近两年来，烘焙市场上“网红”产品层出不穷，从脏脏包到年轮蛋糕，从戚风蛋糕再到豆乳芝士，这些产品成为年轻人争相拥趸的美食，也吸引了国内的烘焙企业纷纷跟进，将其延伸成包装化的细分品类。2020年，烘焙领域更出现了砂橙爆、麦芽饼等新颖产品，在市场上蓄积更大的消费能量。
多数“网红”烘焙遇“昙花一现”困境
脏脏包、戚风蛋糕、豆乳芝士……这些精致的烘焙单品，有些在线下烘焙店中吸引消费者排长队抢购，有些微博、小红书、朋友圈、抖音等社交平台上频频亮相，以年轻人群为原点持续发酵蔓延。无论通过哪种方式，这些产品均被主流消费者冠以了“网红产品”的标签。
除了消费者的拥趸之外，国内的烘焙企业也早早捕捉到这一潮流的萌芽，纷纷借助这一类产品的“网红”盛名，辅以规模化的生产技术和成熟的渠道布局，将其延伸成包装化的细分品类。如今，网红产品的工业化升级，已经成为了烘焙行业的创新方向。
不过，很多“网红”烘焙在爆火之后，或是归于沉寂，或是被后来者赶超，陷入“昙花一现”的困境。如脏脏包，初爆红时无比风光，席卷大江南北的烘焙市场，更得诸多明星红人的推荐，也吸引了桃李等诸多品牌的入驻。但一年不到，脏脏包的热度已经下降许多，这也让很多企业纷纷思考，“网红”烘焙，难道只能“昙花乍现”，不能长线发展吗？这一类产品能否爆发出持续性的消费能量呢？
砂橙爆走红线下，网红蛋糕持续规模化逆袭
2020年，在全国各地的烘焙门店中，除了脏脏包、戚风蛋糕、豆乳芝士依然备受追捧之外，一款“砂橙爆”新品也开始崭露头角，成为了年轻消费者的“新宠”。砂橙爆一般为方形造型，源自巴西橙皮的果浆从中间爆开，在糕点上爆出“X”形花纹，口感松软，橙香十足。目前，砂橙爆在宁波、大连、沈阳等城市的烘焙店中热销，售价5-10元/个，与此同时，砂橙爆也在小红书、抖音上爆红，成为小资白领热衷的“网红蛋糕”。