山西省平遥牛肉集团有限公司是生长在晋商文化沃土上的中华老字号企业，它继承了晋商先祖优秀的诚信传统，以独特的食文化，开创了民营企业文化建设的新局面。而公司掌舵人雷秉义正是秉承诚信、创新的宗旨，把冠云品牌从一个名不见经传的小商标发展成中国驰名商标。
继承一块肉、一把盐的诚信传统
雷秉义不断挖掘平遥牛肉的历史文化，将诚信渗透到企业的管理制度、营销体系中，提升了企业的文化内涵。
他经常在生产中贯穿这样的理念，诚信是金，品质纯正而弥足珍贵；诚信是镜，照出灵魂的善恶美丑。平遥牛肉采用一块肉、一把盐的工艺，不添加任何佐料，用先人总结的蒸煮、腌制工艺使平遥牛肉肥而不腻、瘦而不柴、清香绵软、回味无穷,誉满全国。工艺的独特加上诚信的经营是平遥牛肉这一传统名产数百年来长盛不衰的法宝。
诚信为本、质量第一的指导思想从注册冠云商标起就确立了，这也是雷秉义始终坚持的质量信条。1990年，他引进国内先进的真空包装新技术，使平遥牛肉的保存期和保鲜期进一步延长。然而，个别不法企业以假充真、以次充优，使低价格、低品味牛肉冲淡了消费者对平遥牛肉这一历史名产的信赖。面对瞬息变幻的市场风云，精明果断的雷秉义坚持平遥牛肉的传统工艺，辅以现代科技，采用经严格检疫检验的新鲜牛肉为原料，虽然销售价格远高于其他厂家一个档次，但冠云还是以其纯正的品质逐步被市场接受，保住了平遥牛肉这杆大旗。
诚信贯穿企业发展始终
雷秉义在刚刚扛起平遥牛肉产业大旗时，就认识到：没有诚信的企业是没有灵魂的企业，不追求先进文化的企业，是灵魂扭曲或被污染的企业，是永远长不大、做不强的企业。
因此，他把诚信渗透于制度、产品、管理、营销活动中，不断培育出独特的企业管理模式。
改制后，他出台了一系列详尽的管理制度，连员工的衣着、接听电话的礼仪等都做出明确规定。公司是靠什么将这些细小的规定变成员工的自觉行为呢？答案只有一个，还是诚信。首先，制度面前人人平等。有一次雷秉义随前来考察的领导进车间忘了戴口罩，按制度被处罚并张榜公布，此举令所有员工叹服。其次，说到做到。他经常讲做企业和做人一样，品不良在于心不正，人做好了，才能做好企业。改制后，员工的工资比以往增加了，发放工资的时间只有提前，绝不拖欠，就是在公司流动资金紧张的情况下也要优先发放职工工资。这些点点滴滴的小事，体现了企业对员工的人文关怀，正是这种关怀将员工的热情与智慧最大程度释放，从而使企业诚信经营的宗旨得以最完美的实现。
雷秉义经常告诉营销人员：销售员是企业的外部形象，要接待好每一位消费者，让消费者成为我们的义务宣传员，我们才能争取更大的市场。为此，公司建立了完善的售后服务体系，确保抱怨一个、解决一个、满意一个.北京有一位退休老教师，购买了两袋冠云牛肉，打开1 袋后发现肉里有1根细小的牛毛，于是打来了投诉电话，销售经理接到投诉后立即派人前往北京顾客家中，向老人耐心解释并真诚道歉，然后赔付了两袋牛肉，老人激动地说：我没想到你们会因为一袋牛肉而有如此的服务，这下我算服了，名牌的产品就是让人放心！冠云就是凭着诚挚的心、诚信的服务征服了顾客，赢得了市场。
诚信稳步推进冠云发展
在雷秉义的带领下，公司制定了十二五发展规划，以创新发展为主题，实现跨越发展，做好、做强、做大冠云产业。做大一个品牌，抓好三项创新，推动一个产业，实现一个目标,在世界的平遥打造中国的牛肉。在冠云繁荣的今天，雷秉义要求每一位员工要有危机意识，在工作中要求对每一天、每一袋产品、每一项工作负责。正是这种居安思危的意识，促使员工奋发向上，促使公司出台了品牌发展战略，朝着做强做大和向世界先进企业看齐的目标迈进。
公司现有年产3万头肉牛屠宰线、年产2万吨平遥牛肉生产线、3千吨肉制品生产线各一条，1千吨和5百吨冷库各一座；并于2010年9月投资2660万元新建千头肉牛繁殖、养育示范基地，预计今年9月完工投入营运，将为平遥牛肉提供绿色安全肉源；与山西农大共同建立肉牛改良示范基地，对带动养牛业的发展具有积极的意义。雷秉义表示：下一步将遵循公司十二五发展规划，循序渐进，走坚持诚信、壮大规模、科学管理、发展共享之路，建设和谐新冠云。