绝味管理学院作为国内休闲卤制食品行业首家企业大学，成功在人才培养和文化建设上打造出核心竞争力，创造商业奇迹。
据不完全统计，全国的企业大学数量已超2000所，面对激烈竞争的市场，企业大学究竟应该如何运作，才能有效地推进全体员工的学习，提升个人、团队及组织的绩效呢？
创业于2005年的湖南绝味食品股份有限公司（以下简称“绝味”）也遇到了类似难题，在发展到千家店时，随着连锁门店规模的不断扩大，有效的管控已经成为企业发展的一个瓶颈。企业发展开始放缓，如何平衡速度和质量、如何进行品牌形象维护、如何进行危机管理、如何加强管控，如何提升发展品质，这一切都向企业提出了严峻的挑战。传统的教育体系及原有的培训部已经远远无法满足公司战略实现的需要，休闲卤制食品行业首家企业大学--“绝味管理学院”便应运而生。
因此，绝味管理学院院长秦国红在接受本刊记者专访时表示：“民营企业高速发展中最为突出的是人才的问题，影响着企业的快速发展乃至转型升级，绝味在2009年时已经深刻感受到人才瓶颈对企业发展的深刻影响，我们认为企业大学是企业突破人才瓶颈的最佳战略选择。”
五年以来，绝味管理学院通过打造学习交流平台为公司的人才培养、梯队建设、打通发展瓶颈而助力，使得公司从近千家门店扩张到5000多家门店，40家分子公司，19个工厂，并成为鸭脖连锁领导品牌。今天，一支优秀的经理人队伍、卓越的终端管控能力已经成为绝味的核心竞争力之一。
加盟商一体化建设
特许经营这种从起源于19世纪的美国，以麦当劳、肯德基、必胜客、假日酒店等为现代特许经营代表的商业模式，已经帮助了无数企业实现了高速发展和超常扩张。绝味卖鸭脖，发现这一模式的潜力，用短短几年时间的特许经营实践，证明小生意也能实现高速复制，成就了“5000多家连锁店”的中国特色食品经营传奇。
如今，每天约有70万人次走进绝味的门店，消费100万根鸭脖，绝味2013年的年零售额突破40亿。其专卖店甚至开到了高铁、机场等高端场所和天猫等网上商城，并积极开拓海外市场。全国各地的休闲卤制食品爱好者，因此得到最大限度的满足--随时随地享受绝味特色美食。
据悉，从创办至今，八年来绝味累计服务顾客10亿人次。这揭示了绝味正是“小行业，大市场”的企业典型，通过小小的鸭脖，绝味撬起了巨大的市场。“绝味已经为3300多名加盟商实现了创业梦想和财富梦”秦国红表示，绝味改变了人们的对卤菜是一种餐桌食品的传统认识，从前店后坊变为规模化生产和冷链配送，进而衍生出一个新的市场，也为其加盟商带来了丰厚的回报。
绝味管理学院作为公司向加盟商提供管理输出及沟通交流的重要平台，为了进一步规范管理与服务，做过一番广泛的探讨与研究，结合品牌未来发展战略，现正着力于加盟商一体化建设。
其中，重点包括双方履约管理、加盟商准入退出管理、加盟商动态评估与分级、加盟商管理输出等。动态评估体系基于销售指标、门店标准化检核指标、合作意愿、加盟商组织建设等指标建立。根据评估实施分级管理，形成差异化资源配置和管理输出。差异化管理输出包含有条件返利、加盟商生意发展基金、重点项目建设基金、经营管理输出等等。
与此同时，绝味对加盟商的培训主要通过学院、分公司培训督导部、门店三级开展，对于重要的核心岗位，学院直接提供蜜蜂系列培训体系，另外很重要的一部分工作是对分公司的培训督导部提供强有力的后台支持。绝味门店经营的标准可执行体系，通过培训系统、督导体系及教练式辅导模式，确保了严格的复制，使培训真正产生效果。为了事半功倍，绝味管理学院还推出培训报刊、培训手册、培训光碟、网上学习平台、网上论坛交流等形式作为有力补充。
