解读：
“民以食为天”是我们这个传统的农业大国被推崇了上千年的“政治纲领”和民间主流意见。餐饮在这里从来都不仅仅是满足口腹之欲，它还能带来精神快感和个体类比的优越感。而大众从自己动手的家庭生活的传统餐饮方式，向餐馆餐饮被服务的方式转变，我们用了30年时间。
城市化进程和交通改善，城市半径扩大，地方菜系作为地区名片受资本和利益的驱动。鲁、川、苏、粤、浙、闽、湘、徽等传统地域八大菜系早已走出产地，从地方名吃走向各地，共同繁荣了国内餐饮市场。消费者几乎在全国各地都可以品尝到家乡美食，但异地成长的结果是地方风味失去了原有的味道，所谓的特色化与个性化越来越少。许多地方特色食物为了迎合当地消费者的口味，对食物味道做出部分调整，加之地理自然环境、食材、厨师水平等客观因素，导致中餐很多菜系难保原汁原味，变得串了味。
背景：
餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与消费者生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为消费“热门”行业之一。
2010年中国烹饪协会发布的《中国餐饮产业发展报告》显示，2009年，全社会餐饮业零售额达到17000亿元，同比增长16.8%，人均餐饮消费1348.4元。
此外，据“中国吃网”的数据显示，2010年全国餐饮收入为17636亿元，同比增长18.0%，占全社会消费品零售总额的11.4%。
我国餐饮业营业额2011年已达20635万元，产业规模首次突破20000亿元大关，并且连续18年实现两位数高速增长，预计未来将保持17%以上速度发展，行业发展前景看好。
目前在全国各大、中城市涌现出一批品牌连锁经营集团企业，既有老字号品牌，也有更多的新品牌企业，为行业发展起到骨干示范作用。但是中餐标准化是规模竞争的瓶颈，需要科学分析形成中餐标准化、流水作业，使之成为餐饮企业核心竞争力的主体和发展基础的组成部分。这项工作需要长期推行和持续的规范，也是多数中小餐饮企业难以承受的，这也是餐饮企业摆脱桎梏更上一层楼的关键。未来两年，国内餐饮业的发展势头将持续强劲，发展前景更好。从餐饮企业竞争与发展格局来看，未来我国餐饮企业竞争将会更加激烈。
趋势：
中餐制作标准化仍有待探索
近年来，来自各国的美食，以多种多样的业态及形式,在中国餐饮市场迅速发展，部分改变了中国餐饮市场以中餐为主的格局，餐饮行业已经呈现出多种风味、多种方式的形态，传统中餐面对这样的发展趋势，转换思路加强连锁已成为大势所趋。
中式菜品往往呈现了地域环境、食材和文化的特点，同样的菜品，本应同样的口味，但在跨地区扩展过程中，同一菜品却口味不同。不仅一个厨子一个味儿，甚至同一个厨子心情的好坏，都能影响到菜肴的味道。
肯德基、麦当劳等西式快餐，他们的食品都统一由机器操控烹饪时间，并且配料也有统一的计量标准，所以每家店面所售的食品味道几乎相同。但是中餐在这方面就显得有些心有余而力不足了。传统中餐的这种难以界定标准的、随意性的加工方式，一直是中餐跨地区经营难以逾越的障碍。为了扩大规模，发展中餐连锁，越来越多的中餐企业都开始了对中餐标准化的探索，力争要让顾客无论到旗下哪一家门店消费，吃到的菜品都是一个味儿。
以全聚德为例：全聚德现在旗下很多餐厅都采取了用智能烤鸭炉烤制食材的工艺，这种方式烤制出来的电炉烤鸭不亚于人工烤制。烤制烤鸭需要的时间比较长，同时更需要有经验的师傅一直在旁边掌握烤制的火候，很难达到每只烤鸭的烤制火候都一样，自然在味道方面也会产生不同。
