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卤汁超过2小时或致癌

饮料代理 致癌食品 2014/7/22

国内研究报告发现,卤汁卤越久越危险,可能会导致癌症。专家建议多用自然食材,或是胡萝卜就能降低致癌物,重点是卤的时间不要超过2小时,所以,市面上很多卤汁并不是越陈越香,要吃之前可能还是问清楚比较保险。

热呼呼卤汁越久越入味,只是这经常使用卤汁,却有致癌风险。国内研究发现,陈年卤汁会产生具致癌性的胆固醇氧化产物。专家表示:因为卤汁浓缩,如果是卤汁的浓缩,就会造成,用的量少的时候,就会浓度相对提高,危险相对增加。

专家发现,卤肉时用10比1的比例,加入酱油和冰糖,加热会产生可抑癌的抗氧化物质,甚至已经发表在国际期刊上,但在外用餐,难保业者不用回锅卤汁,更无法确定制作流程加了些什么食材,这样的陈年卤汁不但要担心可能致癌,太咸也未必是好事。

第一就是COP(致癌)成分,第二个就是钠钾含量也会相对提高,对肾功能不好的人,可能要多加注意,用自然食材的胡萝卜,或刚刚讲的海苔、海带(较好),也提供自然味道。

因此专家建议,可以购买老字号的卤汁,纯粹用中药材熬制,或是干脆自己DIY卤食物,但是要注意,最好锅子不要闷着,卤的时间不要超过2小时,抓住撇步也能吃出健康,远离癌症。

吃卤味要小心! 研究:卤味加热超过3小时恐致癌

继蚵仔之后,卤味、卤肉饭,这些台湾的传统小吃,口味独特,尤其卤汁更是美味的关键所在,但国内一项最新研究发现,卤味的过程超过3小时,就会产生胆固醇氧化物,吃多了恐怕会致癌。

很多民众都把卤味美食当成主食,除了食材丰富选择多样,卤汁的提味与入味更重要,把已经卤过的卤味再加热更是美味加分,但国内最新研究结果显示,卤味时间超过3小时会产生的胆固醇氧化物,恐怕会致癌。

不只卤味,包括深受台湾民众爱戴的国民小吃卤肉饭,只要长期浸在卤汁中,也有可能有相同危险。不过,林口长庚毒物科林杰梁表示,添加物可以分解氧化物,卤知的酱油与冰糖比例以10比1最为适当,另外加入红萝卜也有相同效果。

卤味美味也要吃的健康,除了不宜卤太久,卤味口味偏咸的话,心血管疾患者要少吃,还有卤味也避免都挑肉吃,多选一些蔬菜营养才会更均衡。不过,在蚵仔煎爆出蚵仔可能含过多铜后,加上这次的卤味、卤肉饭,再过一段时间,说不定台湾小吃过半都不能吃了。

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