传统的盐焗鸡制作耗时费工夫，首先用姜葱酒把光鸡内外搽匀，等它入味再吊干，用玉扣纸涂点油把吊干的鸡裹紧（以免粘上鸡皮），再裹一层玉扣纸在外面。
与此同时，用一口大铁锅炒盐，这盐必须是颗粒粗大的海盐，在锅里烧得通红都不会溶化，当炒至300度时，盐粒灼热发红，此时如果放入一张餐巾纸，马上变焦卷起来。盐温够了！
铲出五分之二，把裹好的鸡埋入滚烫的盐里，再覆上铲起的盐，熄火焗10来分钟。把鸡拿出来，给盐加温再炒热，把鸡的另一面埋入盐里，再覆上，熄火焗5分钟。这鸡皮脆肉滑，满口咸香，连鸡骨都入味。
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