核桃位居世界四大坚果之首，其丰富的营养价值及保健（保健食品）功能受到了世人的推崇。据测定，每100克核桃中，含脂肪20-64克，核桃中的脂肪71%为亚油（油食品）酸，12%为亚麻酸，蛋白质为15-20克，蛋白质（蛋白质食品）亦为优质蛋白，核桃中脂肪和蛋白是大脑最好的营养物质。糖类为10克，以及含有钙（钙食品）、磷、铁（铁食品）、胡萝卜素、核黄素、维生素B6、维生素（维生素食品）E、磷脂、鞣质等营养物质。
核桃乳是人们喜爱的营养型饮料， 是蛋白质、维生素B、尼克酸以及多种微量元素的良好来源，并且具有浓郁的核桃香味与其他饮料相比， 核桃乳对钙、铁吸收不良者有较好的食疗效果，对婴幼儿、青少年、老年人尤为适用正常人经常食用，对增强体质， 抵抗疾病也有很好的效果。
我国乳饮料行业近年来突飞猛进发展速度之快，出乎许多人的预料，形成了巨大的市场。乳饮料以其独特的口感、风味和丰富的营养，越来越受到消费者的青睐。随着饮料行业发展和国内消费者对健康饮料的追求，以核桃乳、椰子汁、杏仁露等为代表的植物蛋白饮料将掀起新一波饮料浪潮，中国饮料产业结构也将进入调整阶段。在《中国饮料行业“十二五”发展规划建议》中，中国饮料工业协会估计，以椰子、大豆、花生、杏仁、核桃等植物果仁、果肉为原料的植物蛋白饮料或将迎来高速发展期。
本研究在大量周密的市场调研基础上，主要依据国家统计局、国家商务部、国家发改委、国家经济信息中心、国务院发展研究中心、国家海关总署、全国商业信息中心、中国经济景气监测中心、中国行业研究网、全国及海外多种相关报刊杂志的基础信息等公布和提供的大量资料，对国际、国内核桃乳饮料行业市场发展状况、关联行业发展状况、行业竞争状况、优势企业发展状况、消费现状以及行业营销进行了深入的分析，在总结中国核桃乳饮料行业发展历程的基础上，结合新时期的各方面因素，对中国核桃乳饮料行业的发展趋势给予了细致和审慎的预测论证。本报告是核桃乳饮料行业生产、经营、科研企业及相关研究单位极具参考价值的专业报告。