第92届全国糖酒会期间，记者在现场了解到，作为食品酒水类全国最大最集中的博览会，主办方和商家们都使出了浑身解数，为推动行业发展起到重要作用。而在这个过程中，高大上还是不少商家追求的标准，很少对社会大众进行酒常识普及。而酒膳文化沙龙活动却成了本届糖酒会期间，对消费大众进行酒常识普及，探索白酒新路。
酒常识欠缺成行业症疾
在文化沙龙上，活动策划人杜应红举了一个例子，他说，前年有朋友在贵阳一个五星级大酒店吃饭，在服务员向他推销某高端白酒时，他就问服务员这款酒多少度，服务员回答：99度。
“于是我们不仅想提几个元素，贵州是白酒的故乡，五星级大酒店的服务水平有多高，在推销产品的时候我们是否了解产品，99度是什么概念，即使知道这款酒是53度又意味着什么……”杜应红说，中国酒业最大的问题在于不重视常识，不重视酒常识对社会大众的普及。
“我不想去追问这个服务员对酒的常识了解有多少，我只想问从白酒生产营销到终端消费的人大家又知道多少？”杜应红表示，酒商只强调如何销售出去，而如何让消费者及社会大众理解、认识白酒的相关常识，企业基本没考虑到。
杜应红称，改革开放以来，在目的论的指导思想下，大家追求的是最终效益和结果，品牌等于广告，酒业的市场就是关系和回扣，他强调对酒常识普及的重要性。
行业空白隐藏巨大商机
酒是一种通气、通灵、通人的物质，她是物质的、也是精神的。
自古以来，酒就是人类生活健康中一味重要的“药”，所以酒能让人更健康;无论金榜题名还是洞房花烛，是人生得意还是情场失意，酒都是给身体带来幸福和慰藉的重要物质，所以酒能让人更幸福。从酒的起源到应用开始，酒就是婚丧嫁娶、节日庆典的重要载体，人们通过酒彰显仪式和尊重，传递情感与祝福，酒能让人更懂礼仪。
杜应红认为，中国白酒的各种香型风格明显，历史久远，10几亿人的市场很大，白酒销售是一个可以和所有人产生关系的广阔事业。中国酒业的更大机会在于，数千年来的大众行业，还有太多空白，这些空白隐藏着巨大商业机会。无论是个人学者、还是企业厂家都能在各自的位置创造历史价值。