平遥牛肉集团董事长雷秉义，引领平遥牛肉告别了小作坊时代，跨入了现代工业文明，打造了山西肉食品行业第一个中国驰名商标，谱写了平遥牛肉老字号的新辉煌。
走进平遥牛肉集团的产品陈列室，六大系列133个产品让人眼花缭乱、垂涎欲滴。这个小小的展室就是一部浓缩的平遥牛肉发展史，在这里，可以了解到平遥牛肉的渊源和它走过的历程，更能感受到它现在的辉煌。这一辉煌的背后，凝结着被称为牛司令的平遥牛肉集团董事长雷秉义的心智和责任。
1995年，当时的平遥牛肉行业既面临旅游业兴起带来的机遇，又面对全行业生产工艺落后、市场鱼龙混杂等制约行业可持续发展的严峻挑战。时任县商业局局长的雷秉义受命在原县食品公司的基础上组建平遥牛肉集团。经过深入考察调研，他制定了继承发扬平遥牛肉传统工艺，研制开发平遥牛肉系列产品，巩固提高平遥牛肉产品质量，发展推动平遥牛肉区域经济的发展思路，继承平遥牛肉一块肉、一把盐的传统工艺，引进国内先进的真空包装新技术，使平遥牛肉彻底告别了小作坊，实现了大工业生产，并完全保持了肥而不腻、瘦而不柴、清香绵软、回味无穷的特点，成功打造了冠云品牌，开启了平遥牛肉传统产业发展的新时代。
平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义：我们兴盛雷平遥牛肉，清朝的时候创造了货通天下，晋商的雷履泰又创出了票号的汇通天下，我们这一代晋商人怎么办？我们就是要继承两大系列的货通天下、汇通天下综合的经验，综合的理论，就是叫做今天我们这一代晋商人诚信天下。
2000年，雷秉义成功推动平遥牛肉集团实行了民营化改制，引入了现代企业管理制度，用诚信在于质量、实力在于开发、活力在于管理、品牌在于文化的理念指导企业发展，为企业注入了新的动力。在他的主导下，食品工业是道德工业被确立为企业的最高法则，诚信理念被融入了企业生产经营的各个环节，形成了以诚信为核心的企业文化和管理模式。
平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义 诚信在于质量，因为没有诚信的质量等于是空的或者是假的，只有诚信在于质量做好以后，才是企业文化的核心力量。
平遥牛肉集团有限公司副经理 赵奕良 :他又参照日本的5S管理，提出了我们冠云的管理四要素，也就是整洁、节约、安全、文化，把生产现场一直到企业的文化建设都融入到冠云管理四要素中。
改制后的平遥牛肉集团进入了发展的快车道，先后开发出了六大系列产品，新建了年3万头肉牛屠宰线和年产2万吨牛肉生产线，建起了自己的绿色安全肉源基地，建立了完善的售后服务体系。公司的冠云品牌被国家工商总局认定为中国驰名商标，冠云平遥牛肉传统加工技艺被列入国家级非物质文化遗产名录，跻身国家级农业产业化龙头企业行列，2011年公司完成销售收入4.4亿元，总产值占到平遥牛肉加工产业的95%以上，冠云无形资产达2.5亿元。
雷秉义为振兴平遥牛肉传统产业作出了突出的贡献，先后荣获省劳动模范、省优秀党员、市优秀企业家等荣誉称号，当选为市人大代表。作为市委联系的高级专家，他对履行好这一职责有独到的见解。
平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义：如何给市委当好参谋，忠诚比能力更重要，这是一条；第二条用我们的实践工作 用我的精力如何能为市委市政府、县委县政府的发展提好建议、献好策。
而作为引领平遥牛肉产业发展的旗手，他对平遥牛肉今后的发展也有自己新的打算。
平遥牛肉集团有限公司董事长雷秉义：以创新发展为主题，做好做大做强平遥牛肉这一个产业，更重要的是解放思想，创新跨越发展，在世界的平遥打造中国的牛肉。