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家用榨油机,未必榨出放心油

食品网 食品安全 2014/10/6

食品安全是如今人们最为关注的消费话题之一。有关地沟油的相关报道刺痛了人们的神经,一些商家瞅准商机,推出了各种形式的家用榨油机,以安全无添加无污染更健康、纯物理压榨、新鲜有营养等为宣传语,赢得了不少消费者的追捧。而《舌尖上的中国2》中,对传统压榨菜籽油方式的演绎,更唤起不少 养生族们对自榨油的向往。

网上火热售卖

笔者在商场和大型超市里并没有找到家用榨油机,但网上却卖得十分火热。在淘宝网上,家用榨油机产品超过3000件,品牌近50个,其中并没有主流家电品牌的身影。销量也不错,有的店铺月销量在500台以上,的甚至能突破8000台。至于价格,高低差距较大,低的不过百元,高的接近6万元。国美在线、苏宁易购等传统家电的网购渠道中也有家用榨油机售卖,不过价格大都集中在2000元左右。

营养健康是这些家用榨油机的主要宣传卖点。笔者查看了多款产品介绍后发现,这些家用榨油机标榜的好处可以归纳为四点:一是通过物理加工的方式获得油品,而市面的食用油是添加化学物质加工萃取出来的;二是工业化生产的食用油里加入了食品添加剂,如抗氧化剂,对人体有害,而家用榨油机榨出的油是真正的零添加;三是家用榨油机采用低温压榨,保留了丰富的对人体健康有益的omega;-3不饱和脂肪酸,比现代工业的热榨油更有营养。

除此之外,各种家用榨油机还有一个共同点,是可压榨花生、大豆、油菜子、芝麻、山茶子、棉子、花椒子、核桃仁、蓖麻、杏仁等各种油料作物,并号称能完整保存油中活性物质,而且有效杜绝酸、碱、盐、重金属等有害物质残留,从而保证油质清香,原汁原味。

造型小巧、时尚美观、操作简便、节能省电等是最一般的宣传语。笔者也注意到,大多数产品都能够拆卸清洁,尤其是一些重要零部件,还可以拆卸下来放入微波炉或消毒柜消毒。

当然,最能俘获人心的当属产品的广告宣传语:拒绝地沟油,好油还需自己榨,这不只是一台机器,这是一种生活方式,是到油我做主的时候了!--这些语言往往是撼动消费者购买的一击。

自榨油不是放心油

家用榨油机虽然受到热捧,但许多专家指出,自榨油存在很多安全隐患。

食品与营养信息交流中心的专家阮光锋告诉笔者,自榨油看似鲜榨,但榨出的油是原油,也叫毛油或粗油。依照标准规定,未经精炼的植物原油不能直接食用,不能对外销售,只能作为成品油原料,主要是因为原油中可能存在很多杂质,容易造成安全隐患。

原油的主要成分是甘油三酯的混合物,俗称中性油。除中性油外,原油中还含有非甘油酯物质,也是杂质。原油中杂质多样,通常含有水分、机械杂质、胶质(磷脂、蛋白质、糖类)、游离脂肪酸、色素、烃类、微量金属化合物,同时还可能含有因环境污染而带来的砷、汞、残留农药等,这样的油脂可能给人类的健康埋下隐患,是不宜食用的。

有些原油中还含有一些天然的有害物质,如被压榨的葵花子油含有使人不易消化的蜡,还有棉籽油中的棉酚、菜籽油中的芥子苷等。游离棉酚是一种毒苷,可损害人体的肝、肾、心等实质脏器及中枢神经,并影响生殖系统。而芥子苷可水解为硫氰酸酯、异硫氰酸酯及腈,腈有一定毒性,可对人体甲状腺功能产生影响。芥子苷大部分为挥发性物质,虽然家庭烹调加热可以使之逸出,但还是难以消除。

由于油脂中杂质多,在烹调过程中更容易产生有害物质。家庭烹调时都会发现,烧一段时间后油会冒烟,冒出的烟中含有一种叫丙烯醛的物质,对眼睛和呼吸道有很强的刺激作用。在次世界大战中,丙烯醛甚至作为化学武器来使用。

油脂中的杂质多了,储存也更难了,尤其是在高温夏季,油品更容易酸败变质。而且,油脂中的不饱和脂肪酸及各种脂溶性维生素也会被氧化破坏。

有人认为,自己榨油自己选原料,看得见放得下心。其实,有些油料作物,如花生等在储存过程中,如果有发霉,榨得的油中还可能带入黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是目前发现的最强的致癌物质,会导致肝癌、胃癌、肠癌等疾病,其毒性要在加工温度超过280℃时才可以破坏,一般的烹饪方法无法去除。

许多人认为,直接压榨的油没有添加任何东西,是最干净最放心的油。但专家否定了这一点。那食用油为什么必须要精炼呢?

