人造肉是啥？
人造肉不是真的肉，而是植物，属于纯素食，主要有大豆蛋白以及动物干细胞培育两类，以前者居多。
人造肉其实分为两大类，一类叫培育肉（Cultured Meat），就是在实验室里通过培育动物干细胞而获得的肉，属于真正意义上的肉，但成本高昂，目前尚未进入市场；另一种就是以大米、大豆、豌豆、菌菇等植物性原料制成、仿造肉的口感的人造素肉（Plant Based Meat）或者叫植物肉，是一种植物蛋白深加工产品，已经风靡国内外素食圈很多年。
人造肉商业化进程加快
「Vesta 未食达」将与「拉面说」联合推出植物肉意面“拉面说”与北京未食达科技有限公司“Vesta未食达”旗下植物肉品牌“HUICUI”，联合推出一款“人造肉拉面”，今日19:30登陆天猫旗舰店正式上线售卖。
据了解，这款新品意式番茄肉酱面经过30余次口味调配而成，配料包含番茄人造肉酱、切达干酪和黄油、意式番茄酱、欧芹和黑胡椒，保质期60天，首发售价19.9元/盒，消费者花5分钟就能在家品尝到。主打0胆固醇、0激素、0反式脂肪的健康概念。
值得注意的是，这款新品采用的人造肉，使用了未食达经过三四个月研究创造出的纳米筋膜技术——应用微胶囊包裹原理，将一层薄薄的凝胶覆盖到植物组织蛋白的微观结构上。企业方面介绍，应用这项技术的植物肉产品，在耐煮性能上比一般产品提高了至少 14 倍。
微信图片_20200417174309
其实，这不是国内首款人造肉新品。
去年4月份，汉堡王首次推出人造肉汉堡“Impossible Whopper”，并在美国圣路易斯地区的59个餐厅试水。这款汉堡推出后，在当月顺利帮助门店增流18.5%。基于此，汉堡王于8月8日在全面范围内推广该款汉堡；去年7月份，肯德基中国首款素汉堡——芝士厚菇素尊堡上市；去年8月份，赛百味又宣布与人造肉制造商Beyond Meat合作测试植物肉三明治“Beyond MeatballMarinara”，并于今年9月份开始在美国和加拿大的685家餐厅试销。
近日，百草味第二款人造肉零食麻辣植系牛肉（大豆蛋白制品 ）上市。新品采用了东北非转基因大豆分离蛋白，搭配小麦粉等原料紧密重组形成"牛肉条"。
2040年全球“人造肉”市场份额将达60%
根据科尔尼全球管理咨询公司的新报告显示，到2040年全球“人造肉”的市场份额将达到60%，其中35%的肉类将由实验室培育而出，也就是“培育肉”，另外25%将是以植物基替代品为主的植物蛋白肉。
人造肉具有极大的商业化潜力，加大科技投入是行业未来发力的重要方向。中国肉类食品综合研究中心主任、北京食品科学研究院院长王守伟表示，近年来，植物蛋白肉，主要加工技术在国内外已日趋成熟，多家公司在中国已开发出以植物蛋白为原料的植物蛋白肉制品，市场增长非常迅猛；国内一些研究机构和企业也有多年研发实践，也有一些产品上市。而利用动物干细胞生产细胞培育肉的研究也取得重大进展，国外多家公司已宣布可以在实验室上研发出细胞培育肉。