提起稻香村，你首先会想到什么？厚重的玻璃门，白帽子“阿姨”，按斤称重，纸袋包装，一副老式做派。
起底稻香村：百年老字号一年卖出54亿，一家店营收破千万不过，在时代的潮流下，即使是百年老字号也不得不改头换面，让自己变年轻。
在中秋节即将到来之际，稻香村开了一家网红甜品店“稻田日记”。
首先，在装修上一改往日淳朴的外在形象，选择了简约的黑白色，店里采用原木色的餐桌和屏风，既又充满中式风情。
其次，糕点也不再按斤卖，而是按个卖，价钱比稻香村略贵，但是到晚上8点过后有打折。
此外，稻田日记还设置了茶饮区，顾客在挑选完甜品之后可以堂食或者外带。虽是茶饮区，但却没有咖啡、奶茶，稻田日记只贩卖中国传统红茶、白茶、绿茶等。
百年传统糕点搭配中国传统茶饮，也是别有一番滋味。
事实上，对比其他的网红店，稻田日记并没有什么特殊的亮点，但是，对于一个已经传承了124年的老品牌来说，迈出这一步已是重大的突破。
一家124年历史的老字号
稻香村创立于公元1773年（清乾隆三十八年）的苏州，至今已经持续经营245年。
到了1895年，稻香村的伙计郭玉生北上闯荡，在前门大栅栏西街一个叫观音寺的地方选了几间门脸，打出了“稻香村南货店”的字号，从此落户京城。
这是京城家生产经营南味食品的店铺，物以稀为贵，再加上前店后厂的模式保证了糕点的新鲜，自开业后，稻香村的生意就一直红红火火。
上至皇亲贵族，下至黎民百姓，莫不例外。
作家谢冰心、清华大学着名体育教授马约翰、京剧名角谭富英，都经常到北京稻香村购物。
据《鲁迅日记》记载，从1913年到1915年期间，短短两年多时间，鲁迅先生有记载的到北京稻香村购物就有15次。
名人效应加持之下，稻香村的品牌形象愈发高大上，慕名而来者众。
这才是的口碑宣传，粉丝效应呢！
到1926年，因为战争爆发，稻香村被迫关闭，直到1984年才复业。
至2015年，北京稻香村已经拥有270余家连锁店，年销售额达50多亿元。这意味着，平均一个店的年产值2000万！
这是什么概念呢？
以餐饮行业红火的海底捞为例，2015年，海底捞国内142家门店，营收为50.85亿元，平均一家店的年产值将近4000万。
而稻香村的门店面积仅是海底捞的1/30，甚至更小。
一个卖糕点的店铺年产值竟然是号称坪效无敌的海底捞的十几倍，不得不说，真是厉害了！
稻香村经久不衰的秘诀
其实，老字号成功的秘诀再简单不过了，那就是产品力。
如果没有出色的产品力，当初就不会崛起；如果没有出色的产品力，更不可能做得长久，甚至被一代又一代人追捧。
首先，坚持做传统的糕点；
类，24节气养生食品
北稻在不同节气会推出应时糕点，惊蛰——盘龙糕，春风——太阳糕，雨水——望春蜜饼，立夏——陈皮饼……这些应时的糕点都是根据中国传统节气养生而做的，这也是北稻一直在提倡的传统理念，顺应时节吃食物。
这些节气养生食品，在节气开始前7天卖，到节气当天即下架，只卖7天，非常受欢迎。
火的就是元宵了，年年排队买元宵的人都要大排长龙。
第二类，特色糕点手工制作
虽然北稻已经建成了全国传统食品行业内厂房装备先进的生产基地，但是，对于某些特色糕点，还是坚持了手工制作，比如月饼。
京式月饼大多采用各类果仁、桔饼、玫瑰花、桂花等入馅，为了避免机器操作破坏食材的颗粒感，许多步骤比如拌馅“非手工”不可。
手工制作虽然费工费时，但是保证了品质。
其次，顾客至上。
在北稻，有一个特殊的职业，叫换钱师傅。
换钱师傅每天的工作就是拿着一沓沓的零钱，通常以百元为单位，为需要的顾客换钱。
之所以设定这个职业，一来是因为店里生意太好了，提前给顾客换好零钱，也就不会耽误顾客结账的时间；二来，也方便柜台后的师傅找零。
为了保证卫生，换钱师傅是不会售卖糕点的，售卖糕点的师傅的手也不会碰钱，都是用一个小锅装着，用钳子夹取。
这些细节，很少实体店会注意，这也是顾客喜爱稻香村的原因，卫生，干净，放心。
更重要的是，时刻保持创新；
，糕点品类的创新。
众所周知，北稻是南店被开，店里初卖的都是纯姑苏口味的糕点，后来不断融入北方糕点的特色，才自成一派。
现实也是如此，融合北方口味的北稻更受京城人喜欢。
除了改进南派糕点之外，北稻也引进了北方传统糕点，如今备受欢迎的萨其马、勒特条、缸炉等就是满汉饽饽铺的特色了。
第二，混搭售卖的创新。
目前，在北稻的店里，一共售卖600多种产品。除了糕点，还售卖豆制品类的熟食，干果炒货，传统美食炒年糕、炒红果等。
如此混搭售卖，不仅提高了坪效，也增加了消费者的进店指数，何尝不是一种创新呢。
据了解，稻香村每天配送生产的商品高达180吨，而这些商品基本在当天就能卖完。
厉害了！
第三，营销上的创新。
开设稻田日记，只是北稻在营销创新上一个小尝试而已，在此之前，北稻还在以下几个方面做了年轻化的尝试。
1.大玩二次元文化
“二次元”一直是年轻人喜爱的文化之一。
稻香村和黄渤联手，推出“黄逗菌”的人物形象。
在内容营销方面，不仅开通“觅新”专栏对用户进行深度种草，还为IP卡通形象打造创意短视频，并由黄渤本人进行配音，吸粉无数。
2.跨界
2017年初，北稻与故宫淘宝首次推出糕点礼盒，去年9月再次与故宫淘宝联合推出中秋限量月饼糕点。
颜值超高的故宫月饼
今年，北稻再和故宫联手，推出限定礼盒装糕点“酥酥乎乎”，萌你一脸。
为了“永葆青春”，这些老字号拼了
如今随着千禧一代成为主要的消费者，即使是老字号，也难逃被年轻人抛弃的命运。
对比某些品牌故步自封，不愿做出改变，天天打情怀牌，风清更欣赏这些为了“永葆青春”，而做出革新的品牌。
五芳斋与口碑联手推出线下门店，打造无人餐厅。
百雀羚算是早年轻化的国产品牌之一了，《1931》的一镜漫画相信很多人都印象深刻。
雕牌洗衣粉则把雕牌的雕更形象化，直接弄出一只“愚萌”的胖雕。
值得高兴的是，这些老字号通过和年轻人聚集的平台合作，经过产品升级，改变老字号品牌的刻板印象，无论是从“吸粉”还是品牌知名度推广上来看，都算很成功。
当然，老字号年轻化也不可能一蹴而就，还需要长时间的坚持，做出更多创新性的改变，才能赢得年轻人的心。