冰淇淋是消费者喜欢吃的冷饮，基本上一年四季都有人购买，可以说，冰淇淋已经在国内很畅销了，但是随着消费者不断的追求健康的生活方式，冰淇淋也开始逐渐改变，原料将从乳制品变成更健康的植物制品。
据了解，冰淇淋也有望迎来“植物时代”。植物冰淇淋相较于乳制冰淇淋，热量更低，适合乳糖不耐受的消费者，让消费者在炎炎夏日既能享受到美味，又不会有负罪感。有预告显示，全球植物冰淇淋行业市值将在2027年达到24.5亿美元。
植物冰淇淋原料百变
大豆是目前植物冰淇淋的主要原料。很多品牌都推出了大豆冰淇淋，但报告预测，未来大豆冰淇淋将面临下滑。从健康角度，大豆作为过敏源，同时由于消费者对转基因大豆的担心，阻碍了一部分消费者的食用。 康纳大学的科学家则认为，大量食用大豆产品的女性，患乳腺癌的风险更大。另一方面，并不是所有消费者都能接受大豆的口感。 目前，很多品牌选择了巴旦木、椰子、腰果等其他植物作为原料，或者以坚果或水果为主要原料生产冰淇淋，如巧克力软糖、花生香蕉巧克力、奶油咖啡扁桃仁巧克力等。还有牛油果冰淇淋，每500毫升都包含一个完整的牛油果。 宜家的创新实验室开发的新型“未来食物”中包括了绿色蔬菜制成的植物冰淇淋，口味都听起来有些“黑暗料理”，有香菜、茴香、罗勒和山药等。 星巴克和洛杉矶一家健康食品公司也合作推出了一款“纯素”冰淇淋，主要原料以椰奶代替了动物奶，并用水果果汁调味和着色，每支冰淇淋所含的热量不到100卡。
冰淇淋不止一种玩法
植物冰淇淋不仅原料多样，形式上也能有多种变化，除了碗装冰淇淋，还有冰淇淋棒、蛋卷冰淇淋、冰淇淋三明治等。 而2017年全球植物基冻干冰淇淋诞生，主要以有机椰子和腰果为原料，经过冷冻干燥制成，可以在室温下保存，作为“一口一个”的零食食用。 看来，健康的生活方式在以后会逐渐普及，所以不管是冰淇淋也好，还是其他食物也罢，都应该以健康为主，建议各大商家应该在确保健康的前提下来调整食物的口味，而不是一味的以口感为主，失去了消费者想要的健康。