每次见到克莉丝汀董事长罗田安，他都会讲一个新鲜的故事。这次他讲的是上世纪30年代老上海人家里的简易西餐：罗宋汤配棍子面包或切片面包。直到现在年轻人的父母辈，他们小时候还习惯这样吃对不对？举家定居上海十几年，罗田安对上海的文化颇有研究，他相信，把面包从点心零食身份带回主食地位，一定是从上海市场做起。
作为中国最大的面包西饼连锁企业，上海克莉丝汀安然度过了前段时间添加剂引发的食品信任危机。董事长罗田安从多年前就在行业内率先开始打造安心供应链，建立原料可追溯体系。近两年，他又把学习的目标从日本转向欧洲，着力引进低热量、少添加剂的欧式硬面包，今年内新概念的8分熟调理欧式面包就能上市。
向东学服务，向西学健康
罗田安每年几乎有一半时间在考察，最常去的是三个地方：日本，他的家乡中国台湾，欧洲。台商经营食品、餐饮业的特别多，他们的老师是日本企业。包括克莉丝汀在内的台资企业，从日本学到的，既有具体产品，也有各种理念和创新概念，当然更有服务和细节。面包也是如此。
曾经，洋派的上海家庭，用面包替代一部分主食。罗田安不仅知道上海人家自己烧的罗宋汤，也知道改革开放前仍然有面包供应，是那种颜色黑黑的、用油纸简单包装的枕头面包，他还知道上世纪80年代中期静安面包房开张的轰动，华山路上人手一根法棍的风景线。那些，都可归入欧式面包范围。然而，如今的烘焙业，欧式面包占的市场份额只有两三成。
资料显示，欧式面包就是欧洲人常吃的面包，最具代表性的有德国的碱水面包、法国的长棍面包、奥地利的烤恩杂粮面包以及丹麦面包、意大利面包。欧洲人是把面包当主食的，这是欧式面包与亚洲流行的花式面包最大的区别。花式面包广泛使用油脂、砂糖、奶粉、鸡蛋等，欧式面包主要原料就是基本的面粉、酵母、食盐和水。不用说，欧式面包的热量低，更加健康自然，制作时用到食品添加剂的机会也少得多。
中国人本来是吃欧式面包的，但20年来，被台商从日本学来的花式软面包给消灭了。罗田安说，面包在中国人的心目中只是零食点心。两三年前，克莉丝汀开始推广欧式面包，希望让面包回归到中国人的正餐餐桌上，但效果不太理想。
不久前，他从报纸上读到一篇题为《吃的就是文化》的文章，是《日本料理的社会史》的读后感。这篇文章让他有一种挖到宝的欣喜，饮食文化的变迁折射出交流、调适、改造、创新并存的过程，从中罗田安找到了推广欧式面包的突破口和信心。
罗田安希望让上海人回忆起父母年轻时家里做的西餐：罗宋汤加棍子面包，重新吃起这种健康的主食面包。更加适应中心工厂生产模式的8分熟调理面包即将投放市场，冷冻的面包胚从江宁基地配送到门店，店员稍稍烤一下即可销售。这种新概念产品既能吸引消费者尝新从而培养对欧式面包的兴趣，又弥补了克莉丝汀缺少现烤面包的弱势。如果直接买面包胚回家，放冰箱冷冻可以保存很久，到饭点了拿出来解冻烤一烤，就是一客喷香的新鲜面包，配上简单而营养丰富的浓汤，很适合忙碌的白领家庭。
罗田安还不断带领管理层和各店长到中国台湾和日本学习服务精神。一位店长写道：在台北逛夜市，我和同伴想买一杯果汁牛奶，因为晚饭吃得很饱，而那一杯的容量就要700毫升，喝不完，那就两人买一杯吧，再问服务员要两根吸管，可没等开口，服务员已经看出我们的情形，温柔地询问后，麻利地把饮料分成两个杯子，并插好吸管套好袋子。围绕这件小事的讨论，这位店长与同伴悟出为什么同样是排队，台湾的顾客没有人会抱怨，而上海的顾客一排队就不停催促快一点,顾客的态度反映的正是店员服务的差异：一边是亲切的微笑，温柔的语言，善解人意的服务，遇有排队时左一声对不起右一声麻烦久等了;一边则是忙得头也抬不起来，门一开，面无表情地喊一声程式化的欢迎光临,收银员眼睛只盯着POS机屏幕，很少和顾客眼神交流，卖场的服务员走来走去，不是在留意顾客有些什么需求，而是盯牢产品防偷窃。
日本企业的一丝不苟与追求完美更是令学习者啧啧称赞。一位南京车间工作人员记录下她印象深刻的简便灵巧小设计：一箱多用可缩小体积的周转箱，流水线上防止设备频繁移动导致凌乱的滑轨插座，灵活多用的地推车和陈物架，N字型可双向使用的烤盘驾车，等等。
