牛奶是人们追求健康饮食的产物，随着生活水平的不断提升，牛奶已经成为不可或缺的日常食品之一。在6月1日“世界牛奶日”到来之际，我们将目光投向岛城的奶制品市场，看看咱青岛人的奶制品消费习惯是怎样的？各大品牌究竟谁是老大？对于未来各厂商又有着怎样的运筹帷幄。
销量状况年均增速在15% 以上
青岛迎春乐乳业（集团）有限公司总裁潘瑞春告诉记者，青岛是一个消费理念和消费层次较高、对品质要求也高的市场，乳制品消费总量排名居前。“我国城市人均乳制品消费量平均为每年20公斤，青岛城区人口人均消费量应超过了30公斤，并以每年 15% 左右的速度持续增长。”他说。采访中，光明乳业总经理郭本恒也表示，虽然受各种事件的影响，以往“黄金年代”30%以上的年增长率已成旧梦，但近年来奶制品的消费量依然保持了10%左右的增速。家乐福（香港中路店）杂货处处长黄继风也表示，到目前为止，卖场中牛奶的销量增幅达到了15%左右，只比预期增幅低了5%，而这减少的五个点儿主要集中在老酸奶上。
消费习惯青岛人就爱“青岛造”
记者发现，目前商场中在售的牛奶品牌，外地的和本地的加起来不少于十个。面对众多品牌，市民们选择时有什么偏爱呢？黄继风告诉记者，青岛人是很支持当地品牌的。“我们的卖场里，平时琴牌、迎春乐等本地品牌卖得要比外来品牌好一些，尤其是袋装产品。”黄继风说，“如果到了传统节日中秋节或者是春节来临的话，外来大品牌的销售情况就要好过本土品牌，尤其是盒装的奶制品，销售成绩尤其突出。”
市面上的奶制品，不仅品牌多，品类也多，有鲜奶、常温奶、奶粉、酸奶以及添加各种微量元素的牛奶。面对琳琅满目的产品，市民的选择又有什么偏好呢？“三大支柱产品：新鲜、常温、奶粉依然构成了青岛地区的乳品市场格局，其品类格局看似涛声依旧，实则今非昔比。随着消费者对健康需求的升级，新鲜的产品品类近年来在快速递增。”郭本恒表示。潘瑞春在谈到此问题时也表示，青岛消费者更接受品质更新鲜、营养更全面、无任何添加剂的奶产品，近年来，鲜奶和酸奶的消费量攀升很快，而常温奶则勉强持平。
记者还发现，市面上的牛奶，除了上述国产品牌，也有一些进口品牌。那么有多少消费者将“橄榄枝”投向了进口品牌呢？答案是：有但只是极少数。记者在三个群里，群发了“你和家人喝什么品牌的牛奶？”这个问题，结果有二十多人回应 ，得到的答案是：八成以上的消费者喝的是国产奶，主要途径是超市购买或社区每天送上门；只有两成的消费者表示自己通过超市专卖或网购喝进口品牌的牛奶或奶粉。
应对未来产品差异化是大势
那么，今年乳品市场的发展前景如何呢？“2012年整个乳品行业所面临的主要压力仍与上年趋同。”郭本恒告诉记者。他认为压力一方面来自于行业增速放缓，同时内涵式增长也乏力；另一方面的压力源于成本的全面上升。
面对企业发展的压力 ，频频发生的食品安全事件，消费者新的消费习惯和倾向，各厂商都出台了怎样的应对之策呢？
郭本恒认为，无论规模大小，各厂商如果不做差异化乳品，一味走同质化产品、低成本竞争的路子，缺乏足够的研发和市场投入，前途只能是越走越窄。“不持续提升就意味着渐渐沦陷。”郭本恒直言。差异化乳品要做，研发要投入，但都没有老百姓的信任和口碑重要。为此光明乳业通过“全程质量精准管理体系”狠抓质量。所谓的“全程质量精准管理体系”以“千分模式”为特色，涵盖奶源、工厂、仓储运输、现代商超、社区冷链等产业链全程。另外，还新增了检测激素的设备。无独有偶，迎春乐也意识到了质量的重要性。潘瑞春表示，迎春乐是从奶源、加工检测方面各个环节严把质量关。另外还从人员方面下手。“人员是把好质量关的关键因素。我们不仅要求员工要把顾客当成自己的亲人一样来关心，还对人员专业技能进行提升，送员工去韩国研修等等。”他说。
好的奶源是生产出优质乳制品的基础，也是一个乳制品企业得以生存和发展的基础。
对于一个乳制品企业来说，奶源地的地理位置和环境、牛奶生产的经验、奶牛的品种都非常重要。鲜奶的品质好坏，奶源最重要。“优倍生态奶牛社区”位于东海之滨，那里空气清新，水源纯净，每头奶牛拥有600多平方米的优越生活空间，生态绿化率达到90%，是现代化生态牧场的典范。社区不仅给予奶牛最大的舒适性，更以人性化的方式照料它们的生活起居，让奶牛真正“安居乐业”。牧场够生态，才有自然醇香的优倍鲜奶。
低温工艺保留鲜活高蛋白3.3%，低温浓缩工艺保证了牛奶的香浓风味和醇厚口感。富含天然乳蛋白，每1L优倍中蛋白含量大于33g。先进的巴氏低温杀菌工艺，最大程度保留了牛奶的营养及蛋白活性。