在高原上生活着这样一群动物——牦牛，它的肉可食，皮可用，牛头可加工成工艺品，牛尾可制作成扫帚，可谓全身都是宝。
在顺德经营特色牛肉餐馆“牛一饭堂”的良哥，对这种高原动物更有一种说不出的感情，因为牦牛毛长，有的甚至在大腿腿部都能长成一圈，远看就好像穿了一条“超短裙”，所以良哥对每一位客人介绍它时，都不说是牦牛而说是“穿超短裙的牛牛”。
说起良哥对牦牛的感情，是因为他上世纪90年代曾远赴西北经营农场，“开始还比较顺利，但之后遇到了一些挫折，几乎把老本输光。”不过，遭遇挫折后良哥回到顺德后从零开始，经营“无花无假”的牛一饭堂，终于让他东山再起。
这个时候，良哥想起自己当年在西北放养的牦牛，“其牛肉味道不同，那种野生放养，吃野草的牦牛特有的肉质感，一般牛肉无法相比。”良哥介绍道，但让其为难的是顺德的环境并不适宜放养牦牛，“如果从高原进肉，运到顺德都已经是‘冰鲜’状态了。思前想后，我用了一个绝招。”这个“绝招”就是用火车直接将整只牦牛运到顺德，之后再落地屠宰，肉质有保证，新鲜也有保证。
一番介绍完毕后，“为食猫”才知道眼前这看起来普普通通的牦牛肉，原来运到这里要经过如此多的波折，而且为了能达到顺德饮食中“清水打边炉”的“境界”，良哥都是坚持当天牦牛肉当天售完，绝不过夜，要的就是那个新鲜！
“为食猫”品尝其中一块，发现果然有巧妙，不仅有牛肉特有的鲜美，还能尝出一点特有的甜味，“这种甜美就是它特有的滋味！”良哥笑道。
提醒：
此季不适合大量进食
后良哥提醒说，因为已进入夏季，“这个时候吃牦牛肉，其实不太适合；但有的食客强烈要求，我就尽量提供。但从食材和季节等方面考虑，还是希望大家尝尝鲜就好了，别大量进食为宜。”
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