打造安心供应链
在烘焙行业内，克莉丝汀不愧为带头大哥，很多战略决策都先跨一步。早在2008年初，克莉丝汀就着手建立自己的安心供应链,从食品原料开始，到食品加工、物流配送、售后服务，共细分成13个环节，每一个环节严格把关，全程透明化、数据化、可追溯。以克莉丝汀GABA胚芽乳为例，原料大豆来自黑龙江农业股份公司北大荒854农场，这些大豆栽种时的海拔高度、阳光照度、雨水、土壤含量、生长期等都有详细的数据记载。除此之外，种植地块周边环境也被严格要求，一旦涉及到污染或有改变种性可能因素的都必须消除或回避。
克莉丝汀有自己的产品运送车队，所有产品按照储存要求分成常温及低温两种形式运送，两个半小时送完。所有冷藏冷冻车均配有温度计以及温度记录卡。送货人员按规定记录车厢的温度，确保冷链不断。门店配有多种冷柜，当产品运送到门店，门店服务人员须按规定储存裱花蛋糕、小西点、果冻杯等新鲜食品。公司有督导部时时巡店检查。
对于供应商，克莉丝汀的要求也十分严格，不合格就换掉。一次罗田安到江宁基地，看到一辆破旧肮脏的车辆开进公司，驶向进仓口处，开始搬运原料进工厂。罗田安立刻跑向进仓处提出批评，随后要求采购部把供应商某食品公司的董事长请来，把亲眼看到的情形告诉对方，我们公司一直很注重供应商的卫生，如果供应商有任何问题，我们公司也可以提供培训，帮助供应商做到符合要求。但直到今天，我所看到的状况，让我十分心痛。我们的工厂再先进、再干净，如果在源头上就出了错，那还有什么用呢？他强调，供应商车辆一定要清洗干净，出入都要登记，运输人员要有健康证，出入时要量体温。对方听了十分羞愧，承诺3天内一定改正。
2008年三聚氰胺事件爆出，重伤的不仅是中国奶业，也给予牛奶相关的各行业带来巨大困扰。恰在此时，克莉丝汀酝酿几年的胚芽乳诞生了，原料用到奶粉的地方可以尽量用胚芽乳和胚芽纤维取代，给工厂和消费者都吃了一颗定心丸。
每天有数十万消费者进入门店购买克莉丝汀的商品，但罗田安认识到，消费者是没有义务也没有时间去了解一家企业背后的庞大系统的，他们只能从接触到的外部信息中了解。所以，他一再与老板娘们，也就是各门店店长们沟通，要求大家好好打理自己的舞台，从硬件的门店设施到软件的服务态度等，一定要做到位，维护品牌价值。为了让消费者亲眼看到安心产品出品的全过程，罗田安又冒出一个创意十足的点子，在江宁基地打造了一片童话城堡般的建筑，这里将成为一座食品产业剧场，集旅游、科普、学习、购物功能于一体。向消费者开放之前，就安排了数千人次的职工前来参观，因为只有自己人感到满意，才有底气说服顾客，才会有顾客满意。
海底捞不是唯一的
最近，一家叫海底捞的火锅店走红网络，海底捞的特色就是别人难以企及的服务。其实，具体做法无法拷贝，但成功企业的成@#$@*&门必有相通之处。拥有800多个门店的克莉丝汀，自有其管理门道。
●投诉的故事
海底捞案例：鼓励员工之间互相提出善意的意见，乃至向店长或上级打小报告.上级会把意见和提意见的是谁一起反馈给被批评者，大家开诚布公解决问题提高服务水平。
克莉丝汀案例：南京紫金山脚下的东方城店店员王芳芳，是一个漂亮的80后女孩，但不爱笑。据芳芳自述，父亲是军人出身，平时不苟言笑，做女儿的耳濡目染，也养成了不爱说笑的习惯。本来她没觉得自己的性格有什么问题，不料，居然有个运输队的同事投诉她，说从来没见她笑过，好像有人借了米却还了糠，保不准顾客见了她要发懵。芳芳感到很委屈，店长因势利导，给她讲感恩文化，讲用微笑回报顾客的信任。芳芳理解了，开始发自内心地微笑，人也逐渐变得爱说爱笑。
●发明的故事
海底捞案例：鼓励一线员工发挥聪明才智，从顾客需求出发提出合理化建议，进行创造发明，公司会给予物质和精神奖励，包括用员工本人的名字来命名他发明的东西。
