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萧记三鲜烩面掌门人肖存兴

妞妞网   2014/8/28

今天衣着光艳的俊男靓女们摩肩接踵地进入北京华联、金博大等购物,却并没几个晓得脚下的这片商业区前身是什么模样,那时的老郑州又有怎样的情形,他们没必要去理会这些。

肖存兴就不一样了,一个时代的人总对历史上与自己有关的东西记忆深切,回忆穿透过去,他的很多故事均围绕这个曾经被叫作老坟岗的地方开始。

听评书的年轻人

老坟岗的地名并不雅驯,老郑州人却妇孺皆知,曾经它要比北京天桥、上海城隍庙、南京夫子庙、成都的青羊宫显赫的多。

二十世纪四五十年代,老坟岗聚集了几乎当时所有的江湖行当,是一个典型的世相表演场。

聚仙品香的老茶馆见证了那些玩一场把戏收一次钱的撩地摊的,卖神奇膏药的江湖游医,还有专事曲艺、说唱的民间艺人,以及说不上名堂的寡门杂把弟(不入流的各色小营生)。

肖存兴也和一拨课余、工余的青少年们混迹其中,在人缝中钻来钻去,看看卖“大力丸、二力丸、狗皮膏药治风寒”的,口中吐火肚吞铁球的,又看看抽签算卦的,摆残棋、变戏法的,最后被说书场给吸引。 “小弦子一拉忽隆隆隆隆,三言两语就开正封,上一回说的是武松打虎,还有那半本没唱清,哪里打断哪里讲,哪里记住哪里听……”.     年轻的肖存兴支棱起耳朵,沉浸在说书人长袍马褂折扇慢摇,惊堂木一惊一乍的杂说俚语中乐不思归。席棚子里的说书人能把老少爷们聚集起来,并很精明地每隔半个小时从他们的口袋中哄出二分钱,却哪里能想到,他的听客中的一位年轻人,若干年后,竟在烩面里做足了文章,做到了已成为一个城市饮食文化的高度。

他更没有想到,听书者有人图的是,情节入胜,氛围热闹,有人琢磨的是市井百态,人生道理。一位年轻人,从他的《三侠五义》、 《东周列国志》、 《水浒传》、 《隋唐演义》、 《三国演义》中日后竟推演出了诚信为本,义字当先的经营圣经,经他哄出的这位年轻人的一堆纸分币,居然呈提前就交好的低廉的商业学费。

这位年轻人就是肖存兴。时光荏苒,所有的过往成为记忆的片段,肖存兴却把烩面在中原的鼎盛变为存在的真实。

“少林寺的拳,朝阳沟的戏,郑州的烩面”,并称如今中原三大民俗文化名片。

知道郑州的人,必知道郑州的烩面,知道烩面的人,又概莫不知道萧记。

2006年3月的一天下午,肖存兴西装革履,一身精神地作为中国厨师协会的副会长,随团代表中国烹饪界也代言郑州的烩面,准备到新西兰参加第34届世界厨师年会在西安的申办。

肖存兴己不再是以前逍遥自在地听评书弹唱、坠子大鼓的肖存兴了,他的背后,呈萧记三鲜烩面二十年的发展,是烩面一统中原的饮食背景,是有关烩面的鲜活细节及其它。

受做伊府面的父亲萧鸿河和从事餐饮的家族同门的影响,肖存兴在偶然的机会中做起了烩面,他拉面,弟弟出锅,第一碗萧记烩面就这样在兄弟的手中生成。

还是老坟岗的人民路与东太康路交叉口的三角地带,一圈布篷,一张矮桌,一条板凳、一锅汤,萧记烩面宣告开张。

许多人吃后禁不住赞不绝口,那个烩面的味道啊,真的好,汤汁清亮且鲜,不像常见的漂着肥油浓浓的羊肉汤,面条轻、薄、筋道、韧、爽滑,嚼头十足,配料清淡,鱿鱼、黄花菜,里边的木耳啊,豆皮丝啊,超级粉条啊,都地地道道的筋道……