秦国红指出：“对加盟商的培训内容设计中，文化培训与融入始终是最基础也是最重要的内容。另一方面，我们认为提升加盟商的管理水平和经营效益固然非常重要，但找到并培养一批志同道合，一起打拼事业的加盟商更是重中之重。”
因此，不断将志同道合的加盟商聚集在一起，从统一的视角清晰了解不同加盟商处于经营中的哪个阶段，针对不同级别的加盟商输出不同的管理和特殊资源，有了更透明、平等的持续合作基础，有效地壮大了加盟商实力以推动绝味发展。
同频才能共振
在建立绝味管理学院、确定人才培养标准时，绝味公司的董事长戴文军曾经讲过一句话：“我希望未来我们的合作伙伴，不单单是以职业的名义在一起合作，一起走过一段路程，我更希望这是我们所有人共同的兴趣、爱好和共同的事业。”也就是说绝味更希望拥有一批志同道合、风雨同舟、共同创造和分享利益的团队。
目前，纳入到绝味管理学院人才库的经理人中，80%是公司的合伙人，他们直接或间接拥有了公司的股权。对于他们而言，不仅仅是把绝味当成自己职业生涯的一个点，一个驿站，而是共同推动发展的事业。因此，连续五年绝味的中高级管理人员的流失率低于5%,业内人士都认为这值得深入研究。
最让记者感到惊讶的是，在绝味的人才晋升机制中有一条规定，凡是要晋升的人员都必须进入到绝味管理学院进行培养，这是国内其他企业大学所没有的。期间绝味学院会从六个纬度来考量一个员工是合格还是优秀、卓越，能否胜任他即将担任的岗位，而其中最重要的一个纬度是价值观。因为食品行业是一个道德良心领域，人品的考量至关重要。另一个重点是该员工是否认可企业，认同绝味的使命和愿景。
秦国红告诉本刊记者：“绝味的使命是致力于让公众最便捷地获得安全、健康、丰富的特色美食，享受生活的激情与欢乐。绝味的愿景是致力打造一流特色美食平台。 ”
要进入绝味，首先要认可企业，愿意为企业的使命和愿景付出努力。然后，进入到企业的训练体系。训练体系分为技能和价值观两个板块，其中技能训练包括领导力、岗位胜任能力及业务操作能力；价值观是企业文化的集中体现，个人价值观要与企业核心价值相匹配、相吻合。只有认可了企业的价值观，你才会为企业付出努力，自己的工作才会感觉有价值、有意义。
为了切实地让培训深入每一位员工的内心，绝味管理学院专门研发了“五级人才孵化模式”.第一个层级是储备干部班，所有进入到绝味的员工，向主管岗位晋升时要进入到储备干部层级进行培养，学期一年半，期间要通过在岗实践和集训，然后进行评估，大约有90%的人能够进入到第二层级--EDP训练营。EDP训练周期是半年，主要是专项技能的训练，包括生产、财务、市场、营销等业务板块，通常以做课题的方式进行，到市场里面找一个课题做改善性的建议，通过实践后进行成果汇报。通过训练营的培训，约有60%的人能进入到第三个层级--雏鹰班，也叫高级经理人雏鹰班，进行系统的领导力训练、通用技能训练、企业文化价值观训练。雏鹰班约有40%的人可以进入到第四层级--雄鹰班，系统地培养其未来可能升任的高层岗位应具备的能力，更多是对个人、对团队的管理。经过一年半的训练，约有10%的人可以进入最后一级，即高级事业经理人精英班，进行跨界、跨领域乃至跨国的学习和交流。
现今，绝味管理学院的触角已延伸到全供应链，成为公司整合战略性资源的秘密武器，学院成立以来，发展迅速，已初步实现由单一的课程输出到企业人才的孵化与培养的转身。在学院建设、课程开发、行业发展研究等方面开展了大量工作，通过学院上下的不懈努力，搭建生态体系组织能力发展的交流平台，成为行业内人才培养方案的内部供应商、专业的连锁教育服务提供商，延伸共赢生态圈，并取得了阶段性的成绩。