克莉丝汀案例：龙吴路厂工务组自我加压，随着公司的快速发展，工厂每年都会引进设备，工务组用心解决各项技术难题，如引进的意大利转炉，因受场地条件限制，空间过小，面包烤制过程难以掌控，影响了产品质量。经过维修人员的细致观察，确立加装声光报警装置的技术改造方法，实际使用效果很好。面包冷加工车间的流水线存在一个设计缺陷，包装机喂料口需两人手工接力操作才能完成。通过多次论证试验，工务组自制了一台斜面传送带自动送料，既节省了人工，又避免手部接触，保证产品卫生。
烘焙业的生产厂有一个共同的老大难问题：下水道。残留在机器和容器里的原料，清洗时直接排到下水道，过不了多久就会堵塞，不得不更换管子。吉元德工厂也是如此，原来3个月至半年就要换一次，现在已经有两年没换了。说白了很简单，要求工人在把容器送去清洗之前，先刮干净浆料。刮出来的浆料虽然是下脚料，但都是做蛋糕面包的原料，是好东西。攒够一桶，每天下班前利用烤箱的余温烤熟，卖给饲养场做饲料的原料。据该厂陆俊华介绍，每天能攒十几斤浆料，烘干后大约6斤。想想看，每天排放这么多下脚料，多不环保？
●老板娘的故事
海底捞案例：公司对一线员工、各级管理层充分授权，善待员工，用利润给员工分红。
克莉丝汀案例：为了避免对加盟店控制不力，克莉丝汀所有门店均为直营店。店长绝大多数是女士，罗田安把她们都叫做老板娘.作为董事长的他，经常亲自为老板娘培训班讲课，激励她们奋发向上。
位于浦东金桥的吉元德工厂，是2002年从一家日本企业收购的。当时，这家日企亏损严重，人员基本都走光了。当时派去担任副厂长的罗萌也是女士。这位老板娘告诉记者，罗董事长对工厂管理充分放权，一年大概只来一次。工厂管理团队调动每个人的积极性，工厂从最初的每天3万元产值到现在翻了10倍，尽管原材料价格年均上涨20%左右，毛利率却有所上升。
很多人劝罗田安没必要把克莉丝汀上市，甚至律师都问他：公司经营良好，又不缺钱，为什么一定要进入资本市场？是股东要求的吗？罗田安袒露心声：股东不缺钱，他们最好不要进入资本市场。进入资本市场，就是要让和我一起拼搏的团队可以一起分享，未来将会有股权激励机制，让每一个在这里拼搏过的人将来可以安逸地生活。
酒红色的上海名片
罗田安最引以为豪的事是，克莉丝汀是上海无所不在的一张名片，他最喜欢看到的就是在街头各个拐角处、地铁的站厅，出现酒红色的店招。在上海世博会之前，他向市领导保证，克莉丝汀绝不会让上海人丢脸.世博会之后，要发展成为全中国最亮丽的名片。
2008年，上海克莉丝汀食品有限公司与上海世博会事务协调局签署协议，克莉丝汀正式成为世博会指定糕点面包供应商。除了主持店址、产品、物流、服务、质量等等全方位的规划和把关，在世博期间，罗田安思考和说得最多的一个概念是伴手礼--人们出门到外地捎回家馈赠亲友的礼物，一般是有当地特色的小件产品，也叫手信.
礼轻情意重，小小伴手礼联系着人与人之间的情感。中国人信奉民以食为天，食品是最常见的伴手礼，上海人去苏州不都要带回几盒蜜汁豆腐干么？如今商业发达，货物流通，异地买特产一点都不难，伴手礼反而借助文化的包装，深耕细作，比如台湾的凤梨酥、澳门的肉脯和饼，成为往来游客必买之物。在上海，什么都能买到，但一句上海特产有些啥,往往把上海人问倒，想来想去说出来的仍然是五香豆、梨膏糖……
克莉丝汀一直努力打造上海的伴手礼。2010年的中秋节期间，克莉丝汀推出一款包装得像中国馆的月饼，受到众多游客的喜爱，很多人买来当纪念品。并采用大胆富有创意的彩色面包作为世博专卖的主题，选了9款面包，包装上写着：侬最红；食不相瞒；我想嘉欣（与加薪同音）；甘巴得呦（日语加油的意思）；你等下班，我等你（男女传情）；大考小考烤不糊（鼓励考生）；等等。六款礼盒分别配上六个主题：蟹派--幸福横行；凤梨酥--转角的幸福；蛋黄酥--幸福的秘密；年轮蛋糕--幸福的树；月饼--十二种幸福的味道及幸福快递等。每个礼盒都将亲情、友情和爱情融入其中，将单纯的食品提升为文化体验层次。