由国家食品药品监督管理总局主办，中国经济网和新华网联合承办的“老味道、老故事、老品牌-坚守诚信的力量”研讨会22日上午在经济日报社举办。天津狗不理集团股份有限公司董事长张彦森在研讨会上表示，在当今市场经济条件下，诚实守信对企业特别是百年品牌餐饮企业是一大考验。多年来，狗不理讲信用、重承诺，无论做产品，还是做企业，都像做“薄皮大馅十八个褶”的狗不理包子一样，做工精细、从不掺假，使企业上下形成“诚信为本、品质经营”的发展共识。面对当前餐饮形势，狗不理不等不靠不埋怨，并将其看作企业经营转型与创新发展的外在动力。
以下为张彦森发言全文：
首先感谢咱们国家食品药品监督总局举办这次活动，更要感谢咱们经济日报的中国经济网承办这次活动，也要感谢咱们艾总（注：艾丰，经济日报社前总编辑）即兴发表的演讲，艾总的讲话把我们搞品牌，搞老字号压了近十几年的心里话都说出来了，我们的媒体一定要培养自己的品牌，培养自己的民族品牌。因为近年来，出现了个别媒体以曝国内品牌为荣的情况。所以我对这次活动，咱们食品药品监督局主办，咱们经济日报、经济网承办的这个活动，再次发自内心的感谢。
提起天津，就想到了狗不理，一个食品和一个城市这么紧密联系的。狗不理坚守两句话八个字，就是诚信为本，品质经营，一直遵循着这么八个字延续到现在。下面讲一下我们的特色，狗不理之所以连续这么多年，有两大特色。借用当下《舌尖上的中国》里一句耳熟能详的话：在吃的法则里，风味儿重于一切。也许，正是狗不理包子独有的水馅、半发面，馅不结团，散发着的浓浓酱香、肉香、葱香、香油香、面香，以及品尝时从吃第一口时就能吃到皮和馅，直到最后一口依然是有皮有馅的独特感受，才始终令人难以忘怀，也使得狗不理包子能够代表天津，享誉全国乃至世界。狗不理包子口味的独有必然离不开选料、配料上的诸多讲究，这也是保证狗不理包子独特口味的一大秘诀，更是狗不理恪守古训“当用不省，以诚为利；待客戒欺，以信为义”的最真实写照。
说起选料，这里还有一段历史与大家分享。由于狗不理包子是水馅、半发面工艺，要求外形状若凝脂、褶花褶儿骨立清，形似白菊花，所以对面香味、色泽和筋力有着特别的标准。据狗不理史料记载和退休老技师回忆，上世纪60年代困难时期，普通粉本已十分紧缺，凭票也未必买得到，但狗不理用的却是富强粉。当时小麦的实际亩产不过几十公斤，后来小麦亩产逐年提高到了1千斤，产量是上去了，过去的麦香味和面筋度却找不到了。于是按照面皮色白天然，面筋弹而不硬，麦香清新的选料条件，发现这样的面粉只能来自不同的经纬及特定地理环境，而加拿大、澳大利亚小麦产区恰恰具备了生长周期长、昼夜温差大、日照充足等原产地条件，最后在几代狗不理包子制作技艺传承人联合生产厂商经过数月近千次研发，终于混合配比成能够满足狗不理包子用面标准的粉心粉，后来这种专用面被称为狗不理专供一号面。狗不理包子不仅在用面上如此讲究，在猪肉的选材上，也只精选特定部位的猪肉，在经过24小时排酸后，肉质变得鲜香弹嫩、营养健康。而狗不理包子难以忘怀的酱香味儿，则源自专制的传统狗不理酱油，它的原料精选自东北优质大豆，采用传统高盐稀态工艺，经过不低于180天的发酵而成。
相比较现代规模化生产的酱油而言，狗不理专制酱油成本显然高了很多，但它却因氨基酸态氮含量优于特级酱油的品质和独有的酱香味儿，一直是狗不理包子坚持不能改变的味道标准。宝坻地质粘重，水肥气热，盛产鸡腿葱。相较于知名的章丘大葱，它葱白更加结实饱满，质地细嫩，辛香味浓。泰山东麓的莱芜淋溶褐土，盛产的黄姜姜黄素含量高、味儿冲，丝儿少肉细，辣味鲜香。来自宝坻的鸡腿葱、莱芜姜，虽不是狗不理包子馅料中的主角，但它们特定的地理原产，却是成就狗不理包子美味的不可或缺。
在当今市场经济条件下，诚实守信对企业特别是百年品牌餐饮企业更是一大考验。这些年来，狗不理讲信用、重承诺，无论做产品，还是做企业，都像做“薄皮大馅十八个褶”的狗不理包子一样，做工精细、从不掺假，使企业上下形成“诚信为本、品质经营”的发展共识。面对当前餐饮形势，狗不理不等不靠不埋怨，并将其看作企业经营转型与创新发展的外在动力。
一方面坚持走扩大工业化生产的路子，加大工业产品的生产能力及延伸产品研发，把产品推向餐饮酒店、特色食品店、超市、社区，服务大众群体；另一方面借助电子商务平台，拓宽服务领域和范围，由坐店经营改为上门服务；再一方面积极走出去发展，以联合或收购跨国网络平台为手段，积极开拓海外市场。狗不理正是凭借百年信誉、独特美食文化和充分激发市场活力，受到了中外各界人士普遍喜爱与广泛赞誉。据统计，狗不理每年仅承担大型宴会接待任务就达500多次，服务中外宾客超过600万人次，经常为中国国家领导人宴请各国政要提供美食表演制作服务，并已连续八次为达沃斯世界经济论坛天津、大连、瑞士年会提供餐饮服务，成为该论坛保留的一项活动内容。论坛创始人施瓦布先生称狗不理包子是“NO.1,令人难忘的”中国汉堡“.
狗不理不能沉睡在诚信面前，但我们现在的社会，新的年轻人上来以后，我们怎么与时俱进，这是提给我们老字号非常关键的。刚才艾总讲得很好，在提高自主品牌宣传的同时，民族品牌也得争气，不能给国人，给老百姓丢脸。所以说在经营上管理制度上要下工夫。举个例子，狗不理为了确保让不合格的产品远离餐桌，引进了几百万的设备。我不仅经营着食品，还有药品，这都是咱们政府从十八大报告到政府工作报告中，老百姓最重视的两个，食品安全，药品安全，作为我这个经营者来说，压力是非常非常大的。
在这个与时俱进上，狗不理一定要钻研新的消费模式，如果要没有一个新的模式，再好产品年轻人也不喜欢，所以我们一定要做到与时俱进。我再呼吁一下，既然我们保证产品品质了，既然我们诚信了，一定不打价格仗，你降价我也降价，你便宜，我比你还便宜，这是条死路。任何一个品质，一定要有合理的利润空间，如果便宜再便宜的话，那是我们老字号品牌的自杀，要建立自己的品质，特别我们是民族品牌走出去以后，在价格上绝不能够打便宜仗，这是我的一点体会，就说到这儿，谢谢！