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难舍水煮花生米

好妞妞食品饮料网 生产工艺 2015/1/24

那天酣客老王让大家猜河南最有特色的下酒菜是什么,这问题一时真把人难住了。于是老王得意洋洋地揭晓谜底:水煮花生米。

这确实有些出乎我的意料。

老王说,别小看一份水煮花生米,其实最考验功力。一定要头一天配好各种香料调料,用跟王守义十三香一样的配方,煮后放一晚上,等味道浸入,第二天再卖,吃起来才有味道。比之河南,北京的很多饭店嫌这样做费事,一般只会上油炸花生米。由此看来,一家饭店的服务和水平,从水煮花生米上就能看出端倪。

花生明代才从美洲传入我国,应该跟烟草是一路来的。所以从古诗文中很少见到花生的名字。虽是一路来的朋友,烟草与花生却渐行渐远,贫富差距很悬殊,烟草赚了大钱,花生至今还是穷酸。

那日翻《诗草木今释》,不死心,总觉得应该能找到花生,找到了黍、稷、秬、秠、粟、栗、稻、菽、葵、粱、禾、稂、莠,就是没有找到类似花生的植物。翻阅劳费尔的《中国伊朗编》、谢弗的《撒马尔罕的金桃》,非但没有花生的踪影,更沮丧地发现连豌豆、蚕豆都是宋元时从伊朗传入中国的。

明代就明代吧,虽然和五谷相比,花生算不上老相识,可交情不浅,也够得上相见恨晚。去年,我检查出血压有点高,一次吃饭,有朋友说了个秘方,用红酒泡洋葱。我上网一查,敢情这秘方国际有名,海内外都在喝。但洋葱味大,坚持了没多久,我还是选择了醋泡花生。选择的理由有二,一则泡多久都不会坏,越泡越入味;二则拿它当佐餐小菜,早晚吃几粒不费事。花生能软化血管,对心脑血管有益,可与红酒泡洋葱有一拼。

我爱吃花生米的另一个原因是因为酒。水煮花生米是所有酒友的百搭下酒菜、救急菜,什么时候想喝酒,只要端上盘水煮花生米,就算齐活了。因此,它还有个诨名叫耐叨,一盘花生米总够叨上个上百次,若换其他菜肴,盘子早就见底了。

不过花生实在好吃,有时甚至会喧宾夺主,就说那一次喝酒,我奉献出一罐麻辣花生。那是开封的兴盛德牌子的罐装麻辣花生,是当地很有名的小吃,花生是脱皮的,埋在油炸红辣椒和花椒粒中,吃起来十分爽口。结果大家你一粒我一粒,没等喝酒,花生就吃完了。后来我又试过几次,这花生的确让人上瘾,只要打开一罐,根本停不下来,直到吃完为止。

还有花生糕,用饴糖把花生仁打碎后粘接在一起,再切成薄片,极其酥脆,吃一口能掉落一片碎渣,吃罢满口生香。但遗憾的是花生依然保持着它平民的本色,花生糕虽然好吃却身价不高,我一直深为花生糕感到不平。我虽好之,却无法帮它提高身价。

小时候,我们会猜的第一个谜语几乎都是麻屋子,红帐子,里面住着白胖子。冬天全家围坐炉边,边烤火边剥花生吃,直吃得口中生津,把壳丢进火膛,陡然亮了起来。这算是小孩子一点点叛逆的表现家长是不让乱丢的,怕着火。

从前每逢年节,哪家桌上不摆上几盘干果?原来花生是主打,近年逐渐有被腰果取代之势。不过有人还是难免对花生有未了之情,称腰果是美国花生米。

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