质。
方便面市场的好转，与其说是因为产品升级，不如说是技术和设备的创新发展。这些技术在升级产品的同时也迎合了追求健康、营养的大众需求。因此，虽然这些“高端面”价格比普通面高，却增加了方便面市场的销售量。 高端面给消费者带来了健康，也给方便面行业带来了盈利，不过小编认为，随着人们越来越注重健康、营养饮食，要是方便面市场行业再墨守成规不做出改变，相信逐渐会有更多的消费者不会买涨，在市场内也会没有方便面的容身之地，所以，这些高端面的出现是必然趋势。