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让人浮想联翩的跷脚牛肉

食品饮料代理 常见知识 2015/6/29

去四川乐山,不能不品尝那里的一道名吃跷脚牛肉。

牛肉想必大家都再熟悉不过了,但加上跷脚两字,则不免让人有点浮想联翩。对于我这种非常喜爱牛肉的资深吃货来说,当然更要去好好品尝一下了。

怀着既忐忑又兴奋的心情,我们来到当地一家有名的跷脚牛肉店。一进大门,大家就被饭店古色古香的装饰风格吸引住了:古老的八仙桌、简朴的条凳、青砖砌成的墙壁。还有就是一幅幅石灰挂图以及墙上的老照片,无不折射出店老板的良苦用心。

咦!怎么有点奇怪。我突然发现,在偌大的店里,怎么没看到一丁点牛肉,难道是我们走错了地方?可抬头张望,招牌上分明写着跷脚牛肉四个大字呀!管不了那么多了,我装作一幅见惯不怪的样子冲老板喊:来三份跷脚牛肉!不过,连我都觉得自己的声音发虚。

稍顷,服务员将神秘的跷脚牛肉端上来,同时端上来的,还有一小碟切碎的香菜和店家自己舂好的辣椒面。我往碗里一瞅,当即就有点泄气,这不就是我们平常吃的杂肝汤嘛。再用筷子一拨拉,竟然没找到一丝牛肉的影子。说白了,汤汤水水的一大碗,其实里面全是牛的下水,也就是牛杂,全是不怎么正经的东西。

我忍不住,问了坐在身旁一位吃得正猛的食客,果然,所谓的跷脚牛肉就是用牛下水做成的。那为何叫跷脚牛肉呢?我们不得其解。食客很热心地对我们讲,在上世纪30年代初,乐山老百姓民不聊生,贫病交加。有位姓陈的老中医,怀着济世救人之心,在乐山苏稽镇河边悬锅烹药,救济过往行人。他常常能看到一些大户人家把牛杂扔到河里,觉得很可惜。于是,他把牛杂捡回洗净后,放在平日炮制中草药的汤锅中熬煮。结果发现熬出来的汤味不仅鲜香,而且有防病治病的功效。很快,许多食客便慕名前来。这些食客有的站着,有的蹲着,有的就直接坐在门口的台阶上跷着二郎腿端碗即食。久而久之,食客们便形象地起了一个跷脚牛肉的别称,且流传至今。

原来如此!

我们学着那位食客的吃法,先将香菜撒进碗里,再用筷子搅匀。接着夹起一片牛杂,蘸着碟子里的辣椒面,最后小心翼翼地放进嘴里品尝。顿时,那股又香又辣又脆又嫩又滑的滋味就把你征服了,你一定会惊叹,竟然有如此的人间美味!

如果喜欢,那就痛痛快快地吃吧。当然,吃饱了记着喝碗里的汤。那加了香菜的牛肉汤也是不得不尝的靓汤。不过,不能吃辣的朋友可记好了:少蘸一点辣椒面,因为你的四周全是打扮时尚的漂亮美眉,看着她们面不改色地大快朵颐,你却辣得在吐舌头,那岂不是英雄气短!

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