杏仁分和两种：加州杏仁属于的一种，而中国出产的杏仁则属于。的味道微甜、细腻，是流行的小吃，还可以作为原料加入蛋糕、曲奇和菜式等之中。 的味道则要浓一些，未经煮熟的苦杏仁中含有有毒。这样的杏仁一定要经过沸煮以去除毒性。由于整颗食用苦杏仁或是将之加在菜式里味道不甚理想，因此加工后的苦杏仁在中国常用于调味或被制成饮用。
杏仁富含蛋白质和钙质，在日本青少年中流行干和杏仁片混着吃。 与所有的坚果树种一样，杏仁属于可食用植物类种，能够提供高含量健康成分和微量营养成分，其中有蛋白质、维生素和矿物质。
杏仁中高比例的单和多的饱和脂肪含量非常少，而且、也不含胆固醇。最近的研究显示，用单
代替低脂饱和脂肪的饮食，可以控制和降低血液中的高胆固醇含量。 很多依赖杏仁来补充蛋白质和重要的矿物质，例如铁、锌和维生素E。 许多运动员发现，杏仁具有补充能量的特性，可以作为极好的训练食品。
苦杏仁去皮去尖，热水浸泡一天，不加盖煮熟，可食用。生食或加工不当可致中毒。苦桃仁、批把仁、亚、仁、仁、樱桃仁、苹中毒原理、诊断和治疗均同苦杏仁。大量生食甜杏仁亦可中毒。
免责声明：本站部分文章转载自网络，图文仅供行业学习交流使用，不做任何商业用途，如侵权请联系删除（）。文章仅代表原作者个人观点，其原创性及文章内容中图文的真实性、完整性等未经本站核实，仅供读者参考。