武汉扬子江推出阔别江城20多年的提浆月饼

如今的月饼百味千滋，新品迭出。然而，人们最怀念的往往是那些抹上城市印记的老味道。它们给人的不再是单纯的味觉感受，同时还夹杂着更多的情感体验。

今年，湖北老字号——武汉扬子江推出阔别江城20多年的提浆月饼，食滋味，忆过往，一座城市的往昔家常尽在舌尖之上。

提浆月饼，老武汉食文化的代表符号之一，迄今已有300余年的历史，百年前流传到北方，深受当地人喜欢。在北京，提浆月饼至今红火一片，月饼中透着的古朴劲儿，让很多老北京称为“中秋最爱”。

乍看，提浆月饼在外观上与广式月饼差别不大，然而在皮料制作工艺和口感上暗藏玄机。这种月饼，更好地体现 了手工制作的魅力。它将白糖提纯成糖浆，熬煮时添加了糯米熬制的红色饴糖，由于没有采用转化糖浆，不需要添加柠檬和柠檬酸中和糖浆的酸度，月饼上色没那么深，没有“回油”过程，不会出现皮馅分离。其甜度较低，油放得少，吃起来香酥有嚼劲，回味绵长。

提浆月饼工艺繁琐，做工难度大，对原料要求高，稍不注意一切努力就付之东流。做提浆月饼要经过10多道工艺流程操作，比广式月饼更多。糖浆提纯全凭经验，需要日积月累练就的一双火眼，太浓表皮会焦黑，太稀则难以着色。饼皮要求十分严格，做不到位就出现爆皮、粘牙、不酥等现象。超常的辛苦和耐心的等待，才能获得一种经典美味。

扬子江提浆月饼包括伍仁、枣泥、莲蓉等口味，一般论个卖，125-160克一个，单价多为12.8-15.8元。扬子江传统糕点制作技艺被列入了武汉市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录，在对老味道的传承中，显示了这家湖北烘焙龙头企业之一的责任担当。恢复的是一种产品，唤起的是一种回忆，触摸的是城市的脉动，感受到的是永远牵绊着记忆深处的乡愁。这种平凡里的惊艳，朴素而有力量。