近日，全聚德管理层经理张湛在接受记者采访时表示，在今年中秋月饼产品上，将更加注重产品的实用价值。他认为，“从整体上来看，中秋佳节月饼消费还是一个刚性需求，与以往不同的是，少了一些团体购买和机关发放的市场，但整个零售市场还是有的。”为适应这种变化，今年全聚德的月饼将不会在产品包装上做大型的和复杂的设计，而是往精致和简约化方向转型。
在产品的价格上，全聚德将延续去年的风格继续推出200元/盒的月饼，同时也着重推出100元/盒的月饼，“整体来看，整个产品价格区域向下倾斜”.
与全聚德类似的是，另一家老字号食品企业北京稻香村食品有限责任公司也表示，为了能够适应个人和家庭消费，今年稻香村中秋月饼礼盒以中低价格为主。据公司销售人员介绍，今年稻香村推出的32款礼盒产品，均没有超过300元/盒，价格主要分布在200元/盒以下的中低价位上，“在今年全部礼盒产品中，100元/盒至200元/盒价位的礼盒数量高达15款，100元/盒以下的礼盒10款，200元/盒以上的礼盒7款。”此外，在月饼礼盒的包装设计上，稻香村也主打简洁风。
“在 三公 消费政策和反腐背景下，公务群体已不再是主流消费群体，而企业以及个人成为消费主力。”向健军表示，公务群体偏好高价、高档包装等，企业和个人更偏好性价比高的月饼，因此月饼企业在生产和定位上有所调整。至于销售方面，一方面要把握企业这一团购单位，提升销量；另一方面也要通过超市等渠道向个人消费群体输出。
酒店全民销售月饼
与全聚德和稻香村这些老字号月饼厂商相比，以诸多酒店、哈根达斯等为代表的厂商将今年的月饼销售对象转向了年轻人。
某酒店内部人士告诉《证券日报》记者，现在酒店业开启了全民销售月饼模式，酒店工作人员会下意识地向身边的人推荐自家月饼。此外，随着整个市场环境的变化，酒店月饼礼盒在生产数量和价格上都有所下调。在价格方面，所有酒店将不再卖那么贵的产品，比如，燕窝、海参、鲍鱼等高档月饼。上述人士表示，今年其旗下酒店的月饼礼盒销售价格最低有达到78元/盒。
此外，从月饼品种方面，酒店将推出更多符合年轻人喜好的口味，如提拉米苏、抹茶和冰淇淋口味等。“总体来说，酒店业会仿照类似星巴克做月饼礼盒的形式，来迎合年轻人的口味。”
哈根达斯相关工作人员表示，为抓住年轻人消费市场，哈根达斯签约了韩国明星金秀贤，并推出名为“星星的爱”月饼冰淇淋，售价为298元/盒。
向健军表示，今年国内月饼的定价将接近去年销售火爆产品的价格区域，即礼盒价格100元/盒至200元/盒区间，一方面是借鉴2013年的销售经验，另一方面是2014年国内高压反腐态势更加明显所致。
此外，向健军称，除了传统月饼外，往年销售火爆的“金银月饼”今年在市场几乎消失了，所谓 “金银月饼”其实并不是食品，而是兼具贵金属材质和艺术欣赏价值的投资品。更为重要的是，相关企业也将迫于压力而不会再生产。