近日，记者终于约到了郑州市“萧记”三鲜烩面创始人、郑州市萧记面食有限公司董事长肖存兴。一番寒暄之后，记者和他谈起了河南的豫菜文化，肖存兴说，豫菜虽然没有进入中国“八大菜系”之列，但是有关资料证实豫菜是各大菜系之母。随着中原崛起，相信豫菜也会再一次崛起。
当谈到最近热播的《舌尖上的中国》为什么没有河南的美食时，肖存兴说，这主要是“舌尖上的革 命”造成的。当下，我们河南人喜爱吃的面粉制品包子、饺子、烩面、烙馍等正慢慢从小娃娃的脑海中淡化，而河南的美食大多以这些面粉制品为主打，所以我们河南的美食没有出现在节目中。“也正是基于这个原因，我们‘萧记’从2007年就开始了迎‘六一’少年儿童免费吃烩面活动。依照公司规定，凡年龄在7~12岁的小学生，均可在郑州市内14家分布在管城、金水、二七、中原、惠济、高新技术开发区和郑东新区的萧记直营店，免费吃上正宗的‘萧记’三鲜烩面。”
转眼6年过去了，物价不停地上涨，但每逢“六一”肖存兴仍然让孩子们免费来品尝他的萧记烩面。
肖存兴说，我们这么做首先是让孩子们真切地体会到社会对他们的关爱，孩子们在成长过程中只有得到实实在在的温暖，才能自小去热爱这个社会。其次是让他们不要忘记“六一”,不要忘记儿时的一碗面，不要忘记传统的中原饮食。这些孩子将来肯定会奔赴社会各地，承担重大的社会责任，我们举办的这个活动可以使他们每当想起“六一”时就会想起儿时的一碗面，就会想起自己的故乡，想起家乡父老对他们的期盼。最后这也是弘扬中原餐饮文化、振兴传统豫菜的具体举措之一。我省被誉为“中国粮仓”、“国人厨房”,全国范围内大大小小的面馆，使用的面粉绝大部分都是来自我们河南。现在我们振兴中原饮食文化，缺乏的就是宣传，多角度地深入宣传。
谈起萧记烩面进入上海世博会，肖存兴说他们靠的是实力和竞争。世博会上到萧记用餐的河南人都有到家的感觉，好多游客都说：“没有想到在上海世博会上也能吃到这么好的家乡烩面。”一些外国游客吃完后都竖起大拇指称赞道：“河南面好！” 我们在世博会上推出的“萧记清真豫风世博宴”得到了国外友人和内地游客的一致好评。“因为我们代表的不仅是河南，也是中国。”
“厨师在烹饪食品的时候要投入感情才能做出色香味俱全的美食，一碗萧记烩面背后有很多故事。”肖存兴说，“为保持烩面汤的‘膻’味儿，我们‘三下内蒙’考察。为什么要选择内蒙古呢？因为内蒙古的山羊吃的是青草、喝的是山泉水，能够很好地保留山羊的‘膻’味儿！为了保证肉质的鲜美，我们还成立了专门的屠宰基地。我经常开玩笑地说‘我们做的不是萧记烩面，而是革 命烩面.”
在采访快结束时，肖存兴说，对待豫菜宣传我们要有“力度、深度、广度”.只有宣传有了力度，才能有深度，进而才能实现广度！这样我们豫菜才能被更多人知道、认可！