日前，我们有幸请到合肥市农业产业化龙头企业---安徽天都灵芝制品公司总经理，安徽广播电台金色田园栏目特约嘉宾主持人丁伦保做客本网专家在线,给广大农民朋友讲解哪些食用菌适宜我省发展，夏季如何栽培食用菌，如何提高食用菌的经济效益等大家所关心的问题。这次访谈的主要内容如下：
▲主持人：丁经理，目前哪些食用菌品种或种类适宜在我省栽培？各自的市场情况又如何？
安徽省适于食用菌生产，在全国起步较早，品种也较多，最好、最着名的品种有皖南的香菇、黑木耳。随着国家推出的退耕还林、封山育林等政策的实施，以恢复大自然为目标，不再提倡用大量的树木来发展食用菌生产，提倡使用农作物秸秆、工业下脚料来生产食用菌。
根据目前全国食用菌的发展情况，有些省份，如山东、浙江、河南已经把食用菌列为全省农业产业化调整，增加农民收益的支柱产业。我省不论是从自然资源、气候条件、栽培技术还是从品种来分析，不比其他省份差，有些甚至都超过了这些省份。从事食用菌研究、生产的人也较多，但真正大规模生产、有特色的只有皖南的香菇，其它品种目前还没有形成气候。在市场上最常见、数量较多的平菇，我省是零星生产，比不过山东聊城，山东聊城的平菇生产已成规模。根据我个人从事食用菌生产这么多年所掌握的情况，并结合安徽实际，认为在我省可采取下列措施发展食用菌。
一要立足于本省的资源。因为我省是农业大省，最理想的资源就是农作物秸秆。
二要发展一些有特色的品种。那究竟发展哪些品种效益比较好，也能在全国市场上站的住脚，我认为主要抓住一些珍稀食用菌品种，如秀珍菇、姬菇、白灵菇、茶薪菇、杏鲍菇、姬松茸等。这些品种通过我们这几年的栽培实践，我省比较适合栽培。一是自然气候适合；二是栽培原料简单，主要是稻草、麦草、油菜秸、玉米芯、棉籽壳等；三是栽培技术比香菇、双孢菇难度不大些，投资成本也低，如鸡腿菇的栽培跟双孢菇相似；四是口感好、鲜美、营养丰富，符合中国人的食用口味。营养丰富但口感不好，消费者也不会太喜欢，如灵芝营养丰富但口感差，具有木头味、苦。前面介绍的几个品种口感都特别好，特别是秀珍菇，鲜嫩、营养丰富被称为菌中之王,凡是食用过的人，还会买第二次。还有白灵菇，不仅含有人体需要的各种氨基酸，还含有多糖体，对癌细胞有杀伤、防御的作用。
随着人们生活水平的提高，对高档、有特色的品种越来越感兴趣，想发展食用菌，可以立足于珍稀食用菌。上面介绍的几个品种就合肥市场而言，是被消费者所认可的。目前合肥各大宾馆推出的菌王汤，就是由各种珍稀食用菌组合起来的，有鸡腿菇、秀珍菇、白灵菇等。
另外，现在各大超市推出的无公害绿色净菜，就包括了食用菌，很受消费者的欢迎。特别是这次非典疫情给食用菌的发展带来很好的机遇。因为通过这次非典,人们生活卫生意识得到了很大的提高，对食用的食品、菜类更加注重于无公害、无污染、营养价值高。食用菌正好符合无污染、营养价值高的绿色食品。如老年人经常食用有利于提高免疫力，增加身体健康；儿童食用可提高智力，有利于身体发育。
▲主持人：丁经理，在高温多雨的夏季，可以栽培哪些食用菌能获得较好的产量和经济效益？栽培技术要点有哪些？
食用菌一年四季都可以生产，只是不同季节所生产的品种不同。春季和秋季是最佳生产季节，夏季也可以生产，即反季节栽培，能够栽培的品种有黑木耳、草菇、鲍鱼菇、秀珍菇、白灵菇等。在夏季栽培食用菌要想获得高产，要注意以下技术要点。
一、温度的控制。食用菌生长分两个阶段，前期是菌丝生长阶段，后期是出菇阶段（即子实体生长阶段）。菌丝生长阶段温度要求高，出菇阶段温度要求低。可采取下列措施控制温度。
1、进行室内栽培；
2、采用室外大棚栽培，顶棚可多盖些草帘，增加棚内湿度，开通风窗；
3、选择新鲜、营养价值高的栽培原料，在栽培前进行暴晒，采取袋装熟料栽培。千万不能采用生料床式栽培，因为夏季多雨，霉菌、虫害较多，易失败；
4、培养袋码低矮一点。如果春秋季码五层，夏季只能码三层；
5、培养袋之间要架空，便于通风换气。
二、出菇管理。
1、增加通风和湿度，温度一般保持为98%;
2、在子实体出现时，采菇要及时，尽量不要在生长后期进行采收，以中期采收为好。由于夏季温度较高，生长较快，如果采收不及时，会出现品质差，发黄变质，导致其它病菌的发生。
三、病虫害防治。通风口采用防虫网遮挡，棚内外保持清洁。
四、品种选择要因地制宜。如前面介绍的几个品种就不错。
