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宅在厨房做美食

生产工艺 2015/2/6

曾流行过这样一句话:我不是在喝咖啡,就是在去喝咖啡的路上。这句话放在我身上,可以这么说:我不是在厨房,就是准备在厨房做点什么的路上。

毫无疑问,厨房是我的游乐场,是我最爱待的地方,如果宅是一种状态,我愿一直宅在厨房里。其实厨房之于女人,全在心境不同,当觉得下厨是负担时,厨房是让人想逃离的;而当你爱上下厨时,厨房便是游乐场。

我爱做美食,早期我只关注那种看起来很美貌的造型菜,大概每个新手的通病都如此,只关注外在,而忽略口感。有一道萝卜花拼盘,让我印象深刻。胡萝卜和白萝卜各自用模具刻出花形,拌以糖醋水浸泡,我做这道菜时片切厚了,萝卜没有杀水,涩且不入味,拍完照片还挺得意,但吃了一口马上默默地倒掉了。

所谓美食,是美重要还是食重要呢?我后来觉得应该是后者更重要,于是我开始注重基础菜肴的小技巧,倘若日常饮食都没法打理,却妄论美食,这不是笑话吗?这个阶段,我浏览大量的美食博客,购买食谱书,也在市场里向大妈们讨教经验,周末的时候在家里随意发挥一下,感觉厨艺大增。

过了基础阶段,由于大量的阅读和实践积累,仿佛什么都变得很容易,即使完全不会的东西,我只要看着菜谱,也很少有惨败的时候,基本都能山寨个八九不离十。

日常里,我总结出几条经验可以迅速提高厨艺:

一、了解食材:只有掌握食材的味道、特性,才能很好地利用它,并创造出属于自己的私房菜,有时候我为了了解它们,会在几天内使用多种烹饪手段来彻底吃透它。

二、举一反三:有些烹饪手法,可以借鉴,比如鱼香肉丝,鱼香是一种调味方式,用熟了,大可试试鱼香茄子或鱼香秋刀鱼,你会发现味道也不错哟。

三、及时山寨:对于那些让你心动的方子,一定要及时试,不然你会很快忘记的。

四、多看多试:看美食博客、看书、逛美食网站,这些都能让你越发胸有成竹。当然看完还得实际操作,做了才不至于纸上谈兵,毕竟理论还是要结合实践的。

尖椒酿肉

对于喜欢微辣口感的人来说,尖椒酿肉绝对是一道无法拒绝的美食,煎的时候,露肉末儿的部分要先煎以定型,最后用调味汁烩煮以入味。汤汁别收得太干,这样成菜咬下去,才会有菜、肉、汁水争相涌入口腔与米饭激战的感觉,无论最后战果如何,胜者都是我们的味蕾!

用料:

尖椒300克,肉末儿250克,蛋清15克,玉米淀粉6克,盐2克,食用油3汤匙,生抽2汤匙,蚝油2汤匙,糖5克,料酒3汤匙,姜、蒜、干红辣椒、水淀粉各少许。

做法:

1.在肉末儿中加入蛋清、玉米淀粉、盐和1汤匙生抽,朝一个方向搅拌上劲,制成肉馅。

2.尖椒洗净,对半切开,挖干净里面的白子儿,将调好的肉馅塞入尖椒。

3.锅中倒入食用油,下姜、蒜爆出香味,下尖椒煎至表皮起皱,加入生抽、蚝油、糖、料酒等调成的混合料汁,并加少许水,放入干红辣椒。

4.大火烧开后,转中小火煮15分钟左右,待汤汁浓稠时,倒入少许水淀粉,搅拌均匀,煮开即可装盘。

酱烧油渣萝卜

小时候妈妈熬猪油的时候我总是在边上守着,等着新鲜出锅的猪油渣,然后蘸着酱油吃,酥脆鲜香,那种香味至今难忘。这道酱烧油渣萝卜,萝卜像有着吸功大法的大侠,将猪油渣的鲜香全部吸了进去,口感软糯不烂、饱满多汁。

用料:

萝卜600克,油渣50克,食用油1汤匙,生抽2汤匙,黄豆酱1汤匙,糖1茶匙,盐适量,味精、蒜碎、葱花各少许。

做法:

1.萝卜洗净,切三角花。

2.锅中下油将蒜碎煸至金黄出香味,倒入生抽,加入黄豆酱,炒出酱香味。

3.将萝卜片倒入锅中,翻炒至上色,再倒入油渣,加入稍没过萝卜的清水,大火烧开后转中小火煮至萝卜半透明,开大火收汁,加盐、糖调味,关火后加少许味精,撒入葱花即成。

咖喱鱼丸

讯息的发达,令各种风味美食蜂拥而来,日本料理、韩国风味、泰国菜都成了身边的小吃,重口味的咖喱特色美食更是让很多人欲罢不能。其实用复合味的咖喱块做美食非常简单,甚至可以不用再放其他调味品,实在是懒人和零厨艺者的福星。

用料:

鱼丸300克,味好美油咖喱70克,母亲椰浆150毫升,洋葱100克,土豆200克,油20毫升,蒜碎少许,水500毫升,盐适量。

做法:

1.洋葱洗净,切块;土豆洗净,切成薄的滚刀块。

2.锅中倒油烧热,放入蒜碎炒至出香味,下入洋葱块,炒软炒香。

3.放入土豆块、鱼丸、油咖喱翻炒均匀,加水煮20分钟左右至汤汁略稠。

4.倒入椰浆,再煮10分钟左右,待鱼丸挂上浓汁,即可加盐调味后盛出。

蚝油生菜

生菜虽说名字强调个生字,但并非不能熟吃,一道蚝油生菜便是最好的例子,咱也不是烧煮,就烫一下,再淋上味汁,口感还是脆脆的。

这道菜看起来没什么技术含量,不过如果掌握三个要点,味道会更佳:生菜要撕,这样淋上调料后会更容易入味;焯水要快,烫一下即可,水中加些盐和油,菜有味且油亮;调味料比例,蚝油、生抽、水淀粉比例为2:1:3比较合适,至于糖、蒜、辣椒之类,就根据你自己的口味来好了。

用料:生菜300克,食用油2汤匙,蚝油2汤匙,生抽1汤匙,水淀粉3汤匙,盐、蒜末儿、干辣椒各少许。

做法:

1.生菜清洗干净,撕小叶,焯水后捞出码盘备用。

2.用少许食用油将蒜末儿爆香,加入蚝油、生抽,加入干辣椒,淋入稀薄的水淀粉,制成料汁。

3.将制好的料汁浇在生菜上,即可食用。

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