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大闸蟹开吃勿迷信产区

食品饮料招商网 行业动态 2014/10/25

又到大闸蟹成熟时节。日前,上海松江产黄浦江大闸蟹开捕,这也是今年一个上市的大闸蟹品种。

近来,网上盛传食客斗蟹,吃不出阳澄湖大闸蟹一事,上海海洋大学教授王武表示:大闸蟹都是同一个品种,养殖技术直接决定其品质和口味,吃不出产区实属当然。他表示,提高水质和养殖技术是大闸蟹好吃的关键,食客不必迷信大闸蟹产自哪里。

浦江大闸蟹售价同去年

农业部渔业科技入户首席专家、上海海洋大学教授王武称,看大闸蟹是不是好,主要看其底部的线是否和其背上的壳分离开口。这好比大胖子肚子都大,开口的一定是长得好的。

王武解释,要养好大闸蟹,一靠水,二靠草,三靠饵料。缺一不可。

比如,黄浦江大闸蟹养殖基地紧靠黄浦江上游,每一个养殖塘的水都来自黄浦江,经过生物净化后进入池塘,水质更好。

另外,养殖基地从去年起还增加了轮叶黑藻的种植面积,既净化了水质,又为大闸蟹提供了上佳的生态饵料。

继日本和中国的台湾、香港之后,今年,更加挑剔的新加坡经销商也抛来了大批量采购订单。目前,养蟹的松江模式已在上海推广,甚至已涵盖江苏浙江一带以及台湾地区。

同一湖泊产也差异大

一不愿具名的大闸蟹供应商补充,同一湖泊的大闸蟹,会因为不同水域的质量和蟹农的饲养水平和投入,存在可察觉的品质差异。这种差异甚至比产地造成的差异更大。

王武还表示,阳澄湖大闸蟹每年产量2000吨左右,供上海大约300吨,但全国人民每年要吃掉75万吨蟹,真正吃到阳澄湖大闸蟹的概率也只有千分之几,所以,食客完全不用迷信阳澄湖大闸蟹。

目前,业内比较权威的鉴定大闸蟹品质好坏的指标,是每年举行的全国河蟹大赛。

王武说,大赛中综合评定85分以上的都是优质蟹,这些年涌现的优质蟹越来越多,而且年年拿金奖的也不是阳澄湖大闸蟹。

不过,也有网友认为,虽然食客斗蟹根本吃不出阳澄湖大闸蟹,但每个产区的水质、养殖技术确实对大闸蟹的品质有影响,阳澄湖大闸蟹可能因其湖水水质保持较好、养殖技术成熟等原因而品质一直相对稳定。

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