初创食品制造商和挑战者品牌因其与迅速增长的消费者需求的密切关系而撼动了食品行业。FoodNavigator采访了五个领先的品牌，找出他们对2019年的趋势预测。
挑战者品牌正在从大型食品公司那里窃取市场份额。过去两年，仅在美国，排名前十的食品公司因小品牌而损失了2000万美元的收入。消费者正在寻找他们认为是真实的产品，而产品背后故事的重要性也正在上升。
科技发展正在推动消费者与他们支持和信任的品牌互动方式发生根本性转变，同时降低初创企业的进入门槛。坚果黄油制造商Barney Butter的总裁兼首席执行官Dawn Kelley表示，透明讲述自己经历的能力是这一变革的核心。
“透明度和真实性已经成为主流。人们不太愿意被蒙昧地告知他们所吃的食物，消费者想知道它们来自哪里、如何制作、如何养殖。”
Kelley认为，消费者对可追溯性和透明度的兴趣将在2019年继续上升。
我们采访了一些新兴的食品品牌，了解他们认为2019年将会出现哪些趋势。
全球风味
相互关联的消费者对全球复杂的风味特征提出了更高的要求。
这正在改变人们购物的方式，以及超市的范围和采购策略。亚洲零食生产商Dang Foods首席执行长Vincent Kitirattragarn指出，超市里的“民族”通道已经不足以满足这种需求。
“我们已经看到，消费者不再希望受到全球食品局限于商店的‘民族’通道。他们把食物看作是一个探索其他文化的机会，当他们没有机会飞到另一个的时候，食物可以满足他们对旅行的渴望。因此，消费者期待从世界各地的文化和烹饪传统中汲取灵感的食物和口味选择。”
口味和营养
Kitirattragarn还表示，这种对口味的关注意味着消费者不再期望在味道和营养之间进行权衡。消费者对健康产品的口味不再妥协，产品必须满足高营养和感官要求。
“虽然我们从一开始专注于‘better-for-you’的零食选择，但如今似乎每个CPG（快速消费品）品牌都在推出更健康、更适合你的产品，以满足消费者的需求。随着这个空间越来越拥挤，我相信有眼光的消费者在付款之前，会先寻找一些包括植物性、全天然的食材和全球风味在内的关键因素。”
提升健康水平
Califlour Foods创始人认为，让垃圾食品更健康将是2019年的一个重要趋势。
Califlour Foods公司创始人兼首席执行官Amy Lacey表示，消费者比以往任何时候都更密切地将饮食与健康联系在一起。对“可识别产品”的持续需求超越了“饮食趋势”。
Lacey表示，除了不含麸质或遵循流行饮食外，人们还希望将自己的健康水平提升到一个新的高度。
Califlour公司生产花椰菜披萨饼皮，Lacey认为，那些能够重新发明垃圾食品的食品制造商尤其有潜力。那些通常不健康的食物，包括披萨、饼干和意大利面等等，可以把它们变成健康的生活选择。他还认为，随着人们开始密切关注糖的摄入量，不添加糖的食品也会流行起来。
同样，Barney Butter公司总裁兼首席执行官Kelley认为，糖将在2019年被提上议程。他说：“我希望低糖和无糖食品在我们的食品供应和未来的创新中继续获得动力。我相信疾病和糖之间的联系正在形成，这是一件严肃的事情。”
零食的新思路
快餐集团Perfect Bar联合创始人兼总裁Leigh Keith预测，随着人们对更健康、新鲜、冷冻的超市产品的需求不断增长，超市将在2019年继续吸引人们的关注。
Keith特别指出，在新鲜和冷冻的零食产品方面有一个特别的机会。这个类别的空白多得令人难以置信。那些已经站稳脚跟并建立了强大消费基础的品牌，可能会在中不同的进食场合，如下午茶时间提供各种各样的食物，以满足人们对食物多样性的持续需求。
她还认为，在千禧一代消费者的需求推动下，“全家庭”CPG产品将继续出现。随着千禧一代为自己寻找新鲜、有营养的选择，他们希望他们的孩子们的零食保持同样的标准。以儿童为中心的品牌提供父母正在寻找的营养和配料清单，同时提供面向儿童的风味简介和包装。