从1986年到现在二十年的时间,萧记烩面以最原始的口碑形式在消费者中口口相传,逐渐内外皆知,名扬天下。

肖存兴说他一生中最大的心愿就是把萧记的品牌传承下去,最重要的是,他真切地想把郑州的烩面给托起来,成为人们天地久长的饮食选择。

这种情结不是现在才有,肖存兴至今清晰地记得,当初一道红一道绿的帐篷下,下雨天风一刮,一滴滴的雨便穿过帐篷缝隙,落入顾客碗中,而顾客们却没有怨言,依然埋头大口大口吃面,呼噜呼噜暍汤。

还有一次,一个小孩子从那端饭回去吃,刚出店门,一不小心滑倒在地,一碗烩面全撒了个千净。肖存兴赶忙把他扶起,重新做了一碗,并送小孩至家门口,尽管不知道是家人指派,还是小孩子自己爱吃萧记烩面。

这样的事每每想起,都令肖存兴感动不已,风似鞭抽,雨如锤击,小孩子的故事成了肖存兴二十年来跑步前进的发动机,他暗暗发誓,有能力了,一定给顾客一个奸的就餐环境,下但要把帐篷变成大雅之堂,还要把郑州的烩面给发扬光大。

热天吃捞面,冷天暍汤面,不冷不热吃卤面……正所谓娇儿宠称多,面食总能被北方人尤其呈中原人因时而异地推陈出新,花样繁多,发展下去,以至有一面百样,一面百味之境界,而最能代表郑州面食,又被人们形成饮食消费惯性的,当烩面莫属。

有好事者根据人体缺什么补什么的自发调节理论,竟考证出饮食可以改变人的心境,从而造成南北人性格差异,并且有饮食可改变运气之假说,当然我们大可视此为吃饱了撑着没事时的闲谈。

之于肖存兴及萧记三鲜烩面的历史,我们同样无意对其做纪年式的源本追溯,但关注肖存兴,郑州的烩面及其文化绝对是其中绕不过去的篇章。

一碗吃尽中原风烩面可以说是郑州最为大众的饮食。就像末代的柳永,开创性地把市井生活、市民语言引入词中,使词不再局限于以往风雅之士吟咏的专属,凡有井水处,皆歌柳词,词从而成为人们当时精神上的快餐。烩面诞生后,也以强盛的生命力烩遍郑州的大街小巷。

郑州人自己爱吃烩面,待客推荐其吃烩面,出差回来后,第一件事就是补回久未品尝的羊肉烩面。郑州喝酒,一年喝倒一个牌子,外地的菜系到了郑州,也几乎是风水轮流坐,不知明年到谁家,唯有烩面几十年不倒,且渐成强盛的盘踞之势。

最有意思的是,连各式各样的火锅落户郑州,也不得不接受本土化的改造,吃到最后拉两片儿烩面下进去,用烩面来做休止符,火锅宴才告圆满结束。一方水土养一方人,烩面烩出了郑州人的习俗和性格,也成了郑州特有的地域文化。

中原人性情虽比不得东北人的豪放,却也算粗犷,体现在饮食上就是大块吃肉,大口喝酒, “一杯二杯润润嗓,三杯四杯算开场,五杯六杯表心意,七杯八杯话家常,九杯十杯不算多,十一十二也正常”,这绝不是内用黄老,外示儒术的虚伪辞令。

中原人酒逢知己,开怀畅饮,通常的举动皋, “这满杯我先喝了”以作表示。酒是海量,中原人吃起烩面来,盛器一准是海碗。

从烩面端上来,到开吃,放碗,大快朵颐后,一种征服、拿下的豪迈体验也油然而生。烩面汤,也喝的是直下丹田,气韵贯通。冬天里来一碗烩面,健胃养肾,温中解表,全身温暖,通体舒泰。夏天里,内热不散,虚火上升,一碗烩面下肚,又可令浑身打开无数汗孔,解去周身虚热暑毒。

郑州的烩面,合成了山西刀削面的面、兰州拉面的汤、陕西羊肉泡馍的菜的感觉,饭、菜、汤三位一体,充满整合的魅力,体现了中国饮食文化的真谛。 “中国菜的制作方法是调和,原料是一种或多种,调料可以是一样或多样,步骤可以是一步或多步,最终要调出一种美好的滋味,”而烩面正是如此。

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