前面是九龙江、后面是“龙山”，依山傍水的台企 “南靖龙之味食品工业有限公司”名字便由此而来。已年近六旬的龙之味食品公司董事长赖秋水来自台湾云林，祖籍为南靖南坑，公司落户南靖15年以来，用赖秋水自己的话说，便是“我把大半辈子的青春都奉献给了祖国大陆”。
到大陆发展 恋上祖籍地
赖秋水虽已有些年纪，但讲起话来有条不紊，思维缜密。从1985年来到大陆，赖秋水已是个“老台商”，谈起当年的往事，赖秋水记忆犹新。来大陆之前，赖秋水在台湾从事建筑庙宇事业，从寺庙古建筑设计，到承包寺庙建筑的石雕、木雕工作，赖秋水稳扎稳打，事业渐渐上了轨道。就在此时，偶然间从朋友那里得知，大陆物产丰富，成本也比台湾低。1985年，赖秋水便只身来到泉州考察并设厂，做起石雕、木雕加工生意。
在云林老家时，赖秋水就知道自己的祖籍地是南靖南坑，可一直没机会回去走走看看。到大陆投资设厂之后，赖秋水一直想着回老家看看。1995年，赖秋水专程从泉州打车到南靖，“当时一下车，看到南靖的山和水，我就有种说不出的亲切感。”赖秋水说，乡音、乡情、民风、民俗更是让赖秋水“赖”上了这块宝地，不想走了。
转行做食品 扎根祖籍地
这次的探亲之旅让赖秋水印象深刻，当他听到当地的乡亲说那边盛产麻竹笋时，突然萌发一个念头：“何不利用麻竹笋做酱料，把台湾的调料技术介绍到大陆？”说干就干，赖秋水又到南靖考察了几次。在选厂址时，因为对南靖不熟，听着当地村民的介绍，赖秋水选中了这块依山傍水的福地，将公司命名为 “龙之味”，更以 “中国人的口味——— 龙之味”作为打开大陆市场的“第一炮”。
从事庙宇建筑事业20多年，转行到食品行业，可以说，赖秋水对此领域完全不熟悉。起初，赖秋水从台湾聘请了两三名师傅过来，“当时这些师傅都是在台湾知名的工厂工作，都能独挡一面。”赖秋水说，这些师傅不仅负责调出富有台湾特色的酱料，还手把手地传授手艺。赖秋水白天忙着公司的日常运营，晚上则要到厂里学习调料技术，有时一天只睡三四个小时。“当时大陆在做调料食品上有自己的发酵方式，有固定的口味，而我们的发酵菌主要是从日本引进的，有独特的口感。”赖秋水说，就这样，公司慢慢打开知名度，销出了“第一单”。
开拓市场 准备在大陆养老
为了更好地适应大陆市场，赖秋水推出“试吃”计划，把许多新产品、新酱料拿给邻里乡亲试吃，也让他们从口感、甜度、咸度等方面提出意见。“如果是普遍满意的产品，那就大量生产、批量推出，市场销量也会比较可观。”赖秋水说。同时，赖秋水也多看、多听、多问、多实践，经过长时间地学习摸索，慢慢也学会了发酵调料技术。师傅也从最初的两三个增加到后来的10多个。
因为酱料全部依照台湾方式来调配，经过一段时间的观察，赖秋水发现，台湾人吃得比较淡，而大陆这边的口味稍重一些。“我们的调味技术还是以台湾为主，但又依照当地人的口味，在甜咸度上做了适当的调整。”赖秋水说，不仅如此，“龙之味”的订单也销到了江西、江苏等各省市，“江西人比较喜欢吃辣，江苏这一带人比较喜欢酱料看上去红一些。”赖秋水说。正是凭着对市场长期的观察和实践，“龙之味”的规模不断扩大。接下来，赖秋水则要生产开发休闲食品，并打算把台湾茶介绍到南靖。“我已经老了，大半辈子都在大陆打拼，也比较喜欢大陆，把公司交给孩子们后，我想在大陆养老，重新拿起自己的老本行，游山玩水，画画，记录下祖国的大好山河。”赖秋水说。