连锁经营的前提就是标准化，没有标准，就无法复制单店的成功模式。全聚德在中餐的制作，以及烤鸭的制作工艺、食品标准方面，研究了一系列的标准。正是由于这种标准化的实施，才令全聚德迅速克隆到如今的63家门店，并保持良好的上升势头。
肯德基、麦当劳等国际餐饮企业能够快速发展，就在于它的标准化，为什么中餐不可以引进这些概念?将来中餐的标准化必定是一个发展方向。如果说电炉烤鸭还只是一道菜的标准，那么要把传统中餐馆中的几十道、上百道菜全都实施标准化操作，其难度之大令很多餐饮企业望而却步。
不过知难而上的也并非没有，眉州东坡酒楼就是京城餐饮业里最早推行标准化的企业，他们的秘诀在于建立中央厨房。据了解，眉州东坡酒楼从开设第三家分店起，就致力于菜品的标准化探索。他们的思路是把酒店里所有能够用标准化统一生产、适合配送的，全部统一初加工，力争从制作初始即控制成品的味道。
对于中餐来讲，味道永远是核心。如果未来中餐想要达到像麦当劳、肯德基等洋快餐的这种连锁水平，必将踏出菜品制作统一标准化的这一步，只有牢牢控制了菜品的核心味道，才能真正的达到连锁化，而不是单店单味。
快餐蓬勃发展中式将成主导
随着近年来消费者的收入水平增加、生活节奏加快、消费观念的更新，如今快餐行业呈现出以下发展趋势。
被迫型消费增加。随着城市化进程的加速，CBD、商务中心、购物广场都在城市中迅速发展，越来越多的白领人士或外地进京务工人员由于用餐时间紧迫、下班之后没有条件或者不愿意自己开伙做饭，均选择在餐馆里就餐，这种离家就餐方式大大促进了快餐业的发展。早晨在麦当劳、肯德基或者吉野家、永和大王等快餐店花不到10元钱就能吃到一顿丰富的早餐，这是很多白领开始新一天工作的前奏。
相较于路边早点摊，一些连锁的快餐店推出的早餐价格并不高，而且食品的安全和卫生状况都更具吸引力，成为了一些年轻人的首选。
都市生活节奏促使人们的饮食习惯也在变化，餐饮行业的消费时段也随之发生变化。现代人工作繁忙，进餐时间不稳定，使餐饮产品的消费时段变得模糊。
人们也许开始不要求一日三餐顿顿都吃，但平时又不想太饿着自己，饿了总想找点儿零食、小吃。为适应这一需求，各种24小时营业的快餐店随之涌现。由于普通餐厅内的中餐制作时间较长，所以不少都市年轻人今后餐饮消费午餐，甚至晚餐，将以叫快餐为主。送餐业务也将因此而变得更加普及、繁荣起来。
随着经济的发展，现在的年轻人越来越重注隐私和独立，大众化的、个人付费的餐饮消费已经成为中国餐饮市场的主流。传统中餐的大桌就餐形式将被快餐的小餐桌、分餐制所代替。除去逢年过节一家人聚在一起吃饭以外，人们越来越少的聚在一起就餐。以二至四人为消费主体的就餐模式将成为未来的主流，并采取AA制自付费的消费形式，这从另一方面促进了快餐业的发展。
尽管目前洋快餐在我国有良好的发展，但是未来快餐市场的发展趋势仍是中式快餐食品占主导地位。有调查显示，目前我国的快餐市场，78.9%为中式快餐店，21.1%是西式快餐店。甚至一些中餐高端品牌也看好快餐市场。如2012年4月，“湘鄂情”正式进军连锁中式快餐业。可以预计，以“营养”为品牌核心，许多中式快餐都在努力攻克中式快餐“标准化”难题，突破了中式快餐发展瓶颈，未来中式快餐将占快餐的主导地位。
私房菜主题餐厅日趋概念化
