西兰花在众多蔬菜中平均营养价值超过其他蔬菜，西兰花中的营养成分不仅含量高而且十分全面，主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物质、维生素C和胡萝卜素等。
西兰花中的维生素含量比番茄、辣椒均要丰富。西兰花中的维生素种类也非常齐全，尤其是叶酸含量丰富；西兰花当中的蛋白质含量是菜花的3倍，同时富含钙、磷、铁、钾、锌、锰；还含有丰富的抗坏血酸，能够增强肝脏的解毒能力；还含有一定量的类黄酮物质，对高血压、心脏病有调节和预防的作用；同时长期食用可以减少癌症的发病几率。
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