卤制品行业逐渐成熟，行业发展初期以区域销售为主，跨区域存在口味壁垒和消费偏好。
生产技术的发展与销售区域的扩张相关，生产技术发展的同时推动卤制品行业企业突破跨区域销售壁垒，向省外市场扩张。连锁品牌企业间开展品牌竞争，规模化生产效率高且门店供应链完善的企业市占率逐步提升，开始步入成熟阶段。2012年煌上煌上市，2016年周黑鸭上市，2017年绝味食品上市，另一家卤制品加工企业有友食品2017年12月报送了招股说明书。2018年卤制品的行业规模约在870亿元，证券化率约31.6%。
煌上煌在半年报中透露了中国卤制食品行业具有稳定发展的特点：我国居民长期以来形成了酱卤肉制品及佐餐凉菜的饮食习惯，虽然产品价格会存在一定幅度的波动，但市场需求量并未出现周期性波动。周黑鸭也表示，政策对小规模食品生产企业的管理加强，推动休闲卤制品的消费场景从传统家庭作坊式的小商铺向卤制品链锁品牌、便利店、商超等渠道转移，将为行业带来新机遇。
有数据显示，中国休闲卤制品行业在2015—2020年间的复合增长率预计高达18.20%，增速领跑休闲食品各子板块。
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