今年以来，就业压力加大，各种农民工剩余、大学生就业难、企业裁员等消息时常见诸报端。作为连续4年获得“北京十大商业品牌”荣誉的京城老字号，北京稻香村不但不裁员，而且宣布要进一步“扩军”,并对全体员工实施加薪，这究竟是什么原因呢？本报记者日前专访了北京稻香村集团董事长兼总经理毕国才先生。
老字号涨工资、招新人
商报：现在很多企业都在给员工减薪，而稻香村最近却给职工普遍增加了工资，这是什么原因呢？
毕国才：今年3月份，北京稻香村给2500多名员工加薪，覆盖面基本占全体员工的99.9%,平均工资增幅达到21%,整体增加额近1000万元。能够给员工普涨工资，首先是因为我们赚到了钱，企业有充足的经济效益做基础。实际上，北京稻香村已经连续3年实现销售额30%以上的增速。此外，作为一家老字号企业，作为行业的领军企业，越是在整体经济环境不景气的时候，越是要发挥企业的社会责任。我们认为，给职工增加工资也是为构建和谐社会做出的贡献。
商报：最近，稻香村要招聘500名新员工的消息引起社会广泛关注，请问稻香村逆市“扩军”是出于何种考虑？
毕国才：的确，今年我们计划招聘新员工近500人，既包括一线操作的工人，也包括大学生、管理人员和技术人员等。 实际上，随着生产经营的不断扩大，单纯内部培养选拔的用人模式已无法满足企业对人才的需求。因此，北京稻香村实施的是内部选拔与外部招聘相结合的人才战略。近3年，北京稻香村不断对薪酬制度进行改革，提高了员工的整体收入水平，提高了岗位绩效工资和职务职能工资的标准，进一步体现了价值、贡献、技能在分配中的作用，我们希望打造一支对企业忠诚、对事业负责，稳定和谐、优质高效的团队。
商报：去年爆发的国际金融危机对北京稻香村的经营是否造成了影响？北京稻香村是如何应对的？
毕国才：自去年下半年以来，受国际金融危机影响、国内宏观经济调整以及劳动力成本上升等多种因素影响，很多企业都感受到前所未有的挑战和压力。北京稻香村也面临着四大难关：一是燃料、动力、劳动力成本上升约27%;二是管理成本上升，特别是为确保食品安全购进了新设备并完善实验室；三是市场低迷，消费保守；四是市场竞争加剧，市场整体供大于求。但是面对如此复杂多变的宏观经济形势，北京稻香村一方面完善管理、内部挖潜，让利消费者。比如去年12月底，面对部分品牌熟食价格再次出现了上涨趋势，北京稻香村不涨反降，并正式对外公布下调10种熟食零售价，平均降幅达11%.另一方面，稻香村围绕春节、中秋节、元宵节等七大中国传统节日，开展丰富多彩的文化营销活动。比如2009年新春之际，稻香村发起的“征春联”活动，就唤起了人们对中国文化的兴趣。通过不懈努力，稻香村实现了销售业绩逆市而上，2008年完成近20亿元的销售额，同比增长32%,创造了新的纪录。
一年新增30家社区店
商报：如今在北京，已经有越来越多的稻香村专卖店深入社区，能否介绍稻香村在渠道建设上的最新进展？
毕国才：2008年，北京稻香村按照连锁专卖店的开发计划，积极拓展市场覆盖面。目前在北京已拥有96家连锁店，300多个经销网点，仅2008年就开发了30多家社区专卖店，并统一了价格、形象、服务、管理，就是为了更加贴近顾客、方便顾客，满足顾客需求。下一步，北京稻香村将在进一步拓展市场覆盖、精耕细作北京市场的同时，逐步向外埠发展。
商报：社区店与一般连锁店相比有哪些特色呢？
毕国才：社区店面积虽然没有连锁店大，品种也没有连锁店那么丰富，但是社区店经营的都是需求量比较大的品种，主要是为了满足老百姓的日常生活所需，像啤酒等商品，可能在稻香村的大型连锁店并不经营，但是社区店就会经营，主要就是为了方便百姓。
商报：每到传统节日，稻香村各个门店的门口就会排起长队，作为一家老字号食品企业，稻香村为什么能受到消费者如此厚爱？
毕国才：消费者为什么要买北京稻香村的食品，理由很简单--就好这一口。独特的地域、独特的品质、独特的口味，使稻香村食品已成为百姓生活中别具特色的一部分。怀旧特色的“京八件”、牛皮纸包装的“老糖块”、青花瓷罐装的坛子肉、老北京过年菜礼盒，它们带给消费者的不仅是物质享受，还有情感寄托。更为关键的是，作为一家老字号企业，我们在传承其老的同时，也在不断拓展其新，尤其是在使之更适合现代人需求上下工夫。比如今年的元宵生产，我们就添加了两种健康糖--海藻糖和低聚异麦芽糖，进一步降低了元宵的甜度。最近启动的传统热食点心项目，在全国也是第一家。南味糕点中有很多品种适合热食，如萝卜丝饼、眉毛肉饺、咖喱酥等。我们抓住这个特点，采取现场加工、热卖的方式，像麦当劳、肯德基等洋快餐那样，现烤现卖，很受消费者的欢迎。
食品质量安全管控升级
商报：食品安全是消费者最为关注的话题，作为一家食品生产、销售企业，北京稻香村在保证食品安全方面有哪些举措？
毕国才：北京稻香村是一个研发、生产制造与商业服务的综合性工商食品企业，当稻香村将自己的产品群放到属于自己的连锁系统中去销售时，其自身就是一个完整的链条，这样的链条使得稻香村能够把握住产品的质量，从源头上杜绝不安全的因素。
举例来说，作为糕点生产企业，为保证夜班生产用蛋液新鲜，稻香村要求蛋液加工必须在下午4点后开始，以缩短存放时间。再比如临近元宵节了，为保证生产的元宵新鲜，又不影响车间早班生产，工人们一般都是凌晨3点开始泡米。我认为，把别人认为简单的事常年坚持下去，把别人认为办不到的事办成，这就是生产出好产品的关键所在。
当然了，作为一家老字号企业，北京稻香村在品质保障上不仅有很多传统的经验方法，而且还采用了许多新的做法。目前，北京稻香村的食品工业园已经走入规范化运作，食品质量安全管控全面升级。我们购进了燃气隧道炉、烟熏蒸煮炉、酥皮包馅机等一批加工设备；检测中心拥有各类检测仪器设施50多台套，并购进高效液相色谱仪、原子吸收等先进检测设备，可以检测包括三聚氰胺在内的更多的安全指标。改造和增添了空气净化、冷库等相应的设施，加强企业自检自控体系建设，提高自检水平；增建了几千平方米的库房，使传统食品加工的工业化素质和规模化水平进一步提高。今年，还将继续加大对食品工业园的投入，以提高质量保证和生产能力。