自古文人墨客，无不以霜降之后、月圆之时品蟹为风韵佳话之一。霜降时节已经不远，那肉厚膏肥的蟹子们仿佛正在高高举起大鳌，等待人们味蕾的检验。蟹因霜重金膏溢，身为吃货的你，一定不想在此时节辜负了自己的肚皮！
蟹的种类非常丰富，遍布海洋湖泊。经常食用的以海蟹中的梭子蟹、青蟹和淡水河蟹、湖蟹为主，其中湖蟹备受青睐。江南绍兴糟蟹、醉蟹名扬天下。糟蟹是以淤泥包裹活蟹置于陶瓮封存，3月之后蟹肉腐败，有糟粕之味，虽然听起来并不美妙，但据说口感绝佳，吃起来有似梦如幻的感觉。而醉蟹则是挑选健硕的青蟹浸于酒中，待其昏昏欲睡之时移至深瓮扎口密闭数日，据说是产地的待客上上品。醉蟹味道醇、蟹香扑鼻，有咀嚼一只夸口，撰食二只埋头，餐移三只卧倒的说法。
糟蟹、醉蟹在产地之外不算常见，更不是每个人都能享受得了。不过将螃蟹清蒸或者辣炒就绝对是人见人爱了，即使那些对海鲜过敏或者因故暂时不能吃螃蟹的人，见到蟹之美食端上桌，也忍不住闻香过瘾，流露出羡慕之情。清蒸蟹是较讲究的一种吃法。用线将蟹扎牢，入锅蒸熟而食，下锅时放些中药紫苏或生姜、黄酒、微量食盐同蒸，以避寒解腥。而现代的辣炒蟹则是在蒸蟹或炸蟹的基础上加辣椒、花椒、大料等滋味强劲的作料一同炒制，使蟹味麻辣鲜香，越吃越带劲。不过也有人认为，这种吃法破坏了螃蟹原本的味道，是一种暴力而俗套的吃法。
宋代傅肪的《蟹经》与高似孙的《蟹谱》还记载了几种吃蟹方法。
持蟹供为宋代著名美食家林洪所推崇的烹饪方法：尖脐蟹，秋风高，团者膏，请举手，不必刀，羹以篙，尤可饕。其实，这是非常简单的白煮蟹，与今天的蒸蟹相差无几，是最原汁原味的吃蟹方法。
尤可饕是一种以篙为辅料的螃蟹羹，据说非常鲜美。宋高宗对螃蟹羹也十分欣赏。
洗手蟹是把蟹拆成块以后，拌上酒、盐、梅、姜、橙，腌上一段时间，即可食用。
蟹生是用生蟹剁碎，以麻油熬熟，并草果、菌香、砂仁、花椒、水姜、胡椒等为末，再加葱、盐、醋共十味，入蟹内拌匀，即时食用。
蟹酿橙是选用已经黄熟并且带两瓣叶片的大橙子，把顶部切下，除去里面的肉瓤，留下稍许橙汁，塞满蟹黄蟹肉，再盖上切下的带叶橙顶部，放人蒸锅中，加酒、醋、水蒸熟。食蟹时蘸醋、盐，滋味清香。
鳝蚌签是用蟹肉制成的酱，只有江浙一带部分地区的厨师会制作。
香辣蟹，适可而止
为了烹制出香辣二味，店家用了大量的桂皮、菌香等浓重型香料，然而气味浓烈的香料食用过多对人体并无益处。浓重型的香料最容易刺激人的肠胃，也会破坏人正常的口感。同时，烹制香辣蟹都用上了重油、偏咸、偏鲜的调味品。在不少香辣蟹的底料锅里，甚至还有咖啡色颗粒状的罂粟壳，而罂粟壳吃了之后容易让人上瘾，早就在餐饮业的禁用之列。因此，香辣蟹好吃还得选好、看好、烹制得当之后再吃。
关于螃蟹，不可不知
● 每100g蟹肉中含蛋白质14g，脂肪2.6g，碳水化合物0.7g，钙141mg，磷191mg，铁0.8mg及维生素A、维生素B1、维生素B2，还含有烟酸和10多种游离氨基酸，胡萝卜素138mg。
●蟹肉用于清热散结，通脉滋阴，补肝肾，生精髓，壮筋骨。凡肝虚血少，肾亏骨软，症见腰酸腿软，眩晕健忘者，可为食疗补品。还可用于跌打损伤、漆疮、疥癣、汤火伤等。蟹肉性寒，食之能祛痰火，解毒热。以微盐煮取汁，可治疗湿热内蕴或痰火上扰所致面肿、喉风肿痛、疟疾等症。蟹壳用于消热解毒，腹痛积聚，破癖消积，产后血闭，盘骨折伤，冻疮。
现代医学证明，蟹壳中含有12%的甲壳质、12%的蛋白质和75%的碳酸钙。经过氢氧化钠的处理，甲壳质可生成酮酸。甲壳质和酮酸可降低食用色素的毒性，又有抑制人体吸收胆固醇的功能。
螃蟹选购要点
1 选择新鲜活蟹。蟹壳青黑而有光泽，蟹脚结实，蟹体较重。肚脐色白而突出，螯足刚毛丛生，动作活跃自如。
2 活蟹要反复冲洗和刷洗干净，然后再放入锅内煮熟蒸透，必须在水开后再煮20分钟，才能全部杀死寄生在蟹表面或是寄养在蟹肌肉中的寄生虫及细菌。
3 要现煮现吃，煮熟后的螃蟹放置超过5小时便不应食用，更不能隔夜吃。
4 不吃死蟹。死蟹体内的组氨酸会分解产生组胺，这种毒素在高温下也不易被破坏，危险性很高。
5 分辨螃蟹的公母是看脐部，圆脐的是母螃蟹，尖脐的是公螃蟹，中秋前后母螃蟹最肥。6螃蟹的四不吃：蟹的内脏含有大量细菌和毒素，吃的时候一定要剔除，具体位置模样如图。
蟹腮，打开蟹壳就可以看到，分布在两侧的软毛，是蟹的呼吸器官，全部揪掉即可。
蟹心，小小软软的白色薄片，据说是蟹中最寒的地方。
蟹胃，形如三角形的骨质小包，也叫蟹泡，内有污沙。
蟹肠，掰开蟹脐的时候，底部带有的黑色线状就是了。