5月17日-20日，第九届中国（北京）餐饮·食品博览会在北京展览馆举行。与往届重食材不同，今年的餐博会遍布着“健康安全”的气氛。开幕式上，百家企业共签《食品安全承诺书》，为消费者饮食安全献上一份力；展览区内，众企业通过各种安全、健康、亲民的新产品，用行动向消费者示好。业内人士表示，在目前餐饮业低迷的经营环境下，企业借餐博会集体倡导安全饮食，通过接地气的好产品迎合消费，为餐企转型及消费信心的提振带来了正能量。
5月17日，在第九届餐博会开幕典礼暨餐饮·食品产业链食品安全大会上，上百家企业共同签署《食品安全承诺书》引来现场一片关注。
据悉，由北京烹饪协会、北京食品协会等8家协会牵头的签约《食品安全承诺书》活动，吸引了包括北京华天饮食集团公司、北京翔达投资管理有限公司、北京麦当劳食品有限公司等101家餐饮、食品企业的积极响应。在印刻着自觉遵守法律、法规和规章；提高对食品质量安全重要意义的认识；加强供应商管理，严格管控进货检验；加强食品添加剂管理；建立质量保证管控体系；严格产品出厂检验，不使用身体不健康、患有传染性疾病的生产人员工作；加强企业和行业自律，接受同行、消费者和全社会的监督；加强企业诚信体系和诚信文化建设，讲究职业道德等九大承诺的《食品安全承诺书》上，这些企业纷纷签下自己的大名，显示出行业协会带领餐饮企业为实现安全餐饮氛围，打击不安全餐饮生产行为的决心。
企业敢于向食品安全隐患说“NO”，共签《食品安全承诺书》是应对目前安全隐患频现市场的一个有力回应。北京市食药监局食品安全监控和风险评估中心主任路勇表示，近年来，北京市食品监测合格率在逐年提升，与15年前相比，合格率增幅为22%。截至目前，本市范围内列入国民经济和社会发展指标的大米、小麦粉、食用植物油、猪肉、豆制品等六大类重点食品的总体合格率高达98.28%。但食品安全事件仍存在诸多隐患，尤其是以微生物污染为代表的全球食品召回数量居高不下。截至4月底，欧盟、美国、加拿大、澳大利亚等和地区发布的598条食品召回和警示信息中，涉及中国的有126条，其中涉及微生物超标或存在微生物毒素的召回信息占总数的40%。此外，口蹄疫等人畜共患传染病也成为食品安全的重要威胁。为此，北京市不但建立了首都食品安全监测评估体系，还号召餐饮企业自建食品安全监测评估体系，应对食品安全突发事件。“此次借餐博会这个机会，101家餐饮企业共同站出来签署《食品安全承诺书》，是今年餐饮企业应对食品安全问题的又一推进举措，可通过企业自检，全社会监督共同净化食品市场氛围。”
企业展品主打“健康”牌
一边是百家企业老总共签《食品安全承诺书》，另一边餐饮企业则纷纷在展厅内主打“健康”牌，通过创新推出安全、健康的好产品，用行动践行安全餐饮，赢得前来参观的消费者及经销商的认可。
北京商报记者在餐博会展区内看到，北京食品、供应商、农产品(000061,股吧)等多个展区皆推出健康的饮食方式和产品。如北京食品展区内庆丰包子铺、东来顺、全聚德等代表京城餐饮的企业纷纷通过对传统产品进行改良，推出更健康、营养化的食品。五芳斋等餐企还针对即将到来的端午节应景地研发推出全新系列粽子，很受消费者追捧。此外，来自供应商展区的非油炸方便面、野生蜂蜜等非添加创新健康产品也让消费者看到了安全饮食的希望，企业还为消费者提供免费品尝的机会，时间听取反馈，便于日后改良完善。农产品展区则突出一个“鲜”字，这里成为了那些总部远在京郊的餐饮企业展示健康农副产品的竞技场。除了在现场展示应季新鲜的蔬菜水果，也向消费者承诺溯源产地出品的安全性，并通过开启“快乐农场”、“健康农场”等主题采摘业务，让消费者随时随地吃到放心的农副产品。
参展的北京四季丰泰农业科技有限公司销售部经理张倩向北京商报记者表示，“虽然目前这种的有机蔬菜价格偏高，但我们通过农超对接、让消费者参观生产基地等实实在在的方式为消费者提供了安全保障，相信这会是未来发展的趋势”。据了解，北京市今年特别要求加快推进即食鲜切蔬果、工厂化豆芽等新兴业态市场准入标准的出台，不断完善食品安全信用监管，这也将为健康农产品的价格和市场准入带来好前景。
借餐博会提振行业消费信心
众多餐企集体主动倡导食品安全，并推出安全、健康、亲民的创新产品，这在往届餐博会上很难见到，说明了在目前餐饮行低迷、食品安全问题频发的大环境下，众餐企开始自发转型，改变陋习，通过餐博会这场企业与消费者及经销商的大聚会传递提振行业安全消费的信心。
北京商报记者发现，连以往高高在上的西餐企业也在本届餐博会上展现出“亲民”的姿态。展馆外，一列载有多国进口食品的“西餐列车”吸引着人们的目光。这列餐车上展示着来自俄罗斯、意大利、加拿大、泰国等17个及地区的各色美食，价格也不再高不可攀。据北京西餐业协会副会长张哲表示，这是西餐企业次以这种方式进入餐博会，此前只在大型购物中心进行展示，这次集体登陆展会目的是考察普通消费者对进口食品的接受程度，也为其进驻内地商场和超市探路。“由于受中央"八项规定"等政策影响，西餐企业不得不调整价格，降低姿态，用更具性价比的产品迎接普通消费者的认知。”
业内人士表示，现在消费者需要的是绿色健康餐饮，企业也正针对这个市场需求绞尽脑汁想招，借由餐博会这个平台，能充分展示自己创新性的健康产品，是转型试水的好时机。在目前餐饮行业相对低迷的环境下，企业通过餐博会倡安全、推健康，也可以相互借鉴经验，为行业整体发展指明方向，从而提振行业消费信心。