Perfect Bar联合创始人兼首席执行官Bill Keith补充说，这一趋势反映在商店布局的变化上，零售商将更多的空间用于包装新鲜的零食。随着越来越多的新鲜食品上市，消费者开始为整个家庭寻找多种新鲜零食选择，包括家庭、孩子和宠物。
饮食成为一种生活方式的选择
2019年，各种各样的饮食开始流行起来，新兴的“饮食群体”开始将他们的饮食与他们所选择的生活方式联系起来。Food公司创始人预计，这一趋势将在2019年继续得到推动。
Dang的Kitirattragarn强调了消费者对酮类饮食日益增长的兴趣。2018年是酮类食品突破性的一年。今年，酮类食品在网络社区发展迅速，明年将继续在线下社区发展。这背后有真正的科学依据，其结果是不容忽视的：更多的精力、精神敏锐度和体重调节。全国各地的消费者对酮类食品的兴趣继续上升，聪明的零售商会利用这一趋势制造这种零食。
Birch Benders联合创始人兼首席营销官Lizzi Ackerman认为，在对天然食品和清洁标签的需求不断上升的背景下，酮类饮食以及其他生活方式饮食不断兴起。
“如今，消费者对健康状况有了更好的了解，并在积极寻找更适合自己的产品。我们看到消费者正在从低热量、无脂肪的食物转向含有清洁、可识别成分的天然食品。酮类食品和天然食品的流行和兴起表明，消费者正在改变自己的生活方式，寻找既适合自己饮食又美味的产品。”
和Kitirattragarn一样，Ackerman相信酮类饮食已经超越了一种时尚。她说：“品牌有巨大的机会提供更适合的酮类产品。酮症背后的科学和人们从这种饮食中看到的结果是如此引人注目，难怪它变得如此受欢迎。我对酮类饮食最喜欢的一点是，你可以吃富含健康脂肪的食物，尽管普遍缺乏碳水化合物，但它能提供美味且营养丰富的食物。”
对于Leigh Keith来说，无谷物饮食是这一趋势的另一个自然延伸。
“我们已经看到无谷蛋白饮食的广泛应用，但我认为2019年的重点将是无谷蛋白饮食。要么评估谷物的质量（糙米vs白米），要么完全排除它们。谷物对肠胃不好，所以我想，了解它们对个人的影响在未来一年将是很重要的，无麸质生活方式极大提高了人们的生活质量。”
植物基变清洁
越来越多的人认为严格素食者、素食主义者或弹性素食者促进了植物性创新的增长。
Birch Benders公司的Ackerman指出：“酮基饮食在增加，我认为它已经不仅是一种趋势，而且是一种生活方式。我认为植物性饮食，以及结合植物性蛋白质，将会继续受到欢迎。”
Perfect Bar总裁Keith认为，2019年将会出现新的植物性创新，这些创新也将致力于为消费者提供清洁标签解决方案。以植物为基础的产品将继续是一个突出的创新领域，但这是向清洁标签的转变，植物产品应该以清洁标签为目标。
“Perfect Bar是一种由优质食材和清洁食品制成的优质产品。十多年来，我们看到消费者非常重视质量，他们知道自己在为一个不走捷径的品牌的优质产品支付金钱。随着我们的发展，我们的目标是继续提供高质量的产品，但我们也一直在寻找方法，让消费者更买得起我们的新鲜零食，进而使每个人都更容易享用。”
花椰菜比萨饼皮生产商Lacey还预计，2019年将出现更多以蔬菜为基础的食品。
“我们已经看到市场上花椰菜和豆类的价格上涨，不含奶制品、抗炎和以蔬菜为主的食品将会在市场上引起潮流。”
健康饮食“不是特权”
目前，具有这些挑战者品牌所认定的关键产品属性的食品，包括营养、清洁标签和口味，在市场上定价较高。
然而，基于自己使命的品牌想要让主流消费者和那些以预算购买食品的人更容易享受健康饮食。
Birch Benders公司的Ackerman认为，2018年是消费者健康和可持续性教育方面的“进步之年”。然而，要让大众更容易获得健康食品，还有很多工作要做。健康饮食不应该是一种特权，企业需要努力创造出既美味又营养的产品。
健康饮食最终会成为常态。千禧一代和Z一代已经摒弃了不健康的传统品牌，转而青睐价格稍贵一些、更健康一些的品牌，这反映出该行业的总体趋势正在好转。