课程和师资两手抓
秦国红向记者介绍：“绝味管理学院的研究内容包括如何教学、企业现在及未来有可能出现的问题和危机、所在行业及整个宏观经济环境等”.为此，绝味公司鼓励从董事长开始，每一级、每个人要针对本职岗位每年至少开发两门课程。课程内容包括对本职岗位的思考及如何更好地发展现有岗位。比如财务总监，从企业经营层面已不单是进行账务管理，更多的是财务经营，因此他开发的课程一定是基于现有业务和财务状况，是当下最紧急、最需要的内容。
基于未来战略要求，绝味管理学院系统搭建了“领导力、专业力、业务力”三位一体的学习体系，与之相配合构建了：绝味之星项目、鹰系列、蜜蜂系列、雁系列、象系列、千里马系列的绝味培训体系。
绝味管理学院为公司的高管设计的鹰系列“公司营运管理高级班”,结合学员需求，与中国人民大学，长江商学院、清华大学，武汉大学等国内知名学府资源及中国连锁经营协会、培训咨询界专家深度合作，组建了一支优秀的资深讲师队伍，内容涵盖了自我管理，团队管理，专业管理，将市场营销，财务管理，人力资源，生产管理四大板块的知识转化为行动，推动公司管理提升与创新。
蜜峰系列中“营运精英EDP项目”,旨在解决子公司营运类专业管理人才梯队断层的现状，满足公司发展需要。项目建立营运经理后备人才选拔标准、后备人才培养课程体系、构建全新生态体系--在用人上从业务系统、管理系统、组织文化系统三个系统上进一步结合打通，真正实现新的人才标准。该项目已形成常态化，以年为单位循环吸纳培养，以逐步形成新的人才库生态系统。 “学以致用，用以致学”在实践中学习，通过实践促进成长，学院积极推动了公司重点项目攻关研究活动，“摧城拨寨”门店发展模式探索项目已成为公司知识管理重点项目资料。
对新开发的课程，绝味管理学院有一套严格的审核、评估制度。评估由绝味管理学院、校务会和专业顾问负责。课程内容需结合公司业务及公司的重要问题，并提出解决问题的具体方法，并注意成本控制。
同时，一流的课程离不开一流的讲师，师资水平直接决定着绝味管理学院的教学水平。绝味非常重视师资力量的培养与整合，学院师资由两部分构成，一部分是绝味内部培训师/管理教练，经培训认证的内训师近三百名；另一部分是外部专业师资，主要是高校教授、咨询顾问、职业培训师。绝味管理学院选拔职业培训师主要基于以下几点要求：一是有大中型企业的从业经验；二是课件具有逻辑性；三是结合企业所面临的问题，能提出合理的解决方案；四是结合现有学员学习情况，合理编排课程；五是授课需紧跟时代发展，与时俱进。
这种内培与外聘相结合的培训师培养模式，具有很强的互补性。外部老师强调实战，要有丰富的知识与经验，以学员为中心，把每一场培训都做成一次小的咨询，对症下药，对学员提出的问题与观点能给予深度点评与建议，由点带面，实用实效。内部老师则强调热情与意愿，价值观必须与公司的企业文化行为准则高度吻合；其次，能力要具备其所从事现岗位的技能，经验丰富，尤其要考量其在现岗位以及在本企业工作时间的长短；再次是业绩，这一点非常重要，它是一个员工是否为优秀员工的标签，是大家信服的标准。
另外，绝味管理学院工作重心，还表现在承担企业文化传播上。因为一方面是学院由公司董事长直接管理，在调动资源方面拥有优势；其次，管理学院对于企业文化、企业历史及未来具有系统的解读和思考；再者，绝味管理学院拥有三级训练体系，推动着企业文化的落地和传承，极大地增加了落实力度。也只有这样不断地深入探索和实践，才能更全方位地打造一支优秀的经理人队伍。