橄榄油是一种植物油，是由橄榄油破碎和压榨而来的。基于生产过程和组成成分，橄榄油分为好几个档次。当我们提到特级初榨橄榄油时，它指的是少加工、香气宜人且酸度小于0.8%的风味油，有多种健康益处且在市场上需求较高，有保健意识的人都乐于知道特级初榨橄榄油的营养成分。
卡路里
无论你是指普通的橄榄油还是特级初榨橄榄油，对所有品牌来说它们所含的热量都差不多。一汤匙橄榄油所含的热量大概是60卡路里，所有的热量均来自于脂肪，总体重量大约是7g。由于是橄榄果第一次压榨得来的，特级初榨橄榄油的营养价值高于其他等价的橄榄油。
营养成分
说到特级初榨橄榄油的营养成分，最主要的两类是高单不饱和脂肪酸（主要是ω-9脂肪酸）和高抗氧化剂的存在，从橄榄油中分离出的脂肪酸主要是油酸和棕榈酸，橄榄油中其他的有益成分还包括角鲨烯（烃类固醇的前身），甾醇，维生素E和胡萝卜素。
除了富含脂肪酸和抗氧化剂以外，橄榄油缺乏维生素A、维生素C、碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、钙铁等微量元素。从一个积极的角度来说，特级初榨橄榄油没有胆固醇和钠，对冠心病患者来说，这是两种受限制的营养成分。简单来说，这种橄榄油对心脏病患者、容易患心血管疾病的人来说是有益的。
和其他脂肪相比，橄榄油对健康的好处归因于它的脂肪含量，这表明不是所有的富脂食物都是不健康的，只是它们当中所含脂肪的类型，决定了这种食物是否健康。从橄榄油中分离出的单不饱和脂肪酸对身体的正常机能来说是必不可少的，这些健康脂肪能有效降低坏胆固醇，同时有助于增加血液中的好胆固醇水平。
据研究发现，连续一周每天服用两汤匙特级初榨橄榄油可显著降低胆固醇水平，同时，抗氧化剂数量也显著增加。这种油的作用来自于其所含的酚类和脂肪酸。橄榄油在降低心脏病发病风险的有效性也证明了这样一个事实，那就是广泛食用橄榄油和橄榄的地区中风和心脏病的发病率较低。
因此，特级初榨橄榄油的营养成分是不是很有趣呢？毫无疑问，橄榄油的热量有一些高，你需要调整一下食物的种类及数量。但是，特级初榨橄榄油中带来热量的成分是人体需要的脂肪酸，所以，只要不超过每日所需热量，每天消费一定量的橄榄油是有益的。