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老酸奶和普通酸奶有什么区别?老酸奶和酸奶的区别?

食品饮料招商网 常见知识 2017/7/3

  在超市我们会看到很多种类的酸奶,最常见的就是优酸乳、乳酸菌还有老酸奶,很多人都会选购老酸奶,同样都是酸奶。老酸奶和普通酸奶有什么区别?老酸奶和酸奶的区别?

  1、添加剂

  (1)老酸奶

  老酸奶是凝固性酸奶,制作工程中不使用凝固剂等添加剂,固态是牛奶蛋白质的凝胶状态,所以需要使用蛋白质浓度很高的牛奶。

  (2)酸奶

  酸奶属于发酵乳。在发酵过程中会加入凝固剂等添加剂,国标中允许发酵乳使用添加剂,这是生产工艺的需要,添加剂合理限量使用,并不会对人体健康产生危害。

  2、罐装和发酵

  (1)老酸奶

  先罐装再发酵。把消毒过的牛奶、糖和菌种放在消过毒的容器中,保温发酵几个小时就会变成固态的老酸奶。

  (2)酸奶

  先发酵后罐装。以牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。

  3、口感

  (1)老酸奶

  老酸奶较酸。发酵更充分,口感更酸一些,虽然对调节肠道有一定的好处,但是越酸的东西对牙齿的腐蚀性越强,对胃黏膜也会有刺激。

  (2)酸奶

  酸奶的口味众多。目前市场上酸奶制品多为添加了各种果汁果酱等辅料的果味型为主,所以,酸奶的口味比较多样。

  4、零售方式

  (1)老酸奶

  固态的老酸奶很脆弱,摇晃搅拌后就会消解,又成了液态酸奶,所以,老酸奶并不适合长途运输,要喝最好是去原产地或者现做现卖的店铺。

  (2)酸奶

  酸奶的运输存储较为方便,在大型超市、便利店、小卖部都可以买到酸奶,所以不必去到遥远的产地购买。

  相比较酸奶而言,老酸奶的蛋白质浓度更高,制作更加复杂,但是运输不方便,对牙的腐蚀性也更大,大家可以根据自己的洗好选购哦!


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