[一个敢折腾的平遥人]
雷秉义立志让平遥牛肉走出山西，甚至冲向世界。有人说，老雷，你瞎闹啥呢，好好过日子得了。是啊，在平遥，别人要过好日子要费点心思，但雷秉义要想过好日子，并不是难事。上个世纪九十年代，他就已经是平遥县商业局局长了。
1992年，身为商业局局长的雷秉义就被平遥县委委以重任，担当起组建成平遥牛肉集团的使命。平遥牛肉是古城的特产，数百年来集体智慧的结晶，其生产经营的好坏直接关系着平遥的声誉。而在当时，平遥牛肉这块名牌已即将走向名存实亡的地步，假冒伪劣横行市场。
1995年初，县委、政府正式组建成立平遥牛肉集团，雷秉义毅然辞去国家干部职务，投身到振兴平遥牛肉大业中来。这种举动，在社会造成了强烈的反响，有人说他是出风头，适应领导胃口；也有人说是沽名钓誉，干不长时间就转向政治跳板。雷秉义对这些置若罔闻，一门心思干他认为应该干的工作。
当时，冠云牌牛肉还只是初生婴儿，年产量100多吨，年销售额不足500万元。雷秉义以质量为中心，在平遥县牛肉加工产业中率先通过ISO9001国际质量体系认证和国家经贸委肉禽蛋认证中心的产品认证，使冠云牌牛肉质量保持在了一个较高的水平线上，得到了社会和消费者的广泛认可。
为了提高技术含量，雷秉义多次向老师傅、老艺人拜师，并常年聘请专业院校食品高级教授作指导，使冠云牌牛肉在传统风味基础上更有了创新。产品包装上也不断革新改造，包装档次逐步向大中城市品味级包装靠拢。在平遥牛肉集团的带动下，养殖业、种植业遍地开花，牛肉集团的种、养、加一条龙，产、供、销一体化龙头带动作用日益明显。
[一条做强之路]
除了不断完善工艺，优化管理外，爱折腾的雷秉义还经常做出些意外之举。
从1996年开始，雷秉义率先在食品行业倡导禁烟活动。此举得到了诸多社会同仁的赞许和认可，冠云牌牛肉再次被山西省消费者协会评定为信得过产品。
为充分调动广大党员和员工的积极性，雷秉义组织企业骨干的全体党员到海尔集团观摩学习。目睹海尔集团的成长，雷秉义萌发了做大平遥牛肉集团的决心。1995年，他利用多层次渠道引进技术和资金，上马投资了900万元的现代化平遥牛肉生产线，成为平遥牛肉做大做强的转折点。新的技术和新的人才在企业内部发挥了巨大的作用。冠云品牌连续两届被评为山西省着名商标，冠云被列入山西省食品工业8大知名品牌之一。冠云平遥牛肉被省名牌战略办公室确定为33个山西标志性名牌产品之一。平遥牛肉集团被列入省委、省政府重点保护企业，山西省商办工业销售利税十强企业之一，雷秉义本人当选为中国畜产品加工研究会常务理事等。
[一次关键的改制]
随着企业的发展，国有企业体制的种种弊端不断抬头。如何让冠云品牌的优势持续得到发挥，平遥牛肉的资源优势不能转化为品牌优势，成为困扰雷秉义的难题。
恰逢县委政府组织企业前往浙江温台地区学习民营企业经验，机智的雷秉义从这一趟温台之行中受到了启发。于是，2000年10月，率先提出在平遥牛肉集团开展了国有股权彻底退出，职工身份买断的双退出的改革。
企业改制的核心是充分调动员工的积极性，去主动改革。毕竟做过商业局长，雷秉义的耐心功夫不错，他多次组织召开董事会，职代会，股东大会，反复与职工讲改制的意义和必要性，使广大职工的心情集中到主动改制，自愿改制的轨道上来。
大家一旦想通了，改制的关键的筹资问题也就顺利解决了。修房子的钱拿来了，私房钱拿来了，结婚的彩礼也拿来了。最终，雷秉义利用贷款，借款等形式个人筹股80万元，40名个人股东募股580万元。一个完全由个人股组成，晋中市首家双退出的示范企业--平遥牛肉集团有限公司又诞生了。
改制以后，平遥牛肉集团以每年不低于50%的速度递增长，2004年完成销售收入8000万元，2005年将达1.3亿元。
年屠宰3万头肉牛生产线和年产3万吨肉制品生产线正在形成。昔日的小企业，成为山西省牛肉行业的龙头企业。