一直以来，牛肉一直是健康、营养的象征，但是如果想要烹制出它的美味来需要我们掌握一些技巧。掌握了这些技巧之后，牛肉就能在您的妙手之下美味无比！
一、切牛肉时，应顺纹切条，横纹切片，可以使牛肉更容易熟。
二、炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
三、用白糖将牛肉腌上20分钟之后，糖分子会渗入到牛肉里面去，肉质会变得鲜嫩。腌过糖后的牛肉掺水搅拌一下，以免使牛肉脱水而收缩变硬。
四、在翻动牛肉时用夹子或筷子，以免刺透肉块让肉汁流失。
五、拌牛肉时加些油，腌1-2小时，这样油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉更鲜嫩了。
六、制作牛腩时，加入适量冰糖，这样做出来的牛腩比较有光泽，而且能增加肉质的鲜嫩口感。
七、在烹饪时放入几颗山楂或山楂干同煮，可使牛腩至少提前30分钟煮烂，加入蔬菜后的炖制时间也相应的可以缩短。
八、牛腩必须经过长时间慢火烹煮，才能令肉中的纤维分解。
九、制作牛骨汤时，牛骨汤熬制的时间越久，味道越浓。
十、煎牛肉前，先以纸巾拍干牛肉，可使牛肉更好煎。
十一、在翻洗牛肚前，应先加适量的盐和醋反复揉搓，然后再用水清洗干净，这样可以去掉它外层的黏液和恶味。
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