“不知道吃什么，不知道到哪儿吃。”已成为许多中高层消费者见面常说的话。现在，农家乐、私房菜，私房会馆，素食馆等一些具有主题性的餐饮早已经成为消费热点，显示了消费者收入的提高，也对消费环境提出了更高要求，对文化氛围的偏好、对餐饮消费中情调的要求、对就餐中交融的人际关系要求、和带有某种目的的交际餐饮，都将餐饮划分为不同的定位，以适应不同的消费群体。
主题餐厅是通过一个或多个主题为吸引标志的饮食场所，希望人们身临其中的时候，经过观察和联想，进入期望的主题情境，重温某段历史。例如红色经典餐厅。了解一种陌生的文化，例如黑暗木马餐厅、风波山庄等。在主题文化的开放上，借助特色的建筑设计和内部装饰来强化主题是非常必要的。例如上海老站餐厅，就通过老式家居布置和火车的改装，营造了老上海怀旧和名人专列两个主题。而巴厘岛上的一些餐厅则是通过民俗文化的展示和当地物体的陈列，来表现巴厘岛的主题……主题餐厅是以一种文化、一段历史、一个事件、一种新兴事物为突破点，满足人们猎奇、求新的心理和饮食要求，逐渐浓缩为一种都市文化符号。
如今，随着物质生活日趋满足，餐厅功能也日趋多样，许多私房菜、主题餐厅出售的不仅仅是优质的食品和周到的服务，还要提供给消费者独特和美好的生活感受。许多私房菜馆和主题餐厅不断通过推出创新的菜品让消费者体验美食的变化，店内的装饰环境和细节设置，都力争给消费者留下深刻印象，使之喜欢来和愿意来，努力满足消费者的心理需求。
同时，符号消费在餐饮业颇有市场。而我们也看到许多主题餐厅为迎合消费者的猎奇心理，仅仅是玩概念，将精力放在猎奇心理和虚构概念上。而餐饮注重的是“吃”，过多的猎奇不能代表餐饮的主流方向。只注重概念而不注重质量的主题餐厅最终只会走向没落。
女性或将成为餐饮消费主角
一直以来，女性消费都是一个潜力极大的广阔市场。经研究表明，中国社会购买力70%以上掌握在女性手中，在庞大的消费市场中80%的购买决策通常由女性做出。所以，未来以女性为主导的食品消费趋势也将愈发明显。据“口碑网”的一份调研显示，在餐饮消费领域中，女性撑起了餐饮消费市场的“大半边天”。因为女性更爱写点评，更爱精打细算过小资日子。根据口碑网对2011年下半年的统计，网站日新增餐饮消费领域的点评约为10000条，这其中，超过65%的餐饮点评为女性用户所发。在反映餐饮消费活跃度的电子优惠券下载中，2011年下半年，线上用户日均下载餐饮类优惠券超过9000张，其中超过80%为女性用户所下载。
俗语说，“抓住一个男人，要先抓住他的胃。”而如今在餐饮经营中，许多商家却越来越看重女性消费，所以在餐饮界也有了一个不成文的说法“要想抓住餐饮商机，就得先抓住女人的胃”。从口味上讲，女人吃得很刁，不仅要求菜品色香味俱佳，还得兼顾养身、美容、纤体等功效。同时，对于餐饮的附加值，如环境、餐具、服务等方面的要求也会更苛刻。其实，这也恰巧符合了现代人追求“吃文化”的饮食需求。而且女性消费者大都较感性，只要酒楼的环境、菜品被她们认可，忠诚度会相当高。
如今，经济的飞速发展给予女性较大的空间和自由度，由此对消费也产生了一定影响。爱美是女人的天性，许多女性不光在平时注意外在的保养，同时也更加重视食疗保健的作用。专为女性提供的女性饮料、滋补的美容靓汤、高纤维的食材、产后滋养菜品等与餐饮有关的系列，也将成为女性消费的重要一部分。所以，不论是从女性对于餐厅环境要求或是对菜品健康性的要求，未来女性都将成为餐饮消费主导。