五、注意解决好贮藏、保鲜和销售问题。在高温的夏季想发展食用菌，就要解决好贮藏、保鲜和销售等问题，否则不行。如草菇，栽培技术简单，生长周期短（生长期只有30天，出菇期为7天），而且市场前景也较好，人们都喜欢食用，夏季合肥市场上的鲜菇都是从广州空运而来，价格较高，还可以盐渍、加工成草菇罐头等。但其生长速度较快，一天要采收三次，如果生产基地离城市很远，采收后如果不能及时地进行销售，就会在3-4个小时内腐烂变质、开伞。还有鲍鱼菇，鲍鱼菇是近两年推出的，口感好，吃起来具有鲍鱼的味道，很受消费者的欢迎，市场前景和经济效益都非常好，但也要及时地进行销售。
为了解决销售问题，可以跟一些可靠的销售单位联系，生产采收后，采取保鲜或腌制加工，通过销售单位进行销售。如果没有这样的渠道，自产自销，经济效益可能不是很理想。如我公司去年推广的几个高温型品种，很多边远地区的种植户想卖鲜菇，可是卖不掉，造成很大的经济损失。
▲主持人：丁经理，如何有效地提高食用菌生产效益和降低市场风险？
食用菌生产经过我们这几年证实得出一个结论：要想富，种蘑菇。蘑菇是俗称，学名叫食用菌.是农村致富奔小康的一条最佳门路，属于新兴产业，如福建古田的农民通过栽培食用菌一年就能创收几十万元，而在我省的一些地区和乡镇，人们只知道种水稻和外出打工，一年辛辛苦苦只有几千元，无法跟一些发展食用菌省份的农民比经济效益。
食用菌是知识密集和劳动密集相结合的产业，是三分栽培七分管理，要用科学的态度来指导发展食用菌，没有成熟、过硬的技术，想达到理想的经济效益肯定不行。那么，怎样才能提高食用菌的经济效益，降低市场风险，我认为主要有以下几点：
一、选择营养价值高、无霉烂的原料作为栽培食用菌的营养料。
二、适时栽培。如果夏季栽培秋冬季品种肯定不行，冬季栽培夏季品种同样不行，迟栽也不行。
三、选择优质、高产的菌种。俗话说好种出好苗,没有好的菌种就达不到好的产量。
四、提高产品质量。
1、适时采摘。食用菌生长分为前期、中期、后期三个时期，后期大量的孢子已经分生、老化，重量和品质都会下降。据我了解，市场上最常见的平菇，大部分采收都在后期，同时有些从事食用菌销售的商贩还加些水，但消费者对此不清楚，买回去后烹饪，出现大量的水，一点鲜味也没有，逐渐地消费者对这种产品就不再购买。
2、注意增加室内通风和湿度，创造适合食用菌生长的环境。
五、发展一个产品要了解和掌握其市场信息，不能凭空想象。
1、要了解市场上哪一种品种今年会走俏，哪一种品种适合在当地销售，投入有多大，产生的效益如何，技术能不能接受等。
2、靠自产自销的思路来发展食用菌是不行的，可以考虑找一家有实力、技术过硬、信誉度好、可靠的单位与其联手或签约合同，生产出来的产品由单位来销售。因为既要进行生产又要销售，肯定忙不过来，会导致经济效益不是很理想。通过这几年的经验总结，认为必须采取公司加基地带农户的发展方式来发展食用菌，由公司提供技术、新品种和市场，通过基地来生产，跟销售方签订合同，带动农民一家一户生产，才能把食用菌生产风险降到最低。
提醒一下，现在农民致富心切，很多人也从事过食用菌生产，但最后都失败了。原因是：1、现在培训班较多，学习几天就回家买菌种进行生产；2、对市场信息掌握不够；3、不作为一个真正的项目来发展。
如果真正想通过发展食用菌来致富，一要认真地生产；二要通过算账，了解投入产出比，一般经营好的能具有投一赚三的经济效益，周期也较短。
食用菌生产技术并不是很难，掌握住以上几个要点，一般是没有风险的。可以在空房屋、屋前屋后、小拱棚或塑料大棚内进行栽培。栽培原料主要是农作物秸秆，在我省可以说是废物，但它生产出来的产品，价格较高，如白灵菇市场价一般在7-8元/斤。一户投入5000斤稻草来栽培秀珍菇，如果技术掌握的较好，可以产出5000斤秀珍菇，从栽培到产品产出约两个月时间，市场价格最高时为5元/斤，最低为3元/斤，经济效益是非常可观的。目前合肥市场上的食用菌非常好销售，特别是珍稀食用菌供不应求。像红府、华联等几家大的超市，目前我们无法保障他们的销售量，大部分产品还要从外省引进，而这些超市也不愿意从外地引进产品，都想立足于本地区，这样可以保证新鲜度，调运方便，同时价格也低廉。
▲主持人：丁经理，您可以为广大的农民朋友提供哪些技术支持和服务？怎样与您取得联系？
1982年我毕业于安徽农业大学，毕业后就一直从事食用菌研究和生产，都是走在田头和农民打交道。为了把我省的食用菌产业发展起来，带动更多的农民致富。如果广大农民朋友想发展食用菌生产，我们可以提供：1、技术培训、技术指导和技术服务；2、市场信息；3、各种优质、高产、抗病虫好的菌种，如母种、原种、栽培种；4、帮助解决产品滞销难题，公司大量回收各种食用菌产品。