在中国，一家企业如果拥有上百年甚至更长的历史，人们会习惯的称其为“老字号”.在北京这种老字号有很多，像同仁堂、全聚德、东来顺、六必居等等。今天我们走进的这家企业，已经存在了140多年，他的诞生地在瑞士，从生产婴幼儿奶粉开始，不断发展壮大。如今，他的产品涵盖奶粉、饮料、糖果、调味品、冰激淋、宠物食品等众多门类，在全球60多个国家建有500多家工厂，它就是中国老百姓耳熟能详的雀巢公司，是一家名符其实的巨型“老字号”食品企业。“老字号”通常都会拥有庞大的“粉丝群”,正是由于数量庞大的粉丝支持，“老字号”才得以长盛不衰。然而，众多粉丝的追捧在于企业百年来积淀的品牌知名度；在于企业信誉，最重要在于企业始终如一的产品品质。
对于雀巢来说，品质管理是最重要的，这是雀巢自建立之初直至现在始终不变的企业信条。也是这样一种信念成就了雀巢的百年“老字号”.
雀巢拥有严格的质量管理体系
记者：作为一家大型的跨国公司，雀巢已有140多年的历史，如今无论是雀巢品牌还是雀巢产品都已享誉世界，能够做到长盛不衰，雀巢一定有自己的秘密武器。
邸雪枫：其实也谈不上秘密武器。现在雀巢在全球拥有500多家工厂，生产10000多种不同的食品和饮料。一家食品企业之所以能够经营140多年，并且得到良好的口碑，我认为最核心的一个因素就是雀巢从建立之初就非常重视产品的质量，产品质量在雀巢发展壮大的过程始终排在第一的位置，从未动摇过。
记者：雀巢一定拥有一个非常专业且庞大的质量管理队伍。
邸雪枫：是的。我们拥有一个非常专业的质量管理团队，全公司从事质量保证的工作人员有8000多人，仅大中华区就有将近400多人。严格甚至苛刻的产品质量管理是公司发展的传统策略。雀巢对产品的质量管理体现在各个环节，从研发阶段就已经开始了。
除了庞大的质量管理团队，我们还建立了“雀巢质量管理体系”.这一体系是对应ISO 9000和ISO 20002等国际标准，针对食品行业特点而制定的企业内部质量管理体系，无论哪个国家和地区的雀巢工厂都要遵循这一体系。我们还通过第三方来帮助我们评审，确保我们能够有一个非常好的管理体系。而针对食品安全方面，我们还建立了“雀巢食品安全管理体系”,这一体系通过对厂房设计、良好生产规范、生产设备、工作人员卫生操作、原料进货控制、销售环节管控等多方面的管控，保证产品的绝对安全。
保证产品品质从产品研发就开始
记者：您刚才提到雀巢的质量管理从产品研发阶段就已经开始了，能否谈谈雀巢在研发阶段是如何开展工作的？
邸雪枫：产品研发对于保证最终产品的品质与安全至关重要。雀巢一直秉承这样一个理念：保证产品品质要从研发开始。所以我们在研发方面的投入是非常可观的，管理也非常严格。
在雀巢，一个新产品的研发，需要经历多个非常严格和复杂的程序。一款新产品的概念由市场部根据市场反馈的信息提出之后，首先要由质量部门从质量的角度提出研发这款产品需要考虑的因素，包括产品的保质期、包装形式、营养素强化情况等；同时研究技术法规的相关人员会从法规、标准的角度提出需要注意的问题。这些工作对于新产品的顺利研发非常重要，必须做到位。相关准备工作完成之后，才会正式进入新产品的研发阶段。在产品研发过程中，我们还会定期召开新产品开发的相关会议，及时跟进研发的进程。