阮光锋解释说,油脂精炼,是指对原油进行精制,通过脱胶、脱酸、脱色、脱臭等流程,脱掉胶溶性杂质、酸性物质,改善油脂色泽,除掉不良气味,而变成精炼油。但精炼的目的,又非将油中所有的杂质都除去,而是将其中对食用、贮藏、工业生产等有害无益的杂质除去,将有益的杂质,如维生素E、胡萝卜素等脂溶性维生素保留下来。因此,根据不同的要求和用途,将不需要的和有害的杂质从油脂中除去,得到符合一定质量标准的成品油,是油脂精炼的目的。经过精炼的油脂才能长期储存,利于人体吸收和健康。

压榨浸出一样好

很多家用榨油机在宣传中都特别提到了食用油的两种生产方式:压榨法和浸出法。一款高端家用榨油机在广告中说,市面上大多数食用油都是用汽油浸出法工艺制作,油脂中部分天然成分被破坏,且又容易残留,小孩吃到浸出油,严重影响孩子的健康发育!另一款产品广告中,专家在谆谆告诫人们,用我们的榨油机榨出的油无化学溶剂污染,不含任何化学防腐抗氧化剂。

不难从上述文字中得出这样的结论:压榨油好,浸出油不好。

事实果真如此吗?

据了解,目前我国食用油市场80%以上的食用油厂家都采用了浸出法,只有不到20%的食用油采用了压榨工艺,而压榨油也比浸出油价格高出了30%左右。浸出油以其出油率高、价格低廉的优势占据了我国食用油市场的主要份额。

压榨法是利用施加物理压力把油脂从油料中分离出来,是一种非常古老的生产方法,传统作坊都是这样制油的,当然现在已经是工业化作业。压榨法由于不涉及任何添加物质,榨出的油各种成分保持较为完整。但压榨法有一大缺点,是出油率低,如花生经过压榨后,会有相当一部分油残留在剩余的饼粕里无法继续压榨出来。所以,压榨油工艺目前在国内基本用于花生油、橄榄油、坚果油、芝麻油等油品。

浸出法选用符合相关标准的溶剂油(六号轻汽油),利用油脂与所选定溶剂的互溶性质,通过溶剂与处理过的固体油料中的油脂接触而将其萃取溶解出来,并用严格的六脱工艺脱除油脂中的溶剂。与压榨法相比,浸出法的特点是成本低,出油率高,油料资源能得到充分利用。这种方法的缺点是,浸出过程中,食用油中的残留不可避免。标准规定,即使合格的浸出大豆油每公斤也允许含有10毫克的溶剂残留。

在满足安全的前提下,提高出油率是行业首先要考虑的。据专家介绍,浸出法油脂残留非常低,不超过1%.出油率高,特别是能从含油量不高的油料中提取出更多的油,是企业选择化学浸出工艺的最重要原因。虽然我国科研机构正在研究不用溶剂或使用其他溶剂的新方法,但都处在科学研究阶段,要么成本太高,要么能耗高,还不具备大规模推广取代化学浸出工艺的能力。所以,粮食局标准质量中心的一位专家说,目前还不到淘汰浸出工艺的时候,世界范围的科学家也没有找到更好的办法。

中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授明确指出,有关压榨油比浸出油更健康的说法是一种误导。两种油各有利弊,其关键是生产过程中的规范操作。衡量食用油质量优劣、安全卫生的标准,是食用油质量标准。目前,食用油标准对这两种工艺都允许使用。至于浸出工艺中需要的正己烷、丁烷、六号溶剂油及抗氧化剂等都是批准使用的食品添加剂。

2004年10月1日,食用油新标准正式实施。该标准要求,食用油必须明示原料来源和加工工艺,必须标明转基因、压榨、浸出产品和原料产地。这主要是保障消费者的知情权。无论是浸出油还是压榨油,只要符合我国食用油脂质量标准和卫生标准的,都是安全的,都可以放心使用。孙教授说。

不必迷信家用榨油机

家用榨油机的广告宣称:和没有营养的热榨油相比,低温压榨油富含omega;-3不饱和脂肪酸。

营养师凌寒告诉笔者,omega;-3不饱和脂肪酸主要存在于海产品中特别是深海鱼中,而非植物当中,食用油的营养价值在于脂肪酸的构成种类及比例、脂溶性维生素和亚油酸、亚麻酸等必需脂肪酸的含量,而不是仅局限于omega;-3不饱和脂肪酸。所以,偶尔尝个鲜倒也无妨,但不适宜长期食用。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红提示说,消费者必须确认原料安全、高质量,才可以自制食用油,榨好的油还要细心保存,尽早食用,否则很容易变质,释出黄曲霉素。

还有一点需要提醒消费者,家用榨油机压榨过程中需要接触到油料和鲜榨油的零部件,必须全部选用食品级安全材料,选择时要留意是否有强制3C认证标准和ISO-9000质量管理体系认证标准。而家用榨油机本身目前并无行业标准。

凌寒强调说,特色食品不一定是健康食品,原生态食材虽然口感好,但未必安全。追求安全健康是对的,但不要过于迷信,否则会陷入另一个悖论。

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