在研发工作即将结束，转入生产之前，我们还要提供一整套针对该产品生产的规范性文件，这些文件必须在大规模生产之前做好，在正式投产前转到生产工厂，各地工厂在执行规范文件时，会根据生产工厂的具体情况对文件内容进行一些调整，但必须按照规范文件执行。这样的连续过渡，为确保产品的品质和安全奠定了扎实的基础。而生产出的第一批和第二批产品，必须送至各国或地区的总部，由质量部门组织市场部、生产服务部、消费者服务部等多个部门，共同对新产品进行测评，测评内容包括产品的质量、营养指标、感观指标、工厂是否严格按照要求生产等，只有各项指标都符合要求才允许工厂进行大规模生产。
我们认为，只有从产品研发设计之初将所有工作做好，才能保证之后的各环节能够严格按照规范去做。正是这些看起来繁锁又耗时的工作，有力的保障了雀巢每一件产品的品质和安全。
记者：产品研发成功，顺利进入工厂后，雀巢又有哪些措施确保产品在生产环节的安全？
邸雪枫：生产环节的管理当然也不能放松，工厂必须严格按照之前制定的规范性文件执行。为了很好的落实管理体系，我们在每个工厂都设有一个专门的内审队伍，定期进行自我评审和自我评价，从而保证工作不断得到改进。质量部门也会为工厂提供一些相关数据和信息，帮助他们做好工厂的各项管理工作。
我们每个生产工厂都有自己的工厂实验室，有自己的检测队伍和设备。同时，我们在天津还有一个亚洲质保中心，主要进行一些高精尖的、复杂的实验项目，比如，放射物的危害分析。尽管这些方面的投入非常之高，但我们认为这是值得的，因为这些投入和努力都不会白费。在保证产品质量这方面没有讨价还价可言。
供应商管理，必须严上加严
记者：雀巢内部的管理的确非常严格，但是产品的安全风险往往来自企业外部，比如说供应商，对于供应商的选择和管理雀巢是怎么做的？
邸雪枫：你说的非常对，企业内部的研发、生产一切都在我们的掌握之中，而雀巢产品的原料均来自供应商，对于原料的质量管理企业没办法完全自己管控，这使得企业非常被动，因此，我们必须对供应商进行统一、严格的管理。
首先在选择供应商时，我们会对供应商进行审核，从加工原料、配料到包装材料等，所有供应商都要进行严格的审核，只有达到我们所有标准的供应商才能与雀巢进行下一步的合作。合作过程中，对所有供应商我们会每三年进行一次审核，根据原料的风险程度，我们还会对供应商进行不同的动态管理，比如一些高风险的原料，我们会根据其提供产品的质量波动情况，每年进行随机审核。
我们一个很重要的原则：绝对不从中间商处采购原料，必须要现场采购，这是我们和供应商建立长期合作的基础。因为目前来看，大部分食品安全问题都出自原料环节，因此生产前端的质量管理非常重要，我们只能对供应商严格管理，把好原料关，才能确保最终产品的品质和安全。
记者：在不同国家和地区，雀巢对原料的管理都是一样的吗？
邸雪枫：雀巢在全球实施同步管理，全球各国和地区都执行瑞士总部的统一安排。当然，根据各国和地区具体情况的不同，各国和地区总部还会制定一些适合当地的政策。
比如在中国，由于三聚氰胺事件的发生，我们加强了对原料奶中三聚氰的检测，而这一检测项目在其他国家并没有当作重点工作来抓。而我们检测的标准通常都比国家标准更加严格。
记者：那在中国地区，雀巢还开展了哪些比较特别工作？
邸雪枫：三聚氰胺事件发生后，我们从2009年起专门设立了一个企业内部的风险预警职位，由专门的人负责。他的主要工作是了解跟踪有关食品安全的最新国内外动态，收集分析相关信息，评各种可能的食品安全风险和潜在危害，对这些信息进行过滤分析，针对各种可能的潜在的风险，推动建立相应的预防和管控机制，避免食品安全问题的发生。虽然这个职位目前只有一名专家，但是他周围有着非常强大的信息网络，他可以与公司所有的研发中心、工厂、供应商信息共享。这个职位目前在分公司水平是在中